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標題: [中式食譜] 肉碎高野豆腐 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-26 06:35 AM 標題: 肉碎高野豆腐

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材料（4人用）：
1.高野豆腐.....72克（約4塊）: M7 X* T, D5 y5 a6 \2 b& f$ L
2.帶少許肥的免治豬肉.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G0 m8 e& t( W, H
3.油.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# }! L5 j/ D# B9 q. N
4.乾蔥.....2粒（切碎）
5.蒜頭.....1瓣（切碎）
6.指天椒.....1/6隻（切粒）公仔箱論壇/ z+ o3 T! U! y( l3 ]) p2 b. l0 M

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醃豬肉材料：
1.生抽.....2/3茶匙
2.蠔油.....1/2茶匙
3.糖.....1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, f' Z; q8 Z, _6 h' I
4.酒.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F4 l# H- w' C( F( M  M: w! A  e2 H
5.胡椒粉.....少許
6.生粉.....3/4茶匙
7.麻油.....1/2茶匙
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煮高野豆腐材料：
1.上湯（或用清雞湯代替）.....1杯tvb now,tvbnow,bttvb' ?; i9 w2 y! K1 g
2.滾水.....1.25杯tvb now,tvbnow,bttvb! G2 f2 R  L5 g7 q' Q
3.雲南火腿.....15克（切薄片）
4.麻油.....1/2茶匙0 _0 ]* `" a' D" j2 L
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做法：
1.用平底鑊煮高野豆腐材料至滾後，轉細火，繼續煮4分鐘，拿走火腿。公仔箱論壇" }, D" l  y1 r
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2.半肥瘦豬肉剁成免治，用醃豬肉材料拌勻，待30分鐘。
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3.指天椒、乾蔥、蒜頭切成小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R1 G# p+ j# g
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4.把高野豆腐平放於平底鑊，不要疊放，蓋上鑊蓋，小火煮3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) I* @; Y3 l( c& k9 l! w6 S2 W
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5.用鑊鏟小心反轉豆腐，繼續用小火煮3分鐘至沒有上湯，熄火。
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6.中大火燒熱鑊至出煙，下油1湯匙，放入免治豬肉後，靜置10秒後才炒散，繼續炒1分鐘至肉碎有香氣及乾身，倒入隔篩去油。
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7.中小火燒熱鑊至出煙，下油1湯匙，爆香蒜茸、乾?茸及指天椒粒。

8.轉中大火，免治豬肉回鑊，灒酒，炒勻，熄火。
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9.小心拿出豆腐，放在平碟上，用鋒利小刀將每塊高野豆腐切成4塊，每塊鋪上肉碎，趁熱上桌。
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