標題: [旅遊景點] 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-24 05:43 AM     標題: 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃

8 N9 C% [9 [3 s8 E9 e3 V8 V
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
* D( j' T7 H! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  G9 H6 ^" g# |' y9 R8 Otvb now,tvbnow,bttvb2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
9 Q, e0 v. ?" L3 H* `
) ^; Q9 S! X7 U) G0 X% Y3 V& E泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
* C5 `* M6 v# S1 stvb now,tvbnow,bttvb
, K$ H0 U2 O3 R& p0 K泡菜博物館　多媒體說味道        tvb now,tvbnow,bttvb1 f# T* H7 D4 j7 b& g
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m  b$ j! ]$ v  ~: H
. X6 _8 O  d6 _
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
9 l' r2 s; G% U5 t% q/ nos.tvboxnow.com
3 n- q1 \6 F; [9 h& ?os.tvboxnow.com「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
, g2 w! e  u! X% m2 O" ^, Qtvb now,tvbnow,bttvb) }3 k# w; ^  E- n9 h
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。os.tvboxnow.com! z- O4 Q9 A& X. t' Z+ X

, m" J" k' j8 h& {5 `% P% i' S) f) J, A. O. \1 g
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。tvb now,tvbnow,bttvb2 s' W% j( |& v; b1 p& r
tvb now,tvbnow,bttvb2 k7 L5 }% {" J; J
       
7 ^: Z0 \& f; }3 M- `泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。: D0 e& J; D/ x  u/ U; u( Z6 N& W

! q0 `1 Z8 T; |
! R4 p1 `7 h$ E+ V$ y1 gtvb now,tvbnow,bttvb 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。! a7 E9 b. S$ Z' d

  ~5 N# N1 E2 w3 l, h9 Xtvb now,tvbnow,bttvb日日吃泡菜　越食越快樂       
# i( x" W: B! c; M2 N3 ?% C公仔箱論壇研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
+ t5 S( e, Y) M4 y* X/ I, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 e, Y' s8 W" ?+ ^
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。
: _) Y" t+ P7 Z. _9 {6 h. k* q; p* G* ?7 N
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
& D, Z4 m/ O4 M8 i# v1 H3 W5 p# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, B9 h# r2 e! w# r
9 X: P" N9 L, ~- L2 S: `3 r8 {1 D, D
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 |* r; z: @! T

2 w: p( f2 f# [$ nos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# v6 M0 M2 D3 Q( _, O: B5 f
研究所內到處是精密儀器。
- V$ V6 c' U6 a4 d- g! ~2 _2 xos.tvboxnow.com$ m/ L( L2 ^- u/ p& |7 J6 I4 ?) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z% O+ Q7 a$ c2 m4 K
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。os.tvboxnow.com- d8 l5 x' H2 u* F1 C

$ f. R: J$ {  y8 }8 ~9 X9 Ptvb now,tvbnow,bttvb首爾泡菜博物館
; T4 x' C9 J" e! F" d4 x+ e地址：首爾市中路區仁寺洞路( r7 t& M) d4 u
首爾泡菜節　日期：11月9至15日
/ B7 w/ D! D4 H! \: W光州泡菜節　日期：10月24至28日
8 O( R3 b/ a3 B% Z; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L3 N5 n. y, a3 c7 qtvb now,tvbnow,bttvb傳統泡菜製作體驗tvb now,tvbnow,bttvb% R4 y2 k* e0 n6 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J  r- b/ x5 h
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
& y; M+ d) t7 c3 l! d
# b# @! R; q: _% N3 f, l) v# ?% Z4 U! w# [; G  ^
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
+ _" x* t  h& j. A2 a( l5 }8 I0 F
) Y' U5 C# `2 f+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' c" k7 ~- b! x3 ^$ v- X
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
! f( ^3 l' M6 w0 j& G
5 r: B0 B: j6 X- gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 l$ L7 I+ h: T; C
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
9 e1 t4 B; ~& `- _, s$ _* q公仔箱論壇os.tvboxnow.com% w6 P; s- m$ u3 Y9 f) A

- L4 h, s- f6 ^# S7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
* F5 L' ^- \# s' c
" ?  j# Z6 ~" G4 A) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ ?' i7 w1 O% ^7 l* ~6 g5 [1 dos.tvboxnow.com泡菜做法大不同　新潮VS傳統        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 l& o+ v" B6 u1 ^

9 Y; C' z3 y) H' ftvb now,tvbnow,bttvb新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。& ?( ?1 D' z* q# }

- D4 L( y2 Z# w) J% ^/ d        公仔箱論壇7 v) G1 a' `7 V0 D* d" r
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
; B* G4 {" o7 m/ ^  {0 g# J3 ~公仔箱論壇
0 F$ _% f6 s% H! A3 M+ J6 N" @, q       
1 V) u3 k1 A- B; ~+ ~( E2 \" |) X) p* x& @2 F+ e! ^8 _
TRAVEL MEMO       
* X" C& e; ?* s+ [os.tvboxnow.com簽證：持特區護照或BNO均免簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( [1 ~# z: g! Q
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
2 n! _; ], S" |os.tvboxnow.com匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
  Y) y1 b0 ^4 q5 p2 A5 S0 {0 y住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0