Board logo

標題: [旅遊景點] 抵抗made in China 韓國泡菜韓國醃 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-24 05:43 AM     標題: 抵抗made in China 韓國泡菜韓國醃


" O# h6 _9 C2 h& q+ o8 o+ G- U公仔箱論壇在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E$ ]) d. x( t0 m

0 u1 T' W7 M% x" \! o- ?; n公仔箱論壇2013年底,韓國泡菜(醃製越冬泡菜文化)被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年,韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」,並在各國申請專利,將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果,半年後還原基本,泡菜還是叫泡菜。2014年,不計家庭自家製泡菜,韓國泡菜總生產量約420,150噸,而進口中國泡菜則高達212,938噸,達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少,從沒想過,這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W( j9 Q; k- E3 O  T* x  @
! I: W1 `1 u* Z6 F# ?  G* T2 r! c, M
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬,預先把菜醃好,方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜,人人自然聯想到韓國,甚至直接將韓國稱為泡菜國,但「泡菜」二字其實沒有專利,字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜,而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法,分別只是用料和製作方法,以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過,即使在韓國吃泡菜,隨時也不是產於韓國,除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜,其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平,所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今,中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸,當韓國沒有在進口泡菜設限時,中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別,進口前需通過檢驗,食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌,變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路,做成嚴重貿易逆差。直至今年,中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。tvb now,tvbnow,bttvb) x& s2 y2 o& n+ U

: ?9 w/ S1 K' g. T0 s$ d3 bos.tvboxnow.com泡菜博物館 多媒體說味道        os.tvboxnow.com" }' k8 ^  ?& L# q9 `
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店,因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜,不假手於人。每年冬天前夕,醃泡菜就像一年一度的家庭活動,總動員分工合作,需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事,大白菜先要洗淨,再放入鹽水幾小時浸軟,然後剁辣椒、切蘿蔔絲,加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料,然後用手塗勻在每一片菜葉之間,最後紮好收藏。工序繁複之餘,每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量,所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
4 ~" T$ M2 n0 r9 {4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 e1 j# I* a' M& a0 u5 L
「今時今日,十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一,自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的,「一般如果家裏會醃泡菜,小孩都要參與,都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣,那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道,但近代社會轉型,都市人無暇自家醃製泡菜,遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜,各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳,這一代會醃泡菜的人更是買少見少。, P; e  k) A0 n, ]# d# ^8 m

9 O8 N1 g) @. O「這一代人吃泡菜大多在超市裏買,大多會選擇信譽較好的大品牌,這些品牌主要是韓國製,味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的,就會到街市買,但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運,於1986開館,期間幾度遷館,今年4月由江南遷到仁寺洞,改頭換面,以最新潮面貌示人,「舊館比較多歷史文物,新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為,韓國泡菜只有以大白菜醃製而成,其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜,近年更有人以車厘茄醃製,粗略估計種類超過200種,而且不一定是辣,亦可無色不辣,口味千變萬化。os.tvboxnow.com5 z4 ^( l7 P/ ?; D+ e& o. q, q

+ q5 r' K0 Y7 M$ v& ]os.tvboxnow.com以為參觀者以外國遊客居多,原來只佔三成,其餘七成都是韓國人,而博物館的目標不單指向外國人,亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時,雖然不懂得親手製作,也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。% j% U' _. i* n: `9 E( a4 A+ U

6 T% M; x) F/ E& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R+ w- L4 H. L) v
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。os.tvboxnow.com2 j- |, z+ b! ]6 c; }+ {

- r6 H- \6 L/ G3 l公仔箱論壇       
! H8 p3 D5 Q( N! E- V4 Mos.tvboxnow.com泡菜博物館代表盧智妍,只要有飯,一天三餐都吃泡菜。; B) K% r) n4 D2 J6 L% |& L2 R
os.tvboxnow.com1 D2 N; K+ c4 V5 y0 B- G. t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M! ^4 I* @$ A" z/ V- Q
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
$ y  ?; l: a. y0 @1 T公仔箱論壇
+ A2 N& i( A$ G6 N0 o, @" z4 U日日吃泡菜 越食越快樂        ( O# x/ Z0 j/ c" k6 N6 U  n
研究顯示,每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌,而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指,益生菌不單有助刺激腸臟活動,更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》(The New York Times)亦有撰文,把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一(6 Foods That Can Make You Happier)。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗:「我們嘗試以老鼠進行實驗,發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗,發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌,足以證明泡菜的健康價值。」
: A0 ~) V0 |6 j1 v# Q- t
3 B* E/ F( E- o, X3 N& u打從泡菜被列入世遺前,韓國政府已致力保育泡菜文化,2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所,透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程,發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術,「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產,但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器,大部份工序還是需要人手參與,是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗,減低辣度和鹹度,研究更能被外國人接受的泡菜口味,希望將泡菜文化推廣到全世界。目前,首爾和光州每年都有泡菜節,讓全民及遊客一起醃製泡菜,參與人數超過100萬。
/ y5 K( [% ~+ r, f% Z+ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s- j( _( j; ~. E. A7 o3 u
「坦白說,我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國,科學驗證亦未必能夠準確區分,我們唯有透過改進泡菜生產技術,以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化,令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半,傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力,在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人,更覺可敬。9 s/ _' M: @& y

7 \+ O; I; Y) S- Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 J8 D) H7 i0 E9 |3 H
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
  _" [2 P1 {- r1 F4 G: d2 e1 x公仔箱論壇
7 o/ j0 \* s/ ^% T/ ^9 V
8 c: P' \8 m9 b" Ios.tvboxnow.com研究所內到處是精密儀器。
' W* }7 Q) n+ [7 D) uos.tvboxnow.com( k$ {; X# ~6 ~/ E1 Y
1 S: E5 o* n5 [
研究人員造訪不同地區抽取樣本,研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
1 \* F2 z( |3 C! q: O5 }tvb now,tvbnow,bttvb
' A' D7 |2 z( Ztvb now,tvbnow,bttvb首爾泡菜博物館
2 z' c5 o+ B8 r$ Z: s! @os.tvboxnow.com地址:首爾市中路區仁寺洞路' g' H  e) {; o' G6 w
首爾泡菜節 日期:11月9至15日TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {0 @' B* V- o+ B
光州泡菜節 日期:10月24至28日
0 G7 S$ E# |8 t' c4 j4 S+ ^4 U# A5 I  T公仔箱論壇
% s% u2 t) L% W- T9 u, V+ t* H" z' ytvb now,tvbnow,bttvb傳統泡菜製作體驗. O2 J2 p6 O% C7 ]* G  u% ]

. [. j% d1 t' ~8 ~; l3 T8 Qos.tvboxnow.com製作傳統泡菜材料極多,亦相當講究,鹽要用海鹽,還要加入魚露和蝦醬醃製。
+ r) q( T+ z8 u4 P; [* H+ ~os.tvboxnow.com
/ A2 V5 |! _8 I+ ~os.tvboxnow.com6 x  W: ~; f$ w5 n5 Z4 U- _
博物館亦有開設泡菜製作體驗班,短短一小時可認識泡菜製作過程。7 S' M8 m+ u6 f' J# L+ X, ]% b
' Y) l: F7 Y* o4 M& d8 \7 i
os.tvboxnow.com8 r; p0 D1 K' ~, }; y$ V4 L/ _
參加者還可帶走泡菜作手信,回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
7 Q9 Y* `; @& f2 {9 v" ^3 n$ k1 U公仔箱論壇
! c' E, l  ^2 z0 D4 `; Q8 l/ e  [tvb now,tvbnow,bttvb! E: d6 y3 V4 e) u
白菜由館方預早以鹽水浸軟,縮短製作工序。tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ r2 n* o* {% x8 f6 G

: u" F8 q7 E. p- v6 y, v( A0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 f( f# D1 o4 w
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。公仔箱論壇4 U" v: h( W, Z. i6 {2 p
公仔箱論壇# \7 E' B9 T; ~/ x6 I# Z
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g$ y7 V; F3 y' E) W
泡菜做法大不同 新潮VS傳統       
9 t/ Q! c0 P8 l; H; s5 P7 v, wos.tvboxnow.com3 r0 O4 z! U2 y! Z
新潮:將白菜切成小塊,同樣需要浸泡鹽水,不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可,過程更快捷方便。公仔箱論壇" A- E- g2 [) [' k: P/ X) ~- o7 w
. L" B' w+ G6 s0 [/ x# L) ^2 a
        公仔箱論壇+ C* h; o1 a4 R# t3 V( o
傳統:將白菜一開為四,浸泡鹽水後冲淨瀝乾,用手在逐塊菜葉上塗抹醃料,然後捲起放進器皿中準備發酵。
( h# ?4 P, G/ p& t! O( o& b: W* @公仔箱論壇
' D' y* ]2 n" S0 cos.tvboxnow.com       
3 Q- `2 |: `0 a* O( xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `( ~$ t6 v  P2 D2 B
TRAVEL MEMO       
' V: Z0 o3 [9 j" w. a0 f公仔箱論壇簽證:持特區護照或BNO均免簽證。
; y8 l, z. a, ]' B# f( Wos.tvboxnow.com機票:濟州航空直航來回香港及首爾票價,連稅項及附加費約$1,955
4 Q7 y/ X* o% M+ M) \9 G公仔箱論壇匯率:1,000韓圜約兌6.6港幣(文中價錢已折算為港幣)os.tvboxnow.com% y, z% L1 f/ k3 v
住宿:Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店,位置方便





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0