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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb( D, x! t  t: @$ F8 M+ n& K

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16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
- B3 d3 X2 h0 I4 O2 C$ I+ Y9 F9 L陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。
( v' W8 ~/ _7 M; l3 \/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m8 @& Q8 Q+ ~4 ?3 ?兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
$ `* ~9 B$ Z4 B3 p6 f. z7 a6 J兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。
) [) B, o9 p8 c( J他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb# B+ O" o5 @0 H

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) E2 [  w8 }6 @7 @; Z, Q! e1 _公仔箱論壇這架機器在緊急時期,尚可派上用場。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N) ?1 a! E( i8 B
堅持採新鮮西刀魚
# S, h8 ~8 h& n- p* zos.tvboxnow.com成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
4 G  i7 h; l. _& x( v* |/ Z5 Y0 O  l陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。公仔箱論壇4 C0 ~: X2 h: i. c2 U
手打魚丸魚餅保持鮮味/ z1 F2 L6 A. _9 p  q
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M5 `# p1 `* W- T
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb' R  I' Q/ ^- P# \2 p0 M! u' @+ y8 C! {
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s  x) u4 ]5 R1 }! l
潮州白乾撈麵以“清”取勝
5 C, E2 p' F2 b. }公仔箱論壇成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。公仔箱論壇* S& Q6 J' H( V& j9 D' o6 {( @
成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
6 |+ z6 w, u/ l9 t- e8 p- O3 d' E7 A6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。& T/ o$ {/ |' y# y8 [# s4 G
他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
, M6 P6 b9 }! X搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。
4 E1 |% n8 S" u& `os.tvboxnow.com陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。
8 Z+ P$ U8 ~! N6 x. u- L8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚丸彈性口感俘虜老饕心: f7 w: d& r5 C0 j9 A, L
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
9 O9 M. S: V, h3 h- \9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。+ m! F3 B- \0 d0 G9 R0 o+ |
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。6 W# p# v1 K* p" A
自煮涼茶成另一主打
8 G. ^, k' w* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。
6 j3 s3 E' H! D1 k+ V7 k8 ~; p這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
5 u/ v5 l1 o( E6 n- X! i% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳手工西刀魚丸& H: B6 T# g- [8 b2 L! x
:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)
- z0 t$ S% h( G& H: t( N- v公仔箱論壇: 016-663 3040
8 E' f2 A' h2 G5 tos.tvboxnow.com: 每日中午12時至凌晨1時





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