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標題: [食肆地點] 百變蝦料理——鮮甜肥美 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-23 05:44 AM 標題: 百變蝦料理——鮮甜肥美

踏入初秋，海鮮特別肥美清甜。Kudos趁這時令季節，推出「蝦之美饌」自助晚餐，以赤米蝦熬成上湯，灼煮的澳洲香蕉蝦彈牙爽口，更將蝦膠製成凍批，忽然發現，烹調鮮蝦可以有這麼多創新「煮」意。os.tvboxnow.com# m+ R: X6 X% x6 @

香港銅鑼灣皇冠假日酒店Kudos自助晚餐一直以海鮮美饌掛帥，餐廳趁秋天海鮮最肥美的時候，由即日（9月22日）至11月1日（日）推出「蝦之美饌」自助晚餐（成人$568起/位、小童$368起/位）。踏進餐廳，首先看到是「自選海鮮湯」專區，十多種海鮮排在冰塊上，除了身形圓渾的澳洲香蕉蝦，還有象拔蚌、花蟹、沙白、黑青口、魷魚及鮑魚，配以迷你赤米蝦熬成湯底，再加入客人自選海鮮煮至剛熟，香蕉蝦彈牙爽口，象拔蚌與鮑魚肥美厚肉，已足夠「回本」！

自助晚餐另有多款湯饌，經典的法式海鮮湯以大量鮮魚、海蝦配合洋、番茄、西芹、百里香、番紅花、蒜蓉和茴香等材料熬煮，酸香中帶甜。客人亦可選擇星馬的叻沙湯底烹煮同樣材料，椰香滿溢，別具風味。必試還有濃郁的蟹肉龍蝦湯，入口啖啖龍蝦膏香味，質地濃稠，肉蟹滑溜鮮甜。& q: l5 c9 N! t2 r0 {8 D/ p

大廚還根據不同蝦種的優點，做出多國蝦饌。富法式風味的三文魚蝦肉凍批配青檸蜜糖蛋黃醬，將鮮嫩三文魚與清甜海蝦打成慕絲，造成凍批狀，配上大廚自創青檸蜜糖蛋黃醬，青檸果味中和了蛋黃醬的膩滯，帶出魚肉及蝦慕絲鮮味。惹味的海膽芝士焗越南大頭蝦，選用體形較大的大頭蝦，開邊後加上三款芝士與日本海膽，置焗爐焗香，芝士的鹹香，配上甘甜嫩滑的海膽，令人回味。由於休漁期已完結，多了本地海鮮選擇，新鮮海蝦以調味料醃過，加入炒香海鹽以慢火焗熟，入口質感爽彈帶蝦鮮。
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值得一提還有印式香辣茄汁蝦，選用巨型虎蝦，配以番茄汁、印度香料等煮成醬汁，入口先是帶甜，慢慢滲出香辣，味道富層次。其他蝦饌有韓式辣椒生蝦、鮮蝦帶子薯仔沙律、泰式炸蝦餅等，菜式豐富。每位成年客人可享用一隻新鮮游水的波士頓龍蝦（小童半隻），可按喜好選擇煮法。最後別忘以豐富甜品作結，百利甜酒焦糖燉蛋配上香滑百利甜酒，淡淡酒香令燉蛋更為甘甜。小朋友可試香濃美祿芝士餅，坊間少有。

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