由于泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘与细胞老化、降低胆固醇以及抗肿瘤等作用，也能促进人体对铁元素的吸收。' g3 g$ g8 A; `1 i
此外，泡菜中使用的辣椒、蒜、姜及葱等刺激性食料，也拥有杀菌、促进消化酶分泌的作用。
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韩国泡菜
【材料】0 Y) e: B. r4 [$ `, X( p/ Z7 P
大白菜1000g、梨50g、白萝卜50g、葱25g、韭菜25g、西芹25g、姜15g、蒜头15g、海盐150g、水1.5 公升+100g公仔箱論壇' X: M* o5 P( H+ q6 F
【调味料】
辣椒粉50g、黄糖20g、鱼露20g、虾酱20g、海盐10g
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb X1 m( y2 ^# A+ d" k
1. 大白菜洗净后，每片叶子纵向切开成两片，使之容易入味；在一个大盆中倒入1.5公升水和150g海盐，搅拌至盐全溶解，1 y+ x& P! G9 U
2. 放入大白菜浸泡12小时左右。os.tvboxnow.com9 [$ N; W8 {6 B& G
3. 将已经变软的大白菜从盐水中捞出，放入1公升清水中浸泡15至30分钟，或用清水冲洗以减低碱度，然后沥水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* _, p; t, ^" V* X# ?; O
4. 取一干净无油的器皿，倒入100ml水和10g海盐，搅拌均匀；然后加入黄糖、辣椒粉、鱼露、虾酱、剁碎的姜和蒜、梨丁、白萝卜丝、葱段、韭菜段和西芹，全部材料拌匀。
5. 把大白菜放入步骤(4)的混合酱料中，让每块叶片都沾到酱料，再放入干净无油有盖的器皿中发酵。先于室温下发酵一天，之后放入冰箱冷藏，一周后便可开始享用。
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泡菜炒饭
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韩国泡菜的酸香微辣特性，若搭配蔬菜做成炒饭料理，加上有脆度的蔬菜以及大片具嫩度的猪五花肉，就是一道丰富的美食飨宴。
此时，最适合搭配上一罐刚从冰箱取出，既沁凉又充满气泡的可乐，可以协助降低辣度，以及减少食用重口味食物的腻感。
【材料】（1 人份）# u9 I- s" W1 e3 w! I
白饭1碗、泡菜60g、猪五花肉片6片、青葱1根、芝麻适量、蛋1颗、洋葱丁1/4颗、小黄瓜1/2条、木耳（小）2片os.tvboxnow.com2 F9 s: F) a6 x
【调味料】
芝麻油1茶匙、韩国辣酱1茶匙、糖1/2茶匙、盐适量、黑胡椒适量- [* `0 h" h5 i3 r8 I
【作法】
1. 泡菜挤干，切碎备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ V m R7 Q3 h/ W) j8 {
2. 在热锅中放入芝麻油先炒香洋葱丁。os.tvboxnow.com; j/ L8 J9 b9 D$ h4 i1 ]: |
3. 接着放入韩国辣酱，再将猪五花放入翻炒。
4. 放入泡菜碎翻炒均匀。
5. 加入糖、盐及黑胡椒等调味料，接着放入蔬菜翻炒。8 t) p9 c4 x% O* F/ F
6. 最后加入白饭翻炒均匀就可起锅。
7. 起锅后放上预先煎好的荷包蛋，洒上青葱及芝麻，香喷喷的泡菜炒饭就完成了。
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