法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; w1 V5 p o ; D# x: _9 y' R- B 舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。 tvb now,tvbnow,bttvb* L3 M( R& h: P. _% {/ C tvb now,tvbnow,bttvb: j9 r4 T% x- d- H 低GI白兰地橙酒舒芙蕾 对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。 如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。 os.tvboxnow.com/ v3 X5 g" L* [5 @ 【材料】tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 X7 I+ _- D2 a F! q& m) P1 I 无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier)2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml 【作法】公仔箱論壇' Y1 g |; A% F 1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。2 U- O/ ~9 s, ? 2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。 3. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 i' y1 R) ?' r( o ~5 p9 r 4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。tvb now,tvbnow,bttvb' z& o" ?( F/ U 注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。( f0 {( e8 |% Y; ` 5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。tvb now,tvbnow,bttvb8 v* \- p4 U j 6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。 7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。' C9 N7 R ?) o 公仔箱論壇( O2 d) b6 }+ A3 S: C4 L 8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml)( ^; l6 V) b9 c( L* h 即完成。 os.tvboxnow.com6 a# l- g4 O; D/ |! b + x# w( @' }3 Y5 j0 K3 A) ]4 J * n$ W% t! F8 X( _ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& M j( j$ k, s' u1 X. e& ^ 优格舒芙蕾 " c1 L% S+ N5 U: j2 ~! c& l6 Q( P比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H" _# U+ g0 U3 v+ K) A6 t1 J/ F/ D) r- { 【材料】公仔箱論壇& w- Y `$ t7 K+ S 软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B)30g、糖粉适量tvb now,tvbnow,bttvb2 h6 ~2 g) ?5 A& R* i( }8 D os.tvboxnow.com3 G" ` K# B% S& l1 m) U9 C3 b tvb now,tvbnow,bttvb# N# W% W! j N8 k 【作法】公仔箱論壇4 ?! {# H# E6 T8 B 1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 M( G# A! ]" f 2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。 3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。 4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。 5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。 6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。 , [$ C0 C+ a8 t: G' F! ? 【温馨提醒】' M$ Y l" Y; u1 U3 j- `( w 1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇& c% U% c4 n3 m3 F; ], Z 1 U) |( R+ G( h' J) x 2. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。os.tvboxnow.com3 Y. }7 Q7 V, U |
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