標題: [中式食譜] 冰鎮豬頸肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:33 AM     標題: 冰鎮豬頸肉

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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( y& X/ V  o2 c/ D& S
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇) m+ o  ?) v  C( U
2.老薑.....2片  H( ^, r  r& P: b- I
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [2 `) W  @6 f4 N
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
! N( c  b% `  W4 J  `: Z5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇1 p' O1 c7 R# r9 l
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& f& r2 o- F5 V* F
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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. ^' c5 n1 i2 J1 t! \& N$ xtvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ [+ D% ~2 l/ d2 ^  j; E, o
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o, t' a' C" q3 o/ c4 e
2.蝦皮.....54克
; |2 a! Y/ A  Q+ ?0 ^$ X' ntvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
4 h; h( G7 o6 @9 a; o( K, r2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb2 y& R7 x0 Z* Z; \
5.花椒.....9克
* h8 V8 h8 f8 m2 y8 P# I9 T6.八角.....7克
" P3 D: ?# u: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
* y) f. T% Y: E5 s& v0 Y: z7 R8.陳皮.....1/2 個
" u' q7 Y3 s& r9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb% z' y5 Y- {: q/ A' I+ r
10.香葉.....6克os.tvboxnow.com! C8 ^7 ~; Z0 u1 b! L7 ]
11.沙薑.....15克
5 u4 O9 U2 s, `% [( \8 o" N6 n公仔箱論壇12.老薑.....3厚片
3 k6 k0 y# l+ u13.玫瑰露酒.....1湯匙# Q. o$ v" _  e4 i" }
14.越南60度魚露..... 3湯匙
/ ]- y; @1 z) D  ?: Stvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
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6 N8 Y" J7 ]) n. K# N  M公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com$ y& [) P: Z. j7 A
1.首先準備做白滷水。
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0 o1 N4 }$ b, k2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。4 q. ]) V* ]# o% ^" E

' H1 b' e5 y" ~5 ]( o3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇) ?' `" I% m* p+ ~! L, D, m
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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0 E- B2 a5 f2 C) c* [os.tvboxnow.com7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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) z3 K/ `& V( r1 K% W公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。' _% X7 i* \* g1 Z

: W% X0 v3 w6 K5 |* gtvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇. R) Q, b$ N  S/ L+ c/ F  B
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
& D- q1 r& A0 p/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。( W; ^0 m5 I( f# ^
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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