標題:
[中式食譜]
冰鎮豬頸肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-19 05:33 AM
標題:
冰鎮豬頸肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {" r, f# H6 w$ m% F& `! |# @
材料（4人用)：
3 U" ~! G& ^, y# U9 Q4 L, M
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
! e6 h2 J( G7 Y* ?4 I1 c S
2.老薑.....2片
) y/ G7 z, U$ q% Y
3.蔥.....4條
, }8 Z9 G& J% t/ W& \
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 y& F2 W; ?
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
G4 P8 l$ B8 s% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.麻油.....1/2茶匙
公仔箱論壇! J" A8 O% ~; ^6 W/ c
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
公仔箱論壇# Z+ |" v0 o2 r Z- e) {9 G
os.tvboxnow.com4 e3 f/ v* j5 m) h9 t
4 [9 Z0 b: D" ? s" g$ a: u7 ros.tvboxnow.com
白滷水材料：
os.tvboxnow.com: F5 S4 h+ l* h1 `2 m
1.蝦米.....68克
0 i4 B' g7 j/ h7 _* c# z$ Dos.tvboxnow.com
2.蝦皮.....54克
4 p T: I1 G* U) b" V' v- g( Uos.tvboxnow.com
3.滾水.....4公升
os.tvboxnow.com, G, }( N" X) r6 X% X% v' a2 ]
4.玉桂.....15克
) g7 T2 d& e/ ~9 s6 |3 L( e, K公仔箱論壇
5.花椒.....9克
$ ^# L2 I' z6 C. W7 [, b, Ztvb now,tvbnow,bttvb
6.八角.....7克
+ @5 o" [ s! r; |! c2 }tvb now,tvbnow,bttvb
7.草果.....3個
/ [6 t% s4 E$ t& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.陳皮.....1/2 個
* Q& j4 |! p' c" D5 x" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9.甘草.....10克
/ T0 j& C, V# U. ^os.tvboxnow.com
10.香葉.....6克
tvb now,tvbnow,bttvb- T5 k. ?2 x8 i: V1 ?
11.沙薑.....15克
- S9 i4 ]+ D8 E2 {4 S Y5 \$ z8 R
12.老薑.....3厚片
公仔箱論壇: R+ d1 w1 B6 f) \% t9 I
13.玫瑰露酒.....1湯匙
6 G2 W5 a* l* ]公仔箱論壇
14.越南60度魚露..... 3湯匙
! `6 g& q* ? O% [9 D" s- n& G5 Y( e% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15.粗海鹽.....500克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 d$ l1 N# R9 W/ [; e! ^
4 _2 [+ g4 {+ E) w- K3 I; w) A5 r5 [
. [! D4 b: d9 g# W* c: q
做法：
, |9 _( K$ |) T& C# Q" A
1.首先準備做白滷水。
9 Q) i" d" u$ s9 }1 u+ c5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# U2 `2 K% U* S2 b+ ?$ M
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
, j- u E% A' f" d9 ^公仔箱論壇
os.tvboxnow.com$ a6 C' k, P, t9 Z+ L
3.滷水料同樣沖水。
os.tvboxnow.com8 e' h& z" _9 D& n1 D
8 Z6 D$ {% H3 I' Z
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
& T i2 a5 q4 O3 |- [7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p3 S" u+ J2 Y9 {# L0 n+ A: f
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
os.tvboxnow.com0 n1 f6 y. j. c N
公仔箱論壇- K1 L8 ]5 A& J) G5 s3 `
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
3 a2 a, L% C0 O/ ~" h! \公仔箱論壇
公仔箱論壇; A7 j8 F! _" _2 _+ L. [
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
. o) T: I9 U% h5 b- N4 I' A$ u. t9 q, dos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B4 ^* d. v$ H* G r
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
6 d" K0 e9 ?/ ]( b* l
os.tvboxnow.com! H" c0 O, [9 s4 r4 q( K
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k' w' w0 i1 R$ k W8 [
" ?$ X) y [, a9 ?; r+ c$ J% k, y7 ]
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
tvb now,tvbnow,bttvb( I* A5 X6 R8 K# f5 r& n- {
; r# ]: W; I0 v1 _5 O7 Q
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
* c" @1 N+ c0 |( G( ?9 g4 ^1 C1 o
os.tvboxnow.com2 u; i! B- E" i
os.tvboxnow.com6 w! Y9 M! ?* o2 a* n: W& i0 k
註：
. M' N- n4 Y6 v$ `- d1 v3 g) eos.tvboxnow.com
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
! C2 A1 b0 y! o. C3 |8 w
os.tvboxnow.com |( `% l8 M$ F1 N+ F
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
$ d6 Y5 _7 L) S: _
tvb now,tvbnow,bttvb9 z2 y% X7 c$ Z& D9 a* v
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
