標題: [中式食譜] 金針雲耳煀雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-18 07:35 AM     標題: 金針雲耳煀雞

本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
, i3 x  D- r, U5 j$ K1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）9 o# C8 q1 L& I5 b
2.頭菜.....15克
0 S# {! U% I' _1 T公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
& v; `8 x5 T: ?- b+ ^2 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克6 P% m0 I6 }: E# J7 j
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
; Y! f/ o% S3 Y- g+ r6 O6 Stvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）/ ?( o# ?9 |! I5 b, Y9 m% K
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J/ r; K& y" i* S

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爆金針雲耳材料：
! m3 e2 ]% {% r* T2 ^) m' Z, S油.....1.5湯匙
" J9 o( j: R) {& L鹽.....1/4茶匙
1 w; Y  `6 M1 I/ Oos.tvboxnow.com老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb6 e+ a, D6 j, W8 X4 {, p  u4 M
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d4 ?* ?$ D4 E
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煀雞材料：os.tvboxnow.com1 |7 m1 _6 ?" K% P) B4 G. n
油3.....湯匙
& [, j# t/ P& E$ _* Y- Jos.tvboxnow.com老薑.....6厚片
2 e( r$ P) f5 |( i乾葱.....10粒（略拍）2 y' x% k- w& K. P) s7 `9 b) n
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]: S5 y# @0 V0 g
上湯.....1量杯
9 ?+ Y# g; j7 l6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
; u; D% [" J8 I  Z紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb- n! f2 o5 t8 s3 O. s9 M& K/ P1 b# C
大孖盆曬生抽.....1湯匙
( k. r7 S( `3 d7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙
5 G- s: S& y9 @9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
0 K! W  q2 F  ^$ T" H0 }公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
0 k8 ~' ], ~/ ~$ ~5 P4 g公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙
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5 \0 D6 G" B7 `  E生粉水
# r8 q1 t7 j1 d; F3 m. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙* A/ k2 M0 J# j4 Z  L" P
水.....2茶匙: @, H  Z) @- `# N' U, r  o
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3 I) q6 ]/ ]2 ?& _5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# r5 X- O$ U5 c8 R$ s' t6 ttvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
& W" ~) F0 z" l! m- S+ _4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 P9 h1 K7 F# F5 p( }8 Y/ o$ G
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb: a  r* p6 D; I- k! q) U

' A9 l# z+ \; Q  v- H. c# Y* mtvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。os.tvboxnow.com4 f; V! v% W0 o! G

/ ^! f1 ^. K7 c$ J! r+ h! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 A; {* z) x! ?& k, P
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。. ~" E7 ~1 R5 \# a! |
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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& u$ H0 ?( k% V/ b$ T' }7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb* c2 x! h0 i3 g

  M4 J5 |' w2 g6 e( a1 y* l8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb9 [* g" t! K! ~

2 D& x& j8 G1 C; gos.tvboxnow.com11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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2 K; ?9 C) c7 Y5 x  ~  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a$ f3 h/ y# D! ]6 t' H
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15.用少許麻油掃雞皮。
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0 U# w, e9 b+ ^: C  S4 @' S7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。

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