標題: [中式食譜] 金針雲耳煀雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-18 07:35 AM     標題: 金針雲耳煀雞

本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇* e$ H# \) n0 r1 T

9 M( U4 h2 m& V6 k  ^6 s7 S9 ^+ M公仔箱論壇材料（6人用）：
4 ]; L" a* i: H# r7 H: _$ ^5 y1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）os.tvboxnow.com4 q$ q( I, o: X3 B' ^6 n0 s, R" T4 H! y
2.頭菜.....15克
8 |# B- p8 ?5 l2 G1 o2 V# r1 o3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）& t9 `9 M9 ~! u. t
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
8 u% T( ^/ D. ~$ k! e5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
  x9 ]3 }4 Q& F+ j" v: a8 i& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! L3 @. @0 G) Q0 ?

( m8 q( X% u* B- d2 a, e6 h公仔箱論壇醃雞材料：
) }1 G0 B" P+ j2 q粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）6 V; E$ Z* z0 H) R- K& `/ x' C$ M
淘大老抽.....1/2湯匙os.tvboxnow.com. {& ~2 ?3 W( H3 a& ]7 [& G3 [
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爆金針雲耳材料：( S  g4 X& J5 [
油.....1.5湯匙
) z  _9 [" z1 H# V- q; W+ W( K鹽.....1/4茶匙os.tvboxnow.com; S+ v9 |7 r+ O' ^3 D' Y  d/ X4 f! a9 e
老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C) [+ Q7 t2 E: a& y+ W' ]: `. E
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) y1 z+ G4 W
os.tvboxnow.com, v. r+ k5 T/ [( v3 ?+ q

! Y) X6 C: r0 g. f! H( o公仔箱論壇煀雞材料：
% e+ [$ X/ w. {4 @: u8 w油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q; W, w' o1 Z" q% y
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb. N# F( S8 n# {  {9 U2 Y6 T
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb( H, u4 i4 r, M; U; o* j# Q! [
粗葱白.....4條（切度）os.tvboxnow.com; a1 r& ~5 {4 ~
上湯.....1量杯% t3 ]" h8 b4 _, A
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h  u7 Q! j: ^5 U
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S2 N7 o3 S" x; t
大孖盆曬生抽.....1湯匙
' K1 O% B* A5 H$ ~os.tvboxnow.com黃糖.....1.5茶匙
, O9 k$ f2 e3 U# M日本富士蠔油.....3/4湯匙
8 b( M- W8 d8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙
4 M; x7 s7 p8 T' @3 ]tvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇9 b) h# P6 d/ S
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( S; c; y: P* ]0 Otvb now,tvbnow,bttvb生粉水
5 h6 h2 Z: y) l1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- v8 u# L5 N+ O8 ^
水.....2茶匙
, @$ _2 I) W' w( c% s- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s- \, x% _5 c/ i9 a+ k' v% B2 ^& }
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做法：8 P. I+ `. f  ?% H" e
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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5 P1 s* z: [) c, L/ |" E+ R3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x2 ?, F2 ?2 h( c' M2 B. [9 s+ T

( }/ U; T2 k; Z2 B. ~4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇6 V7 U3 W$ j/ D, s9 H6 P* D. P

8 `: @0 V, \, U% P5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。os.tvboxnow.com7 C  c8 h; Q5 q+ x7 \
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。. n6 h0 F' V' P9 a  Z  Z

- d# u- y- q5 s/ I# Z; d公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇* r1 D2 N0 h) Q5 s$ m6 O# h: [' }

/ Y- ^, M; i+ X  i+ ^  P9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。9 u  `& l3 M" Y! _

) c) j: ?9 n- G( `+ ]9 p  M10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
8 V* b5 Z- R2 S5 o4 |) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B& r- {1 `6 C4 v" z& f" F公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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+ M' H, n" G% b( ^12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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( f: I! Q$ v8 Y2 ?/ `2 U4 u, oos.tvboxnow.com14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _0 L! s& `9 j! v# T$ p
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。

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