標題: [甜品] 法式忌廉吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-16 06:48 PM     標題: 法式忌廉吐司

材料：(3條)
& h2 k3 P/ H- U6 k7 m, u& M/ j公仔箱論壇中種材料：os.tvboxnow.com8 s1 g& B& }' d, p( @' _5 q* d
筋粉.....245gos.tvboxnow.com5 d9 G, q* f! _6 a
水.....140g" R, R! L2 @0 p) Y0 \& i
鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J3 T( }  y! H# G, j, N
鹽.....3.5gos.tvboxnow.com% L  Y/ Z. x" r) u$ @- n9 r
脫脂奶粉.....7g/ W; U: ?; {1 @9 ^0 Z+ K; |: g
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主麵糰材料：
8 G: h* T1 i" i+ Qos.tvboxnow.com筋粉.....105g公仔箱論壇! S! D: D7 d9 [$ g6 O
水.....87.5g
# a3 m1 o" P6 n# l: V; w$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽.....3.5g
* ~: d1 O, `7 Z3 F* A5 n2 q9 j8 C; Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....3.5g8 ~7 C! i4 H3 w- M( O$ P& [6 J
砂糖.....34.5gos.tvboxnow.com( P* x4 Y/ n! S* z% I
Crème Fraiche.....70g
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) R2 Y! J3 \% N做法：
4 c0 n  J+ U) Z7 zos.tvboxnow.com1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇1 M0 |+ D6 c7 v3 M* J

4 Q* d$ O  Z/ _8 f; o8 A$ Q/ W, N2 Ios.tvboxnow.com2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。) V7 a) V. e4 t
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。0 v6 e7 {* Q" e2 O

3 d/ T' Z* P" Y1 V' c; h, ^( ~. v4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。os.tvboxnow.com4 Z" g3 {- U" m6 x4 O: o+ V

) N, |$ h. C8 R# z5 Z/ ~# gos.tvboxnow.com5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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$ h3 s2 Z$ p* j8 }' n' [, _tvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。0 n* O0 X0 a$ U3 u5 j' C

0 b$ V! i0 [* @% Cos.tvboxnow.com8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。公仔箱論壇) A# ~* y  F. m& D9 S# @* y  T  w
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6 P0 q4 j/ w( t9 P& l1 _貼士：* V' N' h! ~# h" Y9 B# q
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。

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