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標題: [甜品] 法式忌廉吐司 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-16 06:48 PM     標題: 法式忌廉吐司

材料:(3條)公仔箱論壇5 `4 M* K, i; d5 H# B9 w; B5 N
中種材料:
% E2 T) }8 ^! Qtvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....245g
" U' @) X* n; B! {; o- E1 Z5 C5 Z2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....140g
3 N* o& v  Q/ Wos.tvboxnow.com鮮酵母.....7g
+ e- v) x3 i5 E鹽.....3.5g
' Z# w7 A6 _8 x脫脂奶粉.....7g
8 g$ [- I1 h$ x. g+ z/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q: p2 g& V9 R# x/ [
主麵糰材料:
7 d2 g: v/ w2 J5 K7 G2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....105g
7 Y  v. x; ?* ?  J( z4 `公仔箱論壇水.....87.5g
0 S( B0 @# X6 p8 }& q海鹽.....3.5gos.tvboxnow.com- G! J/ g' F: h! U8 z
鮮酵母.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i% y2 n# X& u% p5 {
砂糖.....34.5g
& d3 u" \' L% r% i) Hos.tvboxnow.comCrème Fraiche.....70g公仔箱論壇$ J) m4 O+ X* [% H, S/ z  ~

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$ _& Y# X' o3 C5 h; F: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
9 j& Y" q9 {! M% x, stvb now,tvbnow,bttvb1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料,放入攪拌機搓至幼滑,然後放入膠袋,打結,放3.入雪櫃發酵,以17至48小時為佳。
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- w$ t1 b, P7 j. _; `8 C) `- `. P0 i6 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.中種發酵完成,把中種切成細塊,跟主麵糰材料放入攪拌機,攪不多於15分鐘,直至均勻幼滑,可伸延薄膜,不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形,放入膠箱,進行第一次發酵,約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰,分成3等分,輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀,再放入膠箱,靜置20分鐘,讓麵糰鬆弛。
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/ I2 D( i# L; R' d公仔箱論壇6.取出麵糰,並用擀麵棒擀薄成長方形,兩邊向內摺起,再擀薄,寬度與吐司模具相若,捲起。從側邊看,呈兩圈半。, u) G8 ?! l# ~- K, o) B( {

# K& V8 U7 [, G: M1 t; I6 l/ `7.放入已噴油的吐司模,並用保鮮紙蓋好,進行最後發酵,靜置約30-45分鐘。8 f; L. p) |3 \# m) h" M
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8.當麵糰發至9成滿,放入已預熱180度焗爐,焗約30-35分鐘至金黃色,即可。
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貼士:
% _& X! ?: d7 D% a6 e7 k3 Z公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品,有28%奶脂含量,順滑豐盈,較酸忌廉少酸味,在這食譜中,它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。





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