標題:
[甜品]
法式忌廉吐司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-16 06:48 PM
標題:
法式忌廉吐司
材料：(3條)
; O+ N4 [7 a) J/ K& |9 x. @9 N; {5 q% Z
中種材料：
, l' H v H; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
筋粉.....245g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e: N# ]9 `9 |/ [5 D$ D2 h/ J
水.....140g
os.tvboxnow.com3 L o) F! ^7 p+ z/ k
鮮酵母.....7g
公仔箱論壇0 k! Z9 O9 y! x! w
鹽.....3.5g
$ [* t* s7 p5 b" A9 u/ \7 b公仔箱論壇
脫脂奶粉.....7g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c" m! i6 H, V8 |+ h
+ l& O9 J& K5 n& O) D, [+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
主麵糰材料：
! w) |1 k' A- r. n+ \7 _
筋粉.....105g
: B4 [# @1 d/ s6 l; t/ z
水.....87.5g
- g( {/ K# f! {; F8 E: W
海鹽.....3.5g
& Q. J8 K+ D1 y8 O
鮮酵母.....3.5g
, [! {2 q# E0 L& ]
砂糖.....34.5g
1 A6 M& v+ i r' Z# j
Crème Fraiche.....70g
4 p7 E. F3 q: Q: B3 Z5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. ]6 ^- m {5 b6 l' A' t9 _
/ g6 W8 ^" t% t! x0 C0 qtvb now,tvbnow,bttvb
做法：
7 q% s* q: J, ~6 m6 H公仔箱論壇
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
, ^: _* g% H- U/ xos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb- u6 V/ ~/ k! S5 Z$ i2 z
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
% A, s' j) E: M% d1 w1 L- z公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 S3 V! p/ t3 H; j, ~
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
' A8 l" E4 o [% v& x4 b公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [1 |3 @2 ?% p9 i
4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
tvb now,tvbnow,bttvb0 B- }) W3 q2 p; j; ]% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i5 P+ x6 C; b' W% J% U
5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
. r" e# T. |1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^+ b8 ]2 R. `) O; H; W: ]& }! j% M
6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
os.tvboxnow.com- x B" [/ t1 z, Y; Z5 A: R! d7 q
( p D/ `$ v+ \7 i, E6 kos.tvboxnow.com
7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
6 ~; [4 V1 Y$ L$ B& }
+ V# d2 ~1 ?4 u, `* {
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
8 J% c* t W) t/ t% w5 Q* |) O0 m
3 X$ C% F0 j6 R: F, u! M
公仔箱論壇7 \; j! s# J0 b( O# F* \
貼士：
& C# ]+ S1 N% f( \7 z/ j/ Sos.tvboxnow.com
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
