標題:
[烹飪技巧]
三口之家温馨晚餐
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作者:
dd1d
時間:
2008-5-16 03:40 PM
標題:
三口之家温馨晚餐
三口之家温馨晚餐NO:194—3菜+1汤
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冰花鸡蛋球;酸梅蒸鲢鱼;麻婆豆腐;凤豆腰花煲;
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冰花鸡蛋球
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主 料:白面粉6两(约240克),砂糖1两(约40克),鸡蛋4只。牛油1/2杯,清水2杯,香油少许,糖霜适量。
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做 法:
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1、先将水、牛油及砂糖煲滚,改慢火,然后筛入面粉,逐只鸡蛋加入,用小匙搅拌至稠滑。
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2、将煮好的面糊放入有唧嘴的唧袋内(“唧”即是“挤”),唧成圆球形放在锅铲上,再放入烧热的油锅内,用中火炸至金黄色,捞起后撒上糖霜即成。
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酸梅蒸鲢鱼
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主 料:鲢鱼。
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配 料:酸梅,葱段,豆豉,绍酒和生抽。
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做 法:
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把鱼洗净,将酸梅、葱段置于鱼身,接着下豆豉、绍酒和生抽。待水滚后隔水大火蒸10分钟。
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麻婆豆腐
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主 料: 布包豆腐4块(去水),猪肉2两(约80克),豆瓣酱2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,葱粒1汤匙,麻油少许。
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配 料: 调味料:鸡汤1/2杯(或水),生抽,酒各1茶匙,老抽、辣椒油各1/2茶匙,糖2茶匙,盐1/4茶匙。芡汁料:生粉1茶匙,水2汤匙。
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做 法:
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1、豆腐切成1/2厘米丁方,猪肉剁碎。
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2、烧滚油2汤匙,加入猪肉、蒜蓉、豆瓣酱,爆炒片刻,加入调味料,煮滚,放入豆腐丁,改慢火煮至汁液变浓,调入芡汁料,放下葱料、花椒粉、麻油,拌匀上碟。
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凤豆腰花煲
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主 料:猪腰2只,大豆芽菜4两(约160克),冬菇4只,干葱头4粒,葱3条,姜适量,甘笋花少许。
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配 料: 调味料:生抽1/2茶匙,蚝油、芝麻酱各1/2汤匙,黄糖粉1茶匙,清水3汤匙。腌料:姜汁1/4茶匙,盐、糖、生粉各1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,胡椒粉、酒各少许。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水3汤匙。
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做 法:
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1、冬菇去蒂,浸透切粗条,用少许生粉、油拌匀。
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2、大豆芽菜摘去尾部,洗净,用姜片和油炒熟备用。
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3、猪腰横切剖开,去白筋,划花,切件,用盐擦过,洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干,加入腌料拌匀。
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4、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出,慢火煮8分钟,再下猪腰、大豆芽菜和芡汁,待滚。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-14 07:11 PM
thank you very much
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