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標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

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+ x; G8 S' N  _. {8 M7 [0 vos.tvboxnow.com牛角包,法國人的早餐恩物,一口牛角一口咖啡,始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯,不吃不安樂,即使移居到外地仍不忘牛角,擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人,排排坐盲試(blind taste)城中好評如潮的牛角包,尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 - P, H9 I. @2 K

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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理       
: g" O8 g# u& Q% A' w「在香港找到像樣的牛角包也不容易,我現在只習慣幫襯一間店,吃慣了就懶得去找別的。」0 b  V% [3 X" s1 k# C
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @  S$ x5 M5 n7 z2 ?0 P9 q6 M
Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師公仔箱論壇% Z3 c+ a, a6 k  `2 X$ ?' P* j
「以前在法國,牛角包成為我早上起床的動力,沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後,買牛角包不再是日常事,我家附近沒有麵包店,不能早上起床踢拖落樓買包,要特地坐車去另一區的麵包店。」
% S" U9 w1 D$ V  r- I: o8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u/ Q( e% X* `6 V( r/ |2 \! S' xtvb now,tvbnow,bttvb       
8 T# }5 z: ^. D: Z8 q公仔箱論壇Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理       
. h) e7 T- u2 {- C' w& _7 G8 b. |9 \「我吃牛角包時習慣塗上果醬,或蘸着咖啡吃,簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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1 n# {5 q+ D) v$ N( U  u" k6 |常有人言,越簡單的食物,越難做得好,在沒有其他點綴襯托下以本質取勝,考驗的是真工夫。原味牛角包,以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟,其實已經成事,雖然步驟不算繁複,但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌,單是入爐前掃上的那層蛋漿,都足以影響成品的生死,還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解,還是由法國人作評審才夠公正。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J! H: Y# l- h/ j- M2 D( Z

- ^) d  ^) x- R4 |( h公仔箱論壇城中牛王 法國人意見多多
! [. s1 p, s9 q& Ntvb now,tvbnow,bttvb這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann,全是土生土長的法國人,近年才搬到香港居住。盲試的主角,是來自五間不同麵包店的原味牛角包,每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別,但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項:色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感,以10分為滿分,評鑑各個包是否達標。
# _/ T3 L  T3 O1 r4 V8 t  H1 Y5 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' Q1 y6 q) }8 z& O* L: D5 S
       
) d& F) e% `4 ~8 M+ e公仔箱論壇牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18(a)
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$ U. Y! j& W, ?, X/ f) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie:公仔箱論壇  O/ |4 g, [! `3 t2 Y4 c' k/ n
「這包中間部份有個突起的尖勾,我從來沒有見過,有點奇怪。」公仔箱論壇; b7 }5 {; p5 _  E
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Benjamin:: P7 j7 p  T+ b1 i9 S  {9 `
「牛油味不夠濃,但包身夠空氣,若口感更濕潤會加分。」公仔箱論壇7 P+ ]& Z( D; U* B- B- O

$ u3 e  `5 V0 j; W7 e7 q7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann:" x6 k- o6 s( D9 e2 S/ A3 }
「外皮太油膩,用手拿來吃時,太油膩會讓人有不好的印象。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ h! q& G8 d6 O% R

( t6 ?& X& Y5 L* m+ d7 V4 a0 T總結:外皮略油        os.tvboxnow.com' n- j% z' b) F& D1 j9 a' i
外形不夠正宗,中間凸起的尖勾很古怪,外皮略為油膩,牛油可更香濃,但整體味道算不錯。
* p, F. U  J+ o, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h) J' L; y$ K$ f! h平均分:7.5       
/ N8 {9 ]8 ^$ h( f' i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# U8 x& ~3 h  `- C' Z/ i; }
       
5 Z' K, j8 q+ A3 q& T7 n牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19(b)       
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8 l' A) Z7 u3 ?7 A# {' htvb now,tvbnow,bttvbAurelie:
/ d3 _4 p2 R3 v5 Z) f6 D6 atvb now,tvbnow,bttvb「中間的氣孔分佈不均,上半有個很大的氣孔,下半卻是較緊密的質地,不夠理想。」  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }8 a3 Q" K; t* C6 |, ]

4 S% p; l/ g$ w) \* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin:
; r* g' E; e% N4 M0 o1 [/ ~! F公仔箱論壇「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣,但整體來說,我覺得很不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 A0 J" }& @0 z& d+ J# M

( n+ |+ U: Z4 ?: i, O公仔箱論壇Swann:
/ ?2 h, P+ n2 u: K「沒有明顯的油感光澤,拿上手亦算乾爽,最貼近正宗牛角包,不論是紋理或是形狀,都屬高分之作。」 % u  ~% f6 E( r" L

) W. }7 D9 y; n7 R. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結:最接近正宗tvb now,tvbnow,bttvb4 K+ Q' d+ j% H) p4 c! ?
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包,牛油酥香突出但不會太膩口,外層鬆脆內裏濕潤。
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7 L+ B0 }" l3 V+ K  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分:8.5        os.tvboxnow.com6 n# c/ {7 I- ^# N" b! I- S

$ \# |& {! B7 w, [& p5 Etvb now,tvbnow,bttvb       
. L4 f2 `/ }; x( Z7 E3 T& h) t牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21(c)        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f5 |* T, C8 |

1 j! x( V" _0 o, F3 D8 Q& S7 M公仔箱論壇Aurelie:$ `( N/ Q& F4 p& H; K+ E6 z3 ^! x
「這太乾了吧!感覺更像一個brioche,沒有牛角包應有的味道。 os.tvboxnow.com; Q7 s5 w5 r/ S, U7 i
tvb now,tvbnow,bttvb7 T- y; |8 K! E7 u6 t
Benjamin:os.tvboxnow.com2 V6 _. V: \$ x- S% O
「這太不像樣。」 # _2 t; v( {4 q. F  P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J3 T1 ^+ p# P: ?  R
Swann:tvb now,tvbnow,bttvb" z/ s$ y! P6 ], ?9 X8 U( n
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包,體積亦太大,很古怪。」
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總結:乾身外形怪       
8 f; s+ ]; J5 B) G2 p" l# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積比一般牛角包大,呈鑽石形狀,包身不夠空氣,味道比較像brioche,而且稍為乾身,不夠正宗。
$ \0 K* r; ^$ C" ?+ }8 W$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]& i4 b- q# w: m5 }9 L4 A公仔箱論壇平均分:5        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: \( D/ ^# U5 E) N' h/ h

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6 E" a; ^0 _1 G9 s9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包四號 Urban Bakery 每個$16(d)4 }) B0 v3 C( F) \! K5 A2 a

9 w2 T( ~; N* p3 J! b  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie:
7 p+ ^; L8 T  ]* b( Y公仔箱論壇「整體口感欠缺層次,不是外酥內軟,有點失望。」
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' f6 e# t( v8 @4 N公仔箱論壇Benjamin:/ |1 ?$ {( D0 S! y6 E, L) y
「烘太久了,外皮顏色過深,表層又厚又乾。但形狀大小做得很好,若牛油更香濃會更好。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M% |& j: E0 e6 j5 E1 H

" H1 g/ y6 \3 i. H* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann:
5 t# O& D  P. A" _" [「我同意,烘太久了。」
+ B, ], [/ e" |0 O公仔箱論壇8 D* v/ I( r4 ?  w9 y
總結:略燶但香口        公仔箱論壇2 r) t1 U6 E" |& W& E
烘焙時間過久,導致表層微焦,外層乾燥稍厚,但香氣不俗,形狀亦算合格,若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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  L- f5 Q- ]# O' I4 y平均分:7       
0 ^$ s0 k1 ?4 Y  {) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 B4 a( r! C8 L! p' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16(e)公仔箱論壇9 _3 h+ {3 n3 Z  n% f3 o7 X

! g# M0 }: D0 O( |# I5 U公仔箱論壇Aurelie:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O& ^( D# `0 s2 h3 o! T$ @
「這味道有點像機場買到的牛角包,又乾又甜。」
3 R$ }* A+ g1 L# b3 l/ t' \$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J8 \  J% N& j- w' d3 D8 v) y9 Q: ]
Benjamin:
0 l+ S) x0 X7 B「這是五款包中唯一做到彎月的形狀,跟家鄉的最相似,質感亦算高分,但還是不夠牛油酥香。」  
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, j& Z3 U- M9 A( B) G$ fSwann:% `0 t0 b1 \" f
「外形正宗,而且手感不俗,但味道不夠新鮮,略為失望。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ Z# g( y1 z4 A
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總結:半月外形最神似       
/ \0 Y& ^' ?2 k4 e' `: Q3 m% }os.tvboxnow.com拿上手已能感受到麵包的鬆軟,半月形狀做得最靚,可惜牛油味不夠強,而且較乾身,仍有進步空間。  
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平均分:6.5
9 b( O7 g8 H) v& m, s# a0 p4 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y/ b4 o, T9 _+ V- a: \" X! y7 i
最後結論TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' z+ Y/ [9 Y( X
盲試三人組一致裁定,牛角包二號勝出。
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牛角包冷知識        os.tvboxnow.com, D% W7 L2 m" B  ]
早餐必備good morningTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. G# Z% Q8 n: V* I5 p1 ^
堅持早餐必須在家吃的法國人,有牛角包的morning才算得上是good morning,尤其是周末,起床後到街角的麵包店買包,回家泡壺咖啡,悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說:「別看我們很嚴格地品評牛角包,其實平常根本不會這樣做,或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧!」
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# i3 b1 ]  x$ W2 O! A8 R有買趁早喇喂os.tvboxnow.com. p% ]( d; c/ ~8 q- D0 @6 g
法國麵包店有各式各樣的選擇,但牛角包永遠都是最受歡迎,通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐,所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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! c9 w, j& O  {  {) Q; N( Kos.tvboxnow.com牛角包三文治?乜嚟㗎
5 @3 g! H) t2 R( [& K/ aBenjamin表示,來港後其中一樣看不慣的,是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治,「法國不會有牛角包三文治,香港卻有很多不同口味,不是煙三文魚配生菜,就是火腿拼芝士,很古怪。」
; y4 _0 D" `/ N3 z  A2 s" a) t, M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" w+ ~  k9 t3 i# G2 p0 ^, T- ~2 ]
即買即食至好味
9 l  L; O) m' q. ^* l) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來潮濕的天氣不利保存牛角包,Swann說:「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔,待我坐車回家後已經扁了,因為香港濕度高,牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份,因而導致變形。」最好的做法,還是趁新鮮出爐即買即食,這個情況下嚐到的牛角包,才是最美味的。 : U, k7 S; {# P. W5 h+ w
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb- _+ Y$ S2 }& z
閔言樂(Gregoire Michaud),曾出版《酥出本色》,解構如何製作最正宗的牛角包,曾為香港四季酒店的甜點主廚,2013年開設餅房Bread Elements。
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+ X5 M( a0 a/ k* R; Ptvb now,tvbnow,bttvb專家教路 牛角包學問逐個數# G  Z" \- h5 Z
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句,他認為唯一的解決辦法,就是新鮮出爐後一小時內吃掉,這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線,麵包店為了方便預早焗好,奈何香港濕度高,包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份,加速麵包變質,尤其嬌生慣養的牛角包。當然,製作過程中的每個小細節,亦會大大影響牛角包的質素。
; e9 U4 ~* W9 s8 i- S" G4 y公仔箱論壇os.tvboxnow.com& L6 d& m9 M3 \9 W" X" |" c6 Y

% s9 k! q6 Q" k! J9 K, c1 Q# m; ntvb now,tvbnow,bttvb做牛角包最好用乾牛油(dry butter),當中胺基酸的含量較高,提高牛油延展力,有利做包時層壓及拉扯的動作。公仔箱論壇6 i4 y* c4 g( l5 t3 e+ j

4 D! v7 y( \  X/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" L) y. N& s4 d# G0 v/ D
透過層壓做成多層酥皮,將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層,太多會加速牛油溶化,令牛角包扁塌,太少會影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 s& I& O( r% G& F7 m

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在25℃的房間發酵三小時,掃上蛋漿入爐,蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1,太多表層會變韌,太少就做不到金黃鬆脆效果。公仔箱論壇; r( u7 |0 z  J4 H

& M& M2 L' t+ m% u3 \! m" r0 E公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E# r0 h  f3 x# J. C& h
最理想的牛角包應該皮薄餡靚,餡不是指餡料,而是包的內層,呈蜂巢形狀就最理想,代表氣孔分佈平均,口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r- G4 A  v6 x# {) B
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(a)Le Salon De Thé de Joël Robuchon德os.tvboxnow.com8 ?; j( I  ^. @' w
輔道中置地廣場
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" |  o; ]! F7 V# p! ztvb now,tvbnow,bttvb(b)Passion by Gérard Dubois公仔箱論壇5 Z: i" D9 w' w# @
灣仔莊士敦道- t$ t5 h% O! i. S

' N; f8 O, h0 O7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(c)The Mandarin Cake Shoptvb now,tvbnow,bttvb6 g( H9 S1 W9 b  ^$ U; _4 p
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
8 E; O/ n  s( N2 Z$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 ]# l1 f! I6 A: {; x6 x: U
(d)Urban Bakery8 f$ Q3 m# Y+ s5 ]+ i* \" z" x4 H8 s$ Y
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場) |- U6 ^9 f: e  T. h7 E
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(e)Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A: Y# r/ S; X% h# |( F
廣東道海港城海運大廈地下





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