標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

       
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- @1 w/ K/ t% v! u8 V) ^, n9 N牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 - ^9 S7 ^# R3 o" F- S2 p

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6 ^7 N1 a* h8 K' O* g8 V% T$ L6 L: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ R. h6 O/ s4 C% Z
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理       
1 U* r) c) f1 T7 W6 a' `「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
0 q, g! k8 E# l4 s「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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* f8 v6 G" W( z& I: H# |6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 \# k: ~4 P, [Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理       
! `/ z/ n( B9 d% U% p3 Aos.tvboxnow.com「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 os.tvboxnow.com& j# g* E) R0 q; u- b
公仔箱論壇& n( |( m  ?' s
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
7 Q( ?: T9 F' l# w: w5 n& g公仔箱論壇
9 L. o. B' i& C' O: p8 z0 z; }* L城中牛王　法國人意見多多& u6 A! Z4 B1 I0 h  r- u8 `: O3 I
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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- z, ~1 h  g( O) p3 y公仔箱論壇       
" _; G) e4 a( }0 W6 T2 f0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）
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Aurelie：
5 S+ H& b2 z  k4 M3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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: z2 Q, Z9 g8 d( ~& \" K" QBenjamin：
* q/ e% p& U6 A! F0 |! y/ M, utvb now,tvbnow,bttvb「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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& M" T! O! E! w4 pSwann：公仔箱論壇) {! i# K5 z2 S0 q! Y6 [% i" F) [
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
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總結：外皮略油        tvb now,tvbnow,bttvb! N2 b# b5 t# D  `* _, T0 Z
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]1 \" ]2 C9 m0 [% C/ ~" x! P, |
tvb now,tvbnow,bttvb6 [: r+ ?4 D; U* a! b  }
平均分：7.5       
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# q" R, x& }3 _+ K公仔箱論壇牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）        9 [( |, I9 {7 A% [/ J" s( o  A

% Z4 g# i, Z9 ZAurelie：: E/ s# O% ~! [; N0 ?1 O
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  
& R% u# b  t. z  @  dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  p5 g, s7 e  L- n0 Y
Benjamin：
! z* _. S- s4 o+ f- E7 l「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
( n8 Z" M3 k% W; K& K  k1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {; P+ N' e% `8 G& ?
Swann：公仔箱論壇, d8 X" Y( V6 M1 u1 W# h
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 z9 X) ^& u* [2 H9 N
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總結：最接近正宗
4 U3 U) C( d) j( T) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z+ m" V, R) A! |& w7 P; j% C5 L) A
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平均分：8.5       
; `9 o$ V0 _/ K2 H1 p9 S9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ ~; {* m8 R1 h$ Z, J9 c
       
0 V9 C0 H) M( u# m0 T+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）        tvb now,tvbnow,bttvb& a8 B0 M1 Y# w4 L( w

* ~7 j7 i: |8 Q- n; U; A2 Ktvb now,tvbnow,bttvbAurelie：公仔箱論壇6 w5 V4 A: j1 n* e( }% ?
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
9 B3 i! C* E1 g* ^. o, W2 L- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 U! C- {; Y: N) z
Benjamin：
+ J! g- M0 I6 C* ~+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這太不像樣。」
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Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e! @  C* v+ L. T9 u, L$ ]
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
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總結：乾身外形怪        3 M* B# g6 s3 b- n# U3 Z
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l- H4 ]/ C; s

* y( L8 ]& E2 x( i  y( C" c公仔箱論壇平均分：5        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j* a  N9 p% ?2 N9 Z. |

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! Y/ `! ?* i5 e7 _; ]公仔箱論壇牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）os.tvboxnow.com! W1 i  E2 Q9 i: ~

; m* o( X6 ?3 X! C, c: j6 ?公仔箱論壇Aurelie：
  v1 J1 p8 ]5 w公仔箱論壇「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 os.tvboxnow.com9 d$ Y! D0 B0 S) O8 w

" u' r3 t2 P! J9 OBenjamin：os.tvboxnow.com2 x+ `- K3 h& W, r' o* O
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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/ o2 \2 I* N4 H' B1 v2 RSwann：
5 [' h! C1 a3 s& g  }os.tvboxnow.com「我同意，烘太久了。」tvb now,tvbnow,bttvb( \& m5 ?( n  }$ H3 M

" Q% b$ X% K5 i7 E( g: c$ b; Y2 r% x$ \總結：略燶但香口       
5 c& G, `$ G/ V+ @$ pos.tvboxnow.com烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 os.tvboxnow.com0 u+ j' M$ y# F( f4 d; }
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平均分：7        公仔箱論壇" l& V1 ^: j) l; i. T9 F

7 Q- Z" ]6 ]/ E1 ?8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: e3 ^+ K" F" Q$ k) aos.tvboxnow.com牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）
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Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a" |& H# d% S0 Z9 \8 b
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
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Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 f9 F4 w! j; p, H$ n$ j
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  tvb now,tvbnow,bttvb4 H# Y6 ^% G) f3 ^% o1 Y8 X

' @- t, u$ G4 ]- J公仔箱論壇Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d# ^; P1 r- i( l2 W- G5 p
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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+ `; ]: R! G- j1 q( D9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：半月外形最神似        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: f* w9 l- Q& b' f3 o* C8 w
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  tvb now,tvbnow,bttvb( }( {& Z7 Q& `# A) t3 `
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平均分：6.5
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; ^1 [( A- R$ ]6 r" {# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後結論
$ z6 }/ C: \( Ros.tvboxnow.com盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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牛角包冷知識        $ P8 x  j: T  g. Y( l
早餐必備good morningos.tvboxnow.com/ G8 g; X1 K( P! C* T$ g6 L
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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有買趁早喇喂os.tvboxnow.com6 M0 {6 R7 g2 y
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @1 J1 ~9 Z: M4 O
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牛角包三文治？乜嚟㗎tvb now,tvbnow,bttvb9 {( ?& r9 o* u' K" Y. R
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」0 M+ q/ F. q# L3 W
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即買即食至好味/ ?  G9 ]! x# D6 _3 V/ l% l
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
1 ^$ {( B8 P$ X2 d8 |0 k" c閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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專家教路　牛角包學問逐個數
/ k8 t4 m4 d' [6 o/ ytvb now,tvbnow,bttvb「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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8 W$ k' C8 B7 I- h4 Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' G+ t8 K) F! t" [  M' A6 |  b6 D
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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6 l. v( _! q$ }* T  u5 ~8 x* K$ S. t# mtvb now,tvbnow,bttvb透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- ~$ j6 p- h4 O1 Z
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。os.tvboxnow.com. l- H5 k* C5 g- ^1 Z: f
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
( c- K) t9 ]1 I) v8 V+ \+ h+ Ctvb now,tvbnow,bttvb輔道中置地廣場公仔箱論壇/ `, }  d) M  I6 t+ r
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（b）Passion by Gérard Dubois
- E* a! K4 k3 ^: J) m. w, u0 Vos.tvboxnow.com灣仔莊士敦道公仔箱論壇: \* k# @) r2 {7 I5 b+ o
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（c）The Mandarin Cake Shop
# G( p8 I- l# O" u公仔箱論壇干諾道中香港文華東方酒店閣樓os.tvboxnow.com- V$ c: A3 w2 e& G

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銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇! P: I# l" M  |: g

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廣東道海港城海運大廈地下

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