Board logo

標題: [美食介紹] 自在品嚐墨西哥料理‧鄉愁味道美味又道地 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-6 01:35 AM     標題: 自在品嚐墨西哥料理‧鄉愁味道美味又道地

本帖最後由 di0208 於 2015-9-6 01:37 AM 編輯
% q* [, t6 q, E4 }2 _6 T0 z! i6 g! H

$ y$ o8 ~1 H  x; J1 F公仔箱論壇
3 t5 J# o* r2 z4 Z' [7 stvb now,tvbnow,bttvb0 c/ t8 K4 x. C3 t2 |. }0 `

: ~/ R: J4 R' B% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f" I/ o1 w8 O" NPanchos是甚麼?安柄勳解釋說,Panchos有多重意義,但在這家小店裡,它代表了“很自在”、“很放鬆”的一個人或一種生活態度。“taqueria”則是西班牙文,發音“tah-kuhree-uh”,意思是賣墨西哥玉米餅塔可(taco)的小店。在拉丁美洲,這樣的小店到處可見,除了塔可,也賣墨西哥捲餅、夾餅等。
/ `5 p6 D- R- qPanchos mexican taqueria是安柄勳和太太黃玉萍一起開的小店,安柄勳是韓國人,10歲移民拉丁美洲,在巴西、阿根廷長大,後來到澳洲唸藍帶廚藝學院,認識了馬來西亞籍太太。好玩的是,太太黃玉萍是砂拉越民都魯人,卻在香港長大,再到澳洲唸書,嫁夫隨夫,現在做的是墨西哥料理,而他們的“taqueria”開在吉隆坡,所以這對年輕夫妻笑說,他們是不折不扣的地球公民!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; n! w. h' l+ H) J. O5 F

/ z7 I3 _, m; r  e) o# ?- _) r墨西哥捲餅是安柄勳的童年味道,“上學途中,都會在街邊買一份塔可或捲餅,邊走邊吃。”在馬來西亞,這些小吃卻不常見,所以他決定開店,把自己最熟悉的味道帶給本地人。os.tvboxnow.com* z4 e1 b# }2 ]0 ]/ a1 X0 J
小店採自助式,看起來像快餐店,但料理台上的許多配料,都用最傳統的“慢煮”方式烹調而成。) E0 o: w$ J( C0 Q" _2 c9 X
新鮮醬料每天調製
# H/ F# `: r6 j  ]9 a
# J6 M' A5 y( d5 F3 D0 t9 ~公仔箱論壇
  O. E( t) H2 W, b' k' {; z0 W+ c+ j8 l1 x% J- R
, r5 y8 X# L0 I  i8 g2 M; w
譬如燉花豆(pinto beans),豆子必須浸泡過夜,再燉煮5個小時,口感綿密鬆軟。牛肉一律以慢烤或慢燉方式處理,再以人手拆肉,說是牛肉醬,卻能清楚看到和吃到牛肉絲,牛肉軟嫩,醬汁濃郁,一點都不欺場。Pico de Gallo粗醬和Guacamole牛油果騷莎醬,番茄洋蔥辣椒牛油果香菜等都是新鮮現切現製,而且不能一次做大量,以免色澤和味道走樣。
9 U7 u' E0 Q3 b0 a7 R) LPanchos賣的不只是墨西哥風味街頭小吃,更是安柄勳的鄉愁味道。他花了很多時間搜尋食材,把最熟悉的味道複製出來,就連墨西哥捲餅也和少年時吃的一樣分量十足。他笑著形容說:“像一顆巨形的子彈,裡面有米飯、燉豆、牛肉、芝士等,足以喂飽一個活躍的青少年,也是我們的comfort food!”! }# z/ ]+ [0 z, M* t! ]
許多細節他都捉得很緊,“做捲餅必須用酸奶,不是美乃滋,也不是優格,米飯和燉豆不能少,不然不能叫墨西哥捲餅!”公仔箱論壇0 E# C9 r5 Y! ]6 z) r$ g
自家做辣椒醬嗆辣又開胃
/ \% o0 l2 N1 i, C& `- s店裡供應的3款辣椒醬都是他調煮的,Chipotle是煙燻辣椒醬,辣度最輕,Jalapeno用墨西哥常見的Jalapeno辣椒製作,辣度中等,XX-rated最辣,用了紅辣椒以及來自南非、本地人稱“指天椒”的“Bird's eye chili”小辣椒和蒜頭、青檸等調製。
, k, z) B# C( c* c除了辣椒醬,自家做的醋漬Jalapeno辣椒切片和芫荽青蔥也是任拿,大方得很。“自小父母教誨我,賣吃的要大方,讓客人吃好吃飽,才有意義。”安柄勳笑得很真誠,感覺是從心裡笑出來的。
. T1 H2 Q! p" @4 c0 Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ e( j! T  B' ?- q
:T-041B, Level 3 Mezzanine, Mid Valley Megamall, K L .
; p  G" E, X/ B1 n# zos.tvboxnow.com: 03-22018457





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0