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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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7 y$ {& I- }$ \! o' Y公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇3 Q+ h: }6 L. ~, l" k: G2 U
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磚爐烤製　三分鐘出爐       
# ~/ [- u5 Q* P$ p5 ros.tvboxnow.com甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇! G7 H4 v0 k6 S

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5 _9 v+ f0 u% ^: X; d/ n, _os.tvboxnow.comChicken Wings $108（三隻）　
4 z' _# u- D) M* q) U8 l+ s9 l公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P  c1 K" ~, y& w* Z
辣度︰★
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! n) w1 x% r" D$ t半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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+ k- s6 F9 g* o* U4 kMotorino
% v  q4 Q! ]$ o, J+ k中環些利街os.tvboxnow.com/ [9 e( D6 c$ M  d& P8 e1 E+ I6 l
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+ {  s: H2 i; C9 U; t$ Uos.tvboxnow.com食客鼓勵　創作「天使翅膀」os.tvboxnow.com, z! o* @& q' k0 \
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。9 S" X& d6 A. O4 U' |
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。os.tvboxnow.com; y6 W$ p2 Z, u+ C/ m1 Q; ]" i" W

# g6 m$ e  y0 f' O0 l" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: @" W& W' P  R; {2 n9 x
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇3 c8 ?  P/ H; U$ k9 _

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層次雞翼 $15（兩隻）　os.tvboxnow.com2 |4 k* R5 s, q" ?9 M4 }& @+ x
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天使雞翼 $26（三隻）　os.tvboxnow.com- u& d0 Z8 F2 m( w3 F) w: H$ h
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: ^$ T2 f% P- I% j+ K2 D華記小食店
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: b: }+ p! a+ l8 d7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) Z9 b3 J3 y8 A4 D9 m
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。os.tvboxnow.com" n, m: G6 M, t4 G3 t
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        tvb now,tvbnow,bttvb, F3 r- c) ^0 f# n" L
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb- \9 Q7 ~/ T4 G# m  g
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3 t3 r% Z- Q5 w  w  Bos.tvboxnow.com蜂蜜脆片炸雞 $175　
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- P: C3 t6 A5 g5 Z, i- N' Gos.tvboxnow.com香脆芝粉雞 $175　- H: Y3 ?; O" J. Y$ H( R2 p2 Y
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BBQ Chicken
0 T4 Q5 j: ~5 k3 F: g* M銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索0 l$ f6 E. B8 W2 W- q2 f
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
- _! m6 D% f! z% V9 ~; F5 |" I公仔箱論壇創意度︰★★★★★　4 k! s0 P* E2 E& ~0 n
辣度：沒有公仔箱論壇, x6 J. m7 d9 }% v- t

( }/ S( _- L; O$ G9 ?5 }8 ^# ~/ ltvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
- G  M% r0 _" L8 T6 ]& M  ftvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 : l! K! _% H& L( w. I

+ |4 J7 i- h7 _& y) T. S有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇; \! L0 Z" N3 r) L4 X1 b% V
深水埗荔枝角道公仔箱論壇. N- c# r, [3 W) ]0 i2 X

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. a9 m9 T5 p8 N7 G- L9 A. Utvb now,tvbnow,bttvb                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }  o) c! T2 z5 Q
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辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb5 f9 |6 k$ M8 P- x& p2 @2 h
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞
! Q6 B- Q4 I# u* K, r* m9 o炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb1 v% [0 _" v1 Z: m6 Q% p

% v0 R' Q  a3 u5 H- r& BGoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @: n( C8 A7 d4 a$ z
尖沙嘴赫德道The Hart
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7 d- ^- C" q  ~5 L$ dtvb now,tvbnow,bttvb                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        tvb now,tvbnow,bttvb+ n# J$ A$ y  o& o
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇! Q; W) G5 s5 Y& x: k

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銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場; K1 {8 l! p" }6 E8 ~
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　- _. K  p$ ^) F- A
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
/ ?1 Z0 c& \% X. S. c6 c- X7 Qtvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# ^+ E7 ]$ Y3 b+ D/ P0 I
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
8 i# N, K$ A* b( M9 \其餘各款$54（六隻）　
! q9 P. }7 H5 m4 ?) {  q" S# u  U) Ztvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb+ y5 X7 j$ q3 m' B6 B! k8 @. z
辣度︰無限
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7 Y+ E: d9 c4 |印度鬼椒　挑戰150萬度辣        7 l) H8 v" {# ^  m+ p' ^
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。os.tvboxnow.com0 i  ]3 b1 p8 ?/ y" s; G7 u5 x
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The Big Bite) U6 [# B8 Q0 o1 o. U
北角渣華道嘉富大廈
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% K4 U# e, r/ d: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
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5 G/ p2 V' G* e) \os.tvboxnow.com芝士撈芝麻　冧後生仔        公仔箱論壇- X# j3 Z( k  }- K
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb4 R4 Y4 ~; K2 q6 t; o5 x9 Z- y8 m

/ B0 M% G5 s5 J8 L0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb! u# B: u% a/ P
紅磡必嘉街
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  U4 d& l4 y' t. `* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　os.tvboxnow.com$ s7 b3 h4 p6 W  c
創意度︰★★★☆☆　
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' G  G1 [' q$ Etvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒　甜中之醉
" j/ @5 i. S2 S$ N% j9 g以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb6 P* s8 h. x: o$ M* |

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紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
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越南Style　焦糖薑粒燜煮       
& q( T' O  V: I( X: }; E大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb& ], _5 E/ L% M

  {; @5 \+ i; z7 j! J$ C3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) C% t* m+ c8 K0 J
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 i% Y& K1 J5 H+ U% J
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售價急升　靚貨多流去大陸       
: Q: `5 E( ~; G# f- F& h! C: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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