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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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- H* t7 \/ w8 r5 J: y/ K3 A4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐       
3 \- J, s4 F, ios.tvboxnow.com甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {+ O7 l" A5 K" {. `; R
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 r9 M! M% z
中環些利街
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1 i: Z( r! F7 r3 N9 Q公仔箱論壇食客鼓勵　創作「天使翅膀」
, O# {1 v, d: S! D8 {. ros.tvboxnow.com雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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; _4 B' U: L5 ptvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。* m2 G# P4 R3 Y
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" a0 D* R: i9 T+ ^& gtvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　
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$ \% m: m/ F) t4 O- R! L天使雞翼 $26（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb) Z' h8 ?/ e( N* R; p5 v
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華記小食店
2 h% a3 V) H8 u0 B青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。) S' M: V3 j4 R6 M+ X( _' H

6 M( Y. [' ^4 ^韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        4 r9 Z0 o/ e: Z- I
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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1 f& X) H8 @( W6 x8 j+ F" G蜂蜜脆片炸雞 $175　
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" X, s8 A' w- x, utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N6 T" @3 Z! i; V
香脆芝粉雞 $175　
: M, M" Y! n9 m9 Q6 btvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　
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: g. s0 \9 n3 y9 s) a) u3 ios.tvboxnow.comBBQ Chickenos.tvboxnow.com. c8 U4 B$ t/ \0 F  r+ o
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, x- i- b% K$ t) E# t
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4 r" @; a; u0 P- p& Y9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索4 I$ Y8 e/ n% q0 e4 r* A  x
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
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! F4 r6 K& G' d+ @台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
* `/ a9 G! [( X9 q1 r) [os.tvboxnow.com這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
7 ~2 J% _$ o* U9 F$ A公仔箱論壇os.tvboxnow.com2 j- @2 G7 _- M" s% k: x
有一腿真功夫雞腿捲os.tvboxnow.com: p% p& u% K0 U$ b8 I& f: a4 r
深水埗荔枝角道) I0 b2 ?+ W$ N. [4 P3 D  ^6 {- K
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞os.tvboxnow.com5 e5 J4 g* s. d6 G7 m
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。$ p4 T/ V$ {9 J) w7 L
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Goobneos.tvboxnow.com) l* o0 C, c. O$ O0 g9 `! N
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb- [2 I0 h' X$ o  a( m" ]

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* |3 L. G- v  r  Ttvb now,tvbnow,bttvb                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
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4 g% |, y) W: ]! `tvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        * m/ H/ R9 ^9 R2 F+ e
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。. z' w. o, w* d! \9 E, B

) c# a" g+ ?6 N+ s9 ttvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {1 q9 V* [  P3 P
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
5 P' z% ?# v5 c0 \; g( `) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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3 ]8 N1 e% Q5 _7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼0 u" F& D. g$ D9 L8 q$ g! y
北角宏安道宏暉商場) f: u1 k9 J& U# q$ h
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣        os.tvboxnow.com# R; x; O) \3 L
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite, ^" |( f0 Q1 x1 s* S4 B( M
北角渣華道嘉富大廈
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　1 c% Z" ]5 @( _- w
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芝士撈芝麻　冧後生仔        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, c+ P1 |" o
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。os.tvboxnow.com/ d+ s( l- v* o0 [; ^/ T' Z4 P- }( {: h

' f5 E% Q  G" k- q% F公仔箱論壇蒙麵車仔麵% d# C* Z* G) [/ Y& F7 G
紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U7 @9 p1 t" [2 T! m  u* \7 [. \
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, t1 q9 b! \6 R1 P- x; C0 e4 }% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒　甜中之醉公仔箱論壇5 F. ^! _# f% l, E9 k4 l* Z+ p
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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3 R" w1 A  _+ n6 Q5 h5 Utvb now,tvbnow,bttvbIconic H公仔箱論壇* t! F) ]2 R; E9 z# C: C) p
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　# N+ \% m  L) C* S
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& \, h4 q8 e5 s越南Style　焦糖薑粒燜煮        tvb now,tvbnow,bttvb9 {9 A/ ~: R( F9 L" [1 A
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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美孚美孚新村吉利徑os.tvboxnow.com# V% G6 A. j0 Y) z( A$ G- B

0 u6 B/ [  E4 q, S售價急升　靚貨多流去大陸       
- E- u: ?7 l1 C7 C) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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