標題:
[食肆地點]
香港點只燒雞翼
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-31 05:20 AM
標題:
香港點只燒雞翼
tvb now,tvbnow,bttvb; r* s6 z: I) a5 K9 W( h
Motorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
tvb now,tvbnow,bttvb. N/ d, K0 a5 J. {4 s; y0 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g0 i7 f' q/ j% L
燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!
: H0 I% c5 z0 G6 i0 L0 T0 m
公仔箱論壇8 {6 m @. a q: I( M" {
磚爐烤製 三分鐘出爐
公仔箱論壇7 u l1 h. Z z% J( M
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。
_: u6 m5 w1 }* T( x
! J, @5 X/ ^5 Y1 @) S; a
os.tvboxnow.com) {+ h5 @" y6 D/ G8 ?& C6 r1 ?8 q1 z
Chicken Wings $108(三隻)
) ^7 v2 s( g8 ^
創意度︰★★★★☆
/ a+ x, U! p$ l, w, h: w0 ^: `
辣度︰★
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' F! K! t* T: g8 B0 E- s8 l
2 O2 m- Z: R2 a/ Q7 cos.tvboxnow.com
@( L$ }1 Q7 [% B w
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。
8 E% Z- R* v% S1 S
公仔箱論壇$ J4 b0 p7 ]- [
Motorino
, ]/ ~0 m5 N) K* i% }6 B( J! F
中環些利街
" j0 V$ N L9 R1 o+ w8 }
- i; ^9 j' K- o0 r/ _' b+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A" Z4 t5 Q; Z3 i3 | W
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
. T; y" F F' L1 f; C3 h" B
雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。
- U$ d0 Q6 s2 [, _& X1 ?# X* R/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G, D1 u' @0 s/ x# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。
tvb now,tvbnow,bttvb' x# L% f6 n9 _9 F$ T6 {4 o# w$ N
7 k# T0 G/ r3 }% m" V+ s5 S0 ztvb now,tvbnow,bttvb
9 b( h8 J6 o2 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。
2 }6 X5 ?' O8 o* i8 C. v- ytvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E: ]6 m" b; {4 {
8 U4 H* @% j t4 f
王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
" C+ f1 h( k( D# L9 mtvb now,tvbnow,bttvb
. v# @% V% r, e: G3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 k/ v2 H, Q- e6 K ?8 K
層次雞翼 $15(兩隻)
+ T' _0 n: {7 z: U3 h, G- ?
創意度︰★★★★★
2 ]) n& [2 x9 |% z
辣度︰★★★★
os.tvboxnow.com4 A( m& a; e" \+ I
6 w3 _8 }" X" n$ {' E
: K( N! X1 m# v& r8 n: |" l公仔箱論壇
天使雞翼 $26(三隻)
os.tvboxnow.com; ]- B6 o. J$ ~1 l1 q3 b
創意度︰★★★★★
公仔箱論壇0 q* W) @1 V, G/ |3 h
辣度︰★★★
+ q2 X/ m5 y$ q4 t- ]$ s
: G9 [) {' _* q5 Y0 |8 o
華記小食店
os.tvboxnow.com9 L. I0 u- F/ z6 n, u2 _/ Q6 R
青衣涌美老屋村
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E1 _3 c; w& |4 {+ V: {( Z
6 p. T6 _" _5 I2 ?( D T: {, o3 O2 u
4 N8 w! _2 T! w% g
店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。
公仔箱論壇8 f: B( i4 H4 t0 c7 t
% h8 r4 _0 K# H# r" J3 U- J
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
公仔箱論壇8 W& {; w# W: a0 C5 P; L
開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。
! E( @0 I V2 t# }( g& \: i& ]
# ]& l5 I* A' V5 Y. E
/ `4 G0 \* e) X5 O" ^* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蜂蜜脆片炸雞 $175
tvb now,tvbnow,bttvb8 {9 G6 U% R6 y
創意度︰★★★★☆
0 \6 @- u8 d/ v. G( Z; d3 A0 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣度︰沒有
公仔箱論壇, i( H% _4 p& ^2 i* Y/ Z/ j
4 g0 j3 f1 E" u9 F; bos.tvboxnow.com
$ \5 M+ m" R4 j3 p. A4 V6 t9 p
香脆芝粉雞 $175
tvb now,tvbnow,bttvb% w L$ |; e5 {
創意度︰★★★☆☆
tvb now,tvbnow,bttvb% R* a& Z+ E! B: c6 Z
辣度︰沒有
/ O3 _' A$ U3 V" B8 \os.tvboxnow.com
2 L% l; I4 L- c$ v) W/ }8 _# n! D8 {os.tvboxnow.com
BBQ Chicken
8 p& K; R8 C/ O
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
1 b2 }, x& j' _5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F; }% E; W( R" Z
+ o* h; e5 I+ b- T; y3 ftvb now,tvbnow,bttvb
港九靚雞大搜索
8 g+ l( A3 H; x* _. J/ Q
櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻)
tvb now,tvbnow,bttvb3 X# L# Q+ W6 J" V0 X8 l2 c4 k* L
創意度︰★★★★★
: Q& Q2 D! L! i2 w, D7 E公仔箱論壇
辣度:沒有
- o' }7 \% h5 [- [+ o: Q3 Z" k公仔箱論壇
3 z/ r6 i0 L' W- b公仔箱論壇
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
7 f w' q1 X6 f, N3 Z" C2 \! U O& d0 T公仔箱論壇
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。
os.tvboxnow.com( B& T6 b5 u3 P; n) d" h2 F v
) o( N4 l$ V$ }5 u' {' y
有一腿真功夫雞腿捲
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A5 Y0 J V/ ^
深水埗荔枝角道
os.tvboxnow.com6 C2 D. P1 O2 h/ y" S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. w8 O) a" _/ ?9 x
: t4 p" Y: i" i. E& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
四川風味炒雞 $160(一碟)
tvb now,tvbnow,bttvb; L0 R3 ?: D* f
創意度︰★★★★☆
$ e; y( M( S, z7 F7 j Ntvb now,tvbnow,bttvb
辣度︰★★★★
0 y+ d0 B9 H( L" Z
, v7 J; D8 v6 M
卡路里byebye 不落油韓式烤雞
os.tvboxnow.com: B/ M4 q' D5 [7 f6 ]
炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。
tvb now,tvbnow,bttvb( z G3 h* ?3 p6 c, |9 y5 B
公仔箱論壇: T* v. ?/ W% [* P
Goobne
os.tvboxnow.com. u8 W: D& N' S
尖沙嘴赫德道The Hart
7 V$ R# b- c7 q% U$ n1 U, Qtvb now,tvbnow,bttvb
% d9 D3 X. ]: \5 `tvb now,tvbnow,bttvb
7 F; H/ p# j& Y X/ W
水牛城雞鎚 $88(四隻)
1 T6 Q/ u/ E2 W2 h
創意度︰★★★☆☆
tvb now,tvbnow,bttvb5 w. b. q- J/ |
辣度︰★★★
! y) L0 B7 U6 ~0 g$ \3 L5 i/ F
# e; K/ K7 \: `5 Q
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
6 D) G1 O2 c: i+ Z: |tvb now,tvbnow,bttvb
棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。
os.tvboxnow.com! b0 L9 M, ~3 { M v7 S& o
4 ]" O; F0 F+ z3 a公仔箱論壇
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
q5 i7 P$ h; ]: P4 R
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
" F) d% J0 I* E" Z公仔箱論壇
9 L4 q R, g" N0 f7 x& [) G
牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻)
5 t' J9 z% c9 h% _2 q
創意度︰★★★★★
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V! e- [% d1 d q5 ^
辣度︰沒有
; p$ ^" I! G/ g( x5 E1 t
( }" {: \; v9 l1 m/ Q& B; \- K3 L, ntvb now,tvbnow,bttvb
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
+ n P; C) o2 Q7 B( Fos.tvboxnow.com
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。
( [8 H5 u" p2 P' r3 y
: h9 k% i' l* X* Y6 W3 Z$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
高呼
tvb now,tvbnow,bttvb% c) x% Y" B$ i9 M
北角宏安道宏暉商場
1 v9 i) [3 w& d( I8 _tvb now,tvbnow,bttvb
+ y J r& T1 @1 K
1 _% j3 x) A8 v3 W& \# e) U2 ~os.tvboxnow.com
(最辣)Homicide$70(六隻)
os.tvboxnow.com) x+ A6 ?" h% v- |9 ^
其餘各款$54(六隻)
; T" D$ r' W+ G' ]- j9 e. t* htvb now,tvbnow,bttvb
創意度︰★★☆☆☆
公仔箱論壇) V/ f8 O. q7 M2 G4 k- @* C
辣度︰無限
6 U, T) F l) B" Z% ^8 c6 }* c
tvb now,tvbnow,bttvb6 b* k# W! \7 B) T7 l' l
印度鬼椒 挑戰150萬度辣
7 g' k3 \5 t* N8 T1 q0 V
一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; D+ O6 M$ Q3 R8 x
# T+ S1 V- a4 }! V. O公仔箱論壇
The Big Bite
. }2 }( Q6 y% p6 v# g( n! ^
北角渣華道嘉富大廈
! J' W: b' ~3 x! n5 J, m
4 v9 i, g( M4 v: ]! ^: G; g! sos.tvboxnow.com
黑白芝士雞翼$20(三隻)
公仔箱論壇7 B% {3 A: _, a* p2 k! @
創意度︰★★★★☆
/ V) Q+ g s$ x- G0 s. a
辣度︰沒有
" n/ s' Y% z+ e" }4 C% [
~6 H! E* T# f- Q" [2 N6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芝士撈芝麻 冧後生仔
: H$ }9 |8 Z7 \: w8 G8 @
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。
公仔箱論壇& c! U2 |- t8 k/ O% M9 O
5 v" v: W5 A" ^1 f+ v$ i& r, K
蒙麵車仔麵
; h8 [6 T k) H1 u* Vos.tvboxnow.com
紅磡必嘉街
( L: ]4 [) c) Z4 U
* C( r( D! B Q* a: E
秘製雞中翼$20(三隻)
os.tvboxnow.com0 a u: j5 f" Y
創意度︰★★★☆☆
os.tvboxnow.com6 U: p3 ~" x+ m" r7 K+ d
辣度︰沒有
公仔箱論壇. R! K+ J! \! Q; r& p0 Y2 D
$ m( ?" }- w2 V! c* u5 a9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蜜糖加紅酒 甜中之醉
1 c( S" |8 {+ _* g& c
以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。
os.tvboxnow.com0 O0 v9 Q( }, b% f& B
# g* m! R; K: [; m/ Z
Iconic H
os.tvboxnow.com& z0 d; H& M( B4 m+ F1 g; }! s
紅磡必嘉街黃埔唐樓
" [; R: t7 |1 B' {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 D( g6 I' c: Q( y, X
焦糖薑粒雞翼$57(五隻)
, f }4 V! L, N7 p. f1 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
創意度︰★★★★★
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" w# m* }' r% E
辣度︰★★
Y- c7 E) y4 T$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
& e0 y5 T2 T; d* K- a o) ~
越南Style 焦糖薑粒燜煮
% J6 d3 u7 B! u" Z2 H
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。
公仔箱論壇6 Q% N1 @! J) @ |/ P& X
# c4 D) I0 K/ g( Z5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
小越南
/ W& `. l5 m+ d5 Btvb now,tvbnow,bttvb
美孚美孚新村吉利徑
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- b/ h) S3 e* c( @6 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: u4 a0 Z* D/ |. g4 M
售價急升 靚貨多流去大陸
5 G- f' ~$ r4 ^3 Q1 `
百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者:
mbb667
時間:
2015-9-24 04:43 AM
chicken wing
, @- H6 p8 ]( G2 z! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
so yummie
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0