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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。; X; |8 C5 \% ?5 x

6 R& i% ^+ l! ~燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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! l5 k1 R6 L  r3 M2 |磚爐烤製　三分鐘出爐        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 V8 @4 q: V9 a
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 $ a+ c% a$ ?1 Y  D- X5 H
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' @: f3 l; n4 ?4 n* F% X; GChicken Wings $108（三隻）　3 H& P0 G7 X' W
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2 x, O6 R% D8 v6 a6 n公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
/ @/ t6 K8 w  f& ]  P, n2 a. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ K! d8 i  Y) [2 _+ v

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4 G, [& X5 W' r2 U  `/ ^/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵　創作「天使翅膀」
4 i, `6 c* b; s3 b& S6 \os.tvboxnow.com雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \7 z& s8 b/ X5 A/ w0 p

* j# Y2 e; T; t% |" m5 ^  ?- Y6 cos.tvboxnow.com後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
( U  S3 H5 t( t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; H2 A* o& H7 Q1 R. y

# U3 t' S5 r/ v* p: p王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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: n# n# x* ~% Q6 H公仔箱論壇層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s: Y1 P0 D/ c3 ?6 [) z( O, i
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5 e" p; ]5 G* V* W8 r# Z8 M6 uos.tvboxnow.com天使雞翼 $26（三隻）　
5 ^) m& D: C5 Y$ N) t3 z5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　4 Q. B3 m% J# J) W% {7 [3 L
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb* F( \" s, z" B5 G- t

: a; e$ G+ e1 d華記小食店os.tvboxnow.com! m) V. t+ Z$ G
青衣涌美老屋村公仔箱論壇/ S- i% ]4 S5 u# a' C

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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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5 ~- B0 @1 Q1 {0 ?os.tvboxnow.com韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
/ R+ Q9 E7 }& h7 G; o* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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2 h* J* t: M$ \' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175　
3 Z5 G2 R$ u& i' w6 R# z4 M創意度︰★★★★☆　
- f) ^- t) j# c' j/ y0 l! h4 d6 z5 Ftvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有' ~1 _9 D7 L2 k$ \; \, C

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- x6 A* i  y0 [, p9 T- B, v香脆芝粉雞 $175　
8 g! |6 T2 ^/ A; s5 A( O創意度︰★★★☆☆　os.tvboxnow.com; a4 S" ~1 n2 j
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F) X% q- I9 h1 @
os.tvboxnow.com8 a' N  P& v3 h4 l* B( b& L
BBQ Chicken6 Z) d5 `6 W/ [
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p& n* M% p$ p( e: Y) B

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. {8 t! {4 `7 ]3 ]+ t/ D5 q. n公仔箱論壇港九靚雞大搜索
% d- l, j& S/ y9 X4 Hos.tvboxnow.com                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
% b4 n* c6 a! G1 D創意度︰★★★★★　公仔箱論壇, m% b9 H& b' r( }# O* I( ?. ~
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v$ k  R. {1 }* W0 E7 L
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
" ?2 H+ x) O. K9 Z6 r- R這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 3 p9 V% h" D% n

, q& u  V  g& q4 q4 z! R7 Dtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲. D6 u) m7 P4 x7 |4 ~
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb! Q5 d5 A' u5 ]* H/ `

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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
0 p1 N: K8 E6 E( \4 L% D創意度︰★★★★☆　
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞! s$ ?1 Z! i# c- K, |' X( l
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。& u1 R/ E3 ?) [8 _0 _$ L6 y* O$ X
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Goobneos.tvboxnow.com' {5 M' H7 i! t$ y# S/ ]
尖沙嘴赫德道The Hart) _% r6 x! F/ [" g. @
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  x5 {( J: F0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
) g. `; D; v! R9 h2 J3 ^' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆　: F$ d6 S* Q8 o" D! n& v) z
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
6 Q+ t2 S" T1 D' E  }tvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇8 a5 E* S! F2 H2 M2 Z0 p2 |" W/ m7 q
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EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb  P1 c& K! G( B  @/ E- z  v$ g
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇7 ^( P4 u6 {; z$ z- h

3 \" X! T$ C+ x7 |8 Ntvb now,tvbnow,bttvb                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
8 a7 V& F; S+ Otvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb- R5 x# M5 \" R8 o$ G* i
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼公仔箱論壇6 A3 I5 R. R* D6 n! h$ o! U1 `
北角宏安道宏暉商場
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb" q+ j# _' e. L# J. g3 Z7 u
其餘各款$54（六隻）　! P- b- P& g* N, @
創意度︰★★☆☆☆　
9 K* {( V8 b0 T* Y1 V/ Q9 H  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i6 n& C- o4 f/ q3 ]

2 D5 T' t% c- L4 Q0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
" A- H3 F% o6 f公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇; A) t( T$ \- |( J4 [4 M: l
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The Big Biteos.tvboxnow.com! S- S# [* S8 P9 F. \4 [" J2 x
北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 G3 _% C' T* H( h8 _# ?

; h8 i. p3 y8 Q, l+ Z  E1 d0 X公仔箱論壇                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
8 y# c. {+ X& W2 qos.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆　os.tvboxnow.com" B; G- S6 G" E8 h' G4 {6 W7 A; W
辣度︰沒有+ \3 Y3 D8 }" l  [8 i: C. m& Y% ]

# w. M' L2 d. X& {7 Stvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻　冧後生仔       
. k; p) D4 L, P公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵, m3 [' x: T$ _- M- G, d7 I
紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D! D5 \( z+ Z3 X
創意度︰★★★☆☆　
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* O  a1 U6 ~8 T  `; o4 s$ ?蜜糖加紅酒　甜中之醉. u9 V( l) H( K1 ?& p( ~" a# R: c$ z
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb: f+ q( b5 O' U

# L' ?9 F. ]' ]: d5 `5 @! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
! n' v) z) S) O2 G% bos.tvboxnow.com創意度︰★★★★★　
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: t2 {% Y! g" Gtvb now,tvbnow,bttvb越南Style　焦糖薑粒燜煮       
$ l/ i, Y- x4 E( i" {( |tvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。2 f! G5 e6 `3 ?8 B  c0 a
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小越南
1 r. F7 m8 \* \* C: cos.tvboxnow.com美孚美孚新村吉利徑
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8 ^- i1 |; h4 d+ A0 U4 k% ^公仔箱論壇售價急升　靚貨多流去大陸        tvb now,tvbnow,bttvb: l4 u8 n3 h6 ^# q$ \6 k* N
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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