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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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! Q3 s! E) X. @$ P* u$ ^! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磚爐烤製　三分鐘出爐        tvb now,tvbnow,bttvb) O3 n1 r8 \5 \/ K
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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$ Y+ J- Q, m) V5 \+ n5 a+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a& F( I8 @5 h- d. g& c
Chicken Wings $108（三隻）　4 h% `) R/ m8 l" z, J0 R# `
創意度︰★★★★☆　
: J/ g8 S; ?( P* V1 s辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇9 I' q) L* J4 k) y  l

) O$ G2 d! K$ ZMotorino
& ?1 D) V' K# W$ d5 Y0 s0 K9 u中環些利街公仔箱論壇0 a' S! v( I# l* ^& V4 ~
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6 W6 @$ B4 y/ Q: m+ }6 p/ ~os.tvboxnow.com食客鼓勵　創作「天使翅膀」os.tvboxnow.com  H" ~, h3 {* m. F
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇1 p( d1 f7 u) F/ [9 ?" A# J9 O
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
1 G, V3 d5 F6 U  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! R0 |6 f) g) Q( K) s! W, Y4 V公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R5 n" H& V3 e: |* \6 Y. c

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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　
+ E- ?$ d" k8 v" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　
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天使雞翼 $26（三隻）　, p6 p' R4 I$ j$ o& ?# u
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇3 Q- r: I4 U  O6 p5 [; i3 ?
辣度︰★★★
8 R+ ?% w' C8 [# K$ {6 j# N  |) [, y公仔箱論壇os.tvboxnow.com* b  ]: a/ z0 @( d4 }7 f6 N
華記小食店6 L3 q" w0 ]6 f8 _" p; N5 ^! h( `$ a, H
青衣涌美老屋村
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  v# \/ B' T- V店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb$ M" z! ]6 Y9 B0 ~( b/ g6 C
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        ' J& B  ~( C" o( ~
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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$ m$ [! D1 C$ `4 ]公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175　
% ]+ X, q, P; L( _0 z& a' V. \; W0 f$ w, f$ dos.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆　2 t8 @: M; u. G2 {* X2 W7 B
辣度︰沒有
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9 c1 v# E8 Q9 ^. b公仔箱論壇os.tvboxnow.com- w/ b" |$ X, e) B. i: k* C9 |# ~' p; y
香脆芝粉雞 $175　公仔箱論壇' b' x; Y) O" c
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇% E) X+ A) a, y: e2 u6 f
辣度︰沒有  E  n2 u9 Y* e- @; E/ j. `6 a' y* _

  O7 j0 D5 m: ^os.tvboxnow.comBBQ Chicken
" ^& y7 A+ \$ |/ g8 Mos.tvboxnow.com銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb6 h7 j3 {$ h* {8 D4 F
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# B5 [1 I) ~7 h港九靚雞大搜索
+ [% T0 {& I: w& _5 _$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _. X0 v, f7 E, s8 c
創意度︰★★★★★　os.tvboxnow.com2 n# [4 d  s, K1 o1 |
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
0 f: X& b8 j0 D  O" Ttvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X, C. R. V: H9 G+ I
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有一腿真功夫雞腿捲
4 x1 B; I) A' M" qtvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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7 J' ?" X' }9 h! [, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s) j/ c! c- \1 t  |" }
                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　5 G* \# V& j$ g+ T" n3 f# ?& h! j
創意度︰★★★★☆　
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6 |, Z' U7 I, G6 s6 Q1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 c, y# H/ `7 `" _8 |) |3 k1 }
卡路里byebye　不落油韓式烤雞os.tvboxnow.com0 ^) l/ F" s3 g9 V$ e5 n' G! K6 x  z
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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, ~8 G+ u' N$ e# Xtvb now,tvbnow,bttvbGoobne
7 U  J$ ~# R$ y# }尖沙嘴赫德道The Hart; m2 Q; Z6 f  D3 D7 Q1 t
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  H1 y- ~8 g1 J2 G+ d8 Ios.tvboxnow.com                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　os.tvboxnow.com2 C5 T2 t- g" C# a/ P+ E) ?9 s
創意度︰★★★☆☆　os.tvboxnow.com& P5 G% c. K3 g, E  b. {7 y8 h
辣度︰★★★os.tvboxnow.com7 w1 Z7 B% H$ E8 c
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
0 \0 D- q- `! Y0 @棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。$ S: r1 r  `- x/ ~* H+ \$ f: U
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EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 a2 z+ r$ \5 j
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場4 x; K3 n; U8 ~4 ~/ j. _

' O# N; A! d0 H" R7 S  B7 C& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇; S" D  x' h; {' Z( j7 K
創意度︰★★★★★　os.tvboxnow.com5 v/ e& [, |5 o) g. `& V9 n
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^7 W4 B2 [% r. Q: y9 e
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉公仔箱論壇; f3 \) y( b$ U" F  |* e  g2 c; w1 R
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。os.tvboxnow.com, e5 O; @, S2 L6 e9 [8 J. a
公仔箱論壇1 R. `3 w7 _' J, e9 W
高呼
6 B7 `* d$ T- }) D0 R北角宏安道宏暉商場
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6 q' W( P- Y$ c1 T4 z& o: N: e% |  d公仔箱論壇os.tvboxnow.com2 s/ D* J5 _: |" w1 _0 B' r& R1 U
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
! M- D& A. F/ m5 R& K% o( p( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻）　
$ e  T/ L/ I; X3 p+ K% N+ }& R) Xos.tvboxnow.com創意度︰★★☆☆☆　) {3 u  k' t- A7 `* \7 x% c: x/ e, }
辣度︰無限
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/ @) c2 N7 a/ z0 T% f7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
- S! `- R) Q3 I一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |" ?/ j3 O$ g& G! T& T

! P1 k% J' s" M- _% D* R' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite
) Y; B% c# d# Z8 g* x) t) S' `北角渣華道嘉富大廈
: F4 m$ \. |* J7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M7 z: e; J4 hos.tvboxnow.com                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　, y2 [7 f: ^! ]
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇0 B" O. I) y( m1 C; L
辣度︰沒有
: D7 q& D7 A% n& S1 m6 W/ Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 V& ~, p3 Y# _0 ^! m& i- ^; M
芝士撈芝麻　冧後生仔       
1 @6 k- R- D7 s# g  v7 T+ X( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇: v7 F8 Y4 T+ d5 c7 v
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蒙麵車仔麵
8 R' z* s% d( {: Stvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街! k1 y9 ]0 [0 O0 s9 l3 K
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
7 P5 @* Q" x0 k" ytvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇; H9 j7 D% k2 `$ q* H
辣度︰沒有
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; o$ ]# p! W3 c5 R' I6 x蜜糖加紅酒　甜中之醉
5 l( G, N7 ?' }( M' x2 J) F6 f1 N以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。+ s5 O8 h; z! ]& ~! q: T1 S
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3 Y* N; n% E- J& ?os.tvboxnow.com紅磡必嘉街黃埔唐樓
7 M: k5 y9 V8 C! [- M8 s/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* p& n. G# y' z1 ?6 b: m  G
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
5 d; `/ _0 f% x( Q創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb9 x! p3 ?+ S6 l, X! S# T( Y! H4 Q
辣度︰★★
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3 u# m( N9 h$ _9 ~) G- S: p公仔箱論壇越南Style　焦糖薑粒燜煮        % U) x. q$ ?0 e( c$ d
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb7 x. x* q4 x' A4 g( w

% T  g- k9 D- H5 @4 L小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E6 _5 s% _% c$ R+ |# Z
美孚美孚新村吉利徑/ T1 [: ^+ t; k* M3 k
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售價急升　靚貨多流去大陸        os.tvboxnow.com2 s  T5 Z6 ~. o& l5 S% n
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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