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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb. N/ d, K0 a5 J. {4 s; y0 x
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐        公仔箱論壇7 u  l1 h. Z  z% J( M
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）　) ^7 v2 s( g8 ^
創意度︰★★★★☆　
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2 O2 m- Z: R2 a/ Q7 cos.tvboxnow.com
  @( L$ }1 Q7 [% B  w半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。8 E% Z- R* v% S1 S
公仔箱論壇$ J4 b0 p7 ]- [
Motorino, ]/ ~0 m5 N) K* i% }6 B( J! F
中環些利街
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- i; ^9 j' K- o0 r/ _' b+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A" Z4 t5 Q; Z3 i3 |  W食客鼓勵　創作「天使翅膀」
. T; y" F  F' L1 f; C3 h" B雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
- U$ d0 Q6 s2 [, _& X1 ?# X* R/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G, D1 u' @0 s/ x# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb' x# L% f6 n9 _9 F$ T6 {4 o# w$ N

7 k# T0 G/ r3 }% m" V+ s5 S0 ztvb now,tvbnow,bttvb
9 b( h8 J6 o2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
2 }6 X5 ?' O8 o* i8 C. v- ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E: ]6 m" b; {4 {

8 U4 H* @% j  t4 f王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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. v# @% V% r, e: G3 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 k/ v2 H, Q- e6 K  ?8 K
層次雞翼 $15（兩隻）　
+ T' _0 n: {7 z: U3 h, G- ?創意度︰★★★★★　
2 ]) n& [2 x9 |% z辣度︰★★★★os.tvboxnow.com4 A( m& a; e" \+ I

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: K( N! X1 m# v& r8 n: |" l公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）　os.tvboxnow.com; ]- B6 o. J$ ~1 l1 q3 b
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇0 q* W) @1 V, G/ |3 h
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華記小食店os.tvboxnow.com9 L. I0 u- F/ z6 n, u2 _/ Q6 R
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E1 _3 c; w& |4 {+ V: {( Z
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇8 f: B( i4 H4 t0 c7 t

% h8 r4 _0 K# H# r" J3 U- J韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        公仔箱論壇8 W& {; w# W: a0 C5 P; L
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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/ `4 G0 \* e) X5 O" ^* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb8 {9 G6 U% R6 y
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0 \6 @- u8 d/ v. G( Z; d3 A0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有公仔箱論壇, i( H% _4 p& ^2 i* Y/ Z/ j

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$ \5 M+ m" R4 j3 p. A4 V6 t9 p香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb% w  L$ |; e5 {
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb% R* a& Z+ E! B: c6 Z
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2 L% l; I4 L- c$ v) W/ }8 _# n! D8 {os.tvboxnow.comBBQ Chicken
8 p& K; R8 C/ O銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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+ o* h; e5 I+ b- T; y3 ftvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索
8 g+ l( A3 H; x* _. J/ Q                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　tvb now,tvbnow,bttvb3 X# L# Q+ W6 J" V0 X8 l2 c4 k* L
創意度︰★★★★★　
: Q& Q2 D! L! i2 w, D7 E公仔箱論壇辣度：沒有
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3 z/ r6 i0 L' W- b公仔箱論壇台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
7 f  w' q1 X6 f, N3 Z" C2 \! U  O& d0 T公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 os.tvboxnow.com( B& T6 b5 u3 P; n) d" h2 F  v
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有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A5 Y0 J  V/ ^
深水埗荔枝角道os.tvboxnow.com6 C2 D. P1 O2 h/ y" S
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: t4 p" Y: i" i. E& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　tvb now,tvbnow,bttvb; L0 R3 ?: D* f
創意度︰★★★★☆　
$ e; y( M( S, z7 F7 j  Ntvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞os.tvboxnow.com: B/ M4 q' D5 [7 f6 ]
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb( z  G3 h* ?3 p6 c, |9 y5 B
公仔箱論壇: T* v. ?/ W% [* P
Goobneos.tvboxnow.com. u8 W: D& N' S
尖沙嘴赫德道The Hart
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
1 T6 Q/ u/ E2 W2 h創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb5 w. b. q- J/ |
辣度︰★★★
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# e; K/ K7 \: `5 Q雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
6 D) G1 O2 c: i+ Z: |tvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。os.tvboxnow.com! b0 L9 M, ~3 {  M  v7 S& o

4 ]" O; F0 F+ z3 a公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restaurant
  q5 i7 P$ h; ]: P4 R銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
" F) d% J0 I* E" Z公仔箱論壇9 L4 q  R, g" N0 f7 x& [) G
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
5 t' J9 z% c9 h% _2 q創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V! e- [% d1 d  q5 ^
辣度︰沒有
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( }" {: \; v9 l1 m/ Q& B; \- K3 L, ntvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
+ n  P; C) o2 Q7 B( Fos.tvboxnow.com曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。( [8 H5 u" p2 P' r3 y

: h9 k% i' l* X* Y6 W3 Z$ Ntvb now,tvbnow,bttvb高呼tvb now,tvbnow,bttvb% c) x% Y" B$ i9 M
北角宏安道宏暉商場
1 v9 i) [3 w& d( I8 _tvb now,tvbnow,bttvb
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1 _% j3 x) A8 v3 W& \# e) U2 ~os.tvboxnow.com                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　os.tvboxnow.com) x+ A6 ?" h% v- |9 ^
其餘各款$54（六隻）　
; T" D$ r' W+ G' ]- j9 e. t* htvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆　公仔箱論壇) V/ f8 O. q7 M2 G4 k- @* C
辣度︰無限
6 U, T) F  l) B" Z% ^8 c6 }* ctvb now,tvbnow,bttvb6 b* k# W! \7 B) T7 l' l
印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
7 g' k3 \5 t* N8 T1 q0 V一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; D+ O6 M$ Q3 R8 x

# T+ S1 V- a4 }! V. O公仔箱論壇The Big Bite
. }2 }( Q6 y% p6 v# g( n! ^北角渣華道嘉富大廈! J' W: b' ~3 x! n5 J, m

4 v9 i, g( M4 v: ]! ^: G; g! sos.tvboxnow.com                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　公仔箱論壇7 B% {3 A: _, a* p2 k! @
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  ~6 H! E* T# f- Q" [2 N6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士撈芝麻　冧後生仔        : H$ }9 |8 Z7 \: w8 G8 @
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇& c! U2 |- t8 k/ O% M9 O
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蒙麵車仔麵
; h8 [6 T  k) H1 u* Vos.tvboxnow.com紅磡必嘉街
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* C( r( D! B  Q* a: E                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　os.tvboxnow.com0 a  u: j5 f" Y
創意度︰★★★☆☆　os.tvboxnow.com6 U: p3 ~" x+ m" r7 K+ d
辣度︰沒有公仔箱論壇. R! K+ J! \! Q; r& p0 Y2 D

$ m( ?" }- w2 V! c* u5 a9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒　甜中之醉
1 c( S" |8 {+ _* g& c以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。os.tvboxnow.com0 O0 v9 Q( }, b% f& B

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紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
, f  }4 V! L, N7 p. f1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" w# m* }' r% E
辣度︰★★
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& e0 y5 T2 T; d* K- a  o) ~越南Style　焦糖薑粒燜煮       
% J6 d3 u7 B! u" Z2 H大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇6 Q% N1 @! J) @  |/ P& X

# c4 D) I0 K/ g( Z5 Mtvb now,tvbnow,bttvb小越南
/ W& `. l5 m+ d5 Btvb now,tvbnow,bttvb美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- b/ h) S3 e* c( @6 P
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售價急升　靚貨多流去大陸       
5 G- f' ~$ r4 ^3 Q1 `百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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