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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。; X; |8 C5 \% ?5 x

6 R& i% ^+ l! ~燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!
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! l5 k1 R6 L  r3 M2 |磚爐烤製 三分鐘出爐        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 V8 @4 q: V9 a
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。 $ a+ c% a$ ?1 Y  D- X5 H
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' @: f3 l; n4 ?4 n* F% X; GChicken Wings $108(三隻) 3 H& P0 G7 X' W
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2 x, O6 R% D8 v6 a6 n公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
/ @/ t6 K8 w  f& ]  P, n2 a. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ K! d8 i  Y) [2 _+ v

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4 G, [& X5 W' r2 U  `/ ^/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」
4 i, `6 c* b; s3 b& S6 \os.tvboxnow.com雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \7 z& s8 b/ X5 A/ w0 p

* j# Y2 e; T; t% |" m5 ^  ?- Y6 cos.tvboxnow.com後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。
( U  S3 H5 t( t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; H2 A* o& H7 Q1 R. y

# U3 t' S5 r/ v* p: p王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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: n# n# x* ~% Q6 H公仔箱論壇層次雞翼 $15(兩隻) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s: Y1 P0 D/ c3 ?6 [) z( O, i
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5 ^) m& D: C5 Y$ N) t3 z5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 4 Q. B3 m% J# J) W% {7 [3 L
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: a; e$ G+ e1 d華記小食店os.tvboxnow.com! m) V. t+ Z$ G
青衣涌美老屋村公仔箱論壇/ S- i% ]4 S5 u# a' C

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店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。
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5 ~- B0 @1 Q1 {0 ?os.tvboxnow.com韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學       
/ R+ Q9 E7 }& h7 G; o* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。
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2 h* J* t: M$ \' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175 
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- x6 A* i  y0 [, p9 T- B, v香脆芝粉雞 $175 
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BBQ Chicken6 Z) d5 `6 W/ [
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p& n* M% p$ p( e: Y) B

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% d- l, j& S/ y9 X4 Hos.tvboxnow.com                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) 
% b4 n* c6 a! G1 D創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇, m% b9 H& b' r( }# O* I( ?. ~
辣度:沒有TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v$ k  R. {1 }* W0 E7 L
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯       
" ?2 H+ x) O. K9 Z6 r- R這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。 3 p9 V% h" D% n

, q& u  V  g& q4 q4 z! R7 Dtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲. D6 u) m7 P4 x7 |4 ~
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb! Q5 d5 A' u5 ]* H/ `

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                                                                        四川風味炒雞 $160(一碟) 
0 p1 N: K8 E6 E( \4 L% D創意度︰★★★★☆ 
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞! s$ ?1 Z! i# c- K, |' X( l
炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。& u1 R/ E3 ?) [8 _0 _$ L6 y* O$ X
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Goobneos.tvboxnow.com' {5 M' H7 i! t$ y# S/ ]
尖沙嘴赫德道The Hart) _% r6 x! F/ [" g. @
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  x5 {( J: F0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        水牛城雞鎚 $88(四隻) 
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味       
6 Q+ t2 S" T1 D' E  }tvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。公仔箱論壇8 a5 E* S! F2 H2 M2 Z0 p2 |" W/ m7 q
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EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb  P1 c& K! G( B  @/ E- z  v$ g
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇7 ^( P4 u6 {; z$ z- h

3 \" X! T$ C+ x7 |8 Ntvb now,tvbnow,bttvb                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻) 
8 a7 V& F; S+ Otvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ 
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb- R5 x# M5 \" R8 o$ G* i
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。
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高呼公仔箱論壇6 A3 I5 R. R* D6 n! h$ o! U1 `
北角宏安道宏暉商場
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                                                                        (最辣)Homicide$70(六隻) tvb now,tvbnow,bttvb" q+ j# _' e. L# J. g3 Z7 u
其餘各款$54(六隻) ! P- b- P& g* N, @
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9 K* {( V8 b0 T* Y1 V/ Q9 H  mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i6 n& C- o4 f/ q3 ]

2 D5 T' t% c- L4 Q0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒 挑戰150萬度辣       
" A- H3 F% o6 f公仔箱論壇一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇; A) t( T$ \- |( J4 [4 M: l
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The Big Biteos.tvboxnow.com! S- S# [* S8 P9 F. \4 [" J2 x
北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 G3 _% C' T* H( h8 _# ?

; h8 i. p3 y8 Q, l+ Z  E1 d0 X公仔箱論壇                                                                        黑白芝士雞翼$20(三隻) 
8 y# c. {+ X& W2 qos.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆ os.tvboxnow.com" B; G- S6 G" E8 h' G4 {6 W7 A; W
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# w. M' L2 d. X& {7 Stvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻 冧後生仔       
. k; p) D4 L, P公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。
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蒙麵車仔麵, m3 [' x: T$ _- M- G, d7 I
紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20(三隻) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D! D5 \( z+ Z3 X
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* O  a1 U6 ~8 T  `; o4 s$ ?蜜糖加紅酒 甜中之醉. u9 V( l) H( K1 ?& p( ~" a# R: c$ z
以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。
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紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb: f+ q( b5 O' U

# L' ?9 F. ]' ]: d5 `5 @! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        焦糖薑粒雞翼$57(五隻) 
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: t2 {% Y! g" Gtvb now,tvbnow,bttvb越南Style 焦糖薑粒燜煮       
$ l/ i, Y- x4 E( i" {( |tvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。2 f! G5 e6 `3 ?8 B  c0 a
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小越南
1 r. F7 m8 \* \* C: cos.tvboxnow.com美孚美孚新村吉利徑
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8 ^- i1 |; h4 d+ A0 U4 k% ^公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸        tvb now,tvbnow,bttvb: l4 u8 n3 h6 ^# q$ \6 k* N
百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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