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標題: [食肆地點] 新派×傳統東南亞fusion潮州菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-21 05:23 AM 標題: 新派×傳統東南亞fusion潮州菜

潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。. f- m; t% E* A* Z

傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。 tvb now,tvbnow,bttvb( S9 L w! a) a8 ]6 [

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風味和牛湯河$55os.tvboxnow.com* s2 o# t4 J* a* c- A6 o
看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。4 T, m. _1 B% h
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百年滷水拼盤（四併）$178
用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。
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土蛋炒蠔仔$98tvb now,tvbnow,bttvb* b* B$ s+ T' `# R2 Z
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。公仔箱論壇* e- M2 e5 C# |$ n8 n* l5 \% ?. T4 K
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至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。
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潮江春
香港中環怡和大廈4 ]/ a; l/ i3 q7 A+ M( S

潮庭os.tvboxnow.com$ s5 @& _1 p, l4 X
香港中環夏慤道和記大廈公仔箱論壇% q% ~, n4 O- Q% e% h
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推廣日期：即日至10月31日

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