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標題: [旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-17 05:33 AM     標題: 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客


% w9 `+ A0 `4 m# X( O公仔箱論壇Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族,到今天,只剩他一個繼續經營漁農業。
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒,我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」,更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay,但試吃哪間餐廳好呢?猶豫之際,得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天,即動身前往,估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連,入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港,突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎,他說沒後悔當初放棄務農,隻身走入凍冰冰大海養蠔。 6 O% E! ]7 m6 v  K) i9 G- N$ W) Q
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去到塔斯曼尼亞,想不吃蠔頗困難,就算自己不落單,都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引,去了十天,簡直day day oyster。只是,食蠔最緊要新鮮,即撈即食當然好,但價錢不菲;一般餐廳吃到的那些,早上送到,中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed,星期一中午到訪,餐廳滿座,一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場,說真,身為有十多年經驗的蠔客,確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。os.tvboxnow.com# @) a: K) J) n( Q6 r! D2 C( `2 \
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地,所以帶隊來拍攝,不知他們有沒有食蠔?
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  n. n: o7 K+ H公仔箱論壇下午二時左右,餐廳人潮慢慢減退,可惜五時又關門,想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達,因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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+ b6 h; h7 [! F) [  Q$ d7 ~& t) Y" o公仔箱論壇餐廳對出就是葡萄園,望出就是Blackman Bay,望遠正是昔日森林大火場地。
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  T$ k2 k% R/ c( q" G家族是大地主 棄農轉型養蠔        公仔箱論壇; ]( h2 D& i5 J6 ]1 c2 X
跳上Tom那架如泥頭車的物體,他開始訴說歷史:「我本來是牧羊人。」左看右看,他也不像個少年。「哈哈,所以我轉型開蠔場。」其實,他的家族是這帶Bangor的大地主,持有大半土地,還有自家森林保護區,小袋鼠林間四圍走,世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年,前面發生大山火,燒毁大半個草地,羊群沒草吃。」自此,他決定棄農從漁,Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地,因是海灣,少風浪,Tom看中此,決定養太平洋蠔。「只要水質好,可以養到8至10厘米長。」說到此,已到距離餐廳只有一公里的蠔場,我首次穿上漁夫用的保溫膠衣,笨拙地穿上超大碼水靴,沿沙灘行出海。公仔箱論壇6 I$ X5 d& ~  I9 u1 P1 h
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大火後,Tom在外買了170隻太平洋蠔回來,開始做蠔民。開始時,被人看低一線。他沒放棄,鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易,以為放在海裏就會自己生長。Tom:「理論是對,但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以,還是蠔BB時,會先浸約5至6米水深,因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB,蠔殼還未夠堅硬,不能被陽光直接照射。養至六個月後,又要把牠們轉移到淺水近岸一帶,「要牠們感受潮水漲退沖擊,殼才會變得堅硬。」水退時,受陽光直射,蠔殼會產生白紋,不會整個蠔殼都黑漆漆,影響外觀。 os.tvboxnow.com0 I8 ]& B: \2 }  Z# p
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純天然無添加原味太平洋蠔,每打$103。
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5 S6 m. E% ]' K/ ]2 q( S9 h) gtvb now,tvbnow,bttvb太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill,每打$125。公仔箱論壇& `& h! B. R4 U- l  f: V# }4 ~
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又過六個月,蠔仔要行成人禮,Tom又要為牠們另覓居所,離開內港灣,走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船,迎着大風去到深水區,Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多,蠔仔就可以日日任食,養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素,說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
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最後六個月,Tom就放蠔仔入鐵籠,等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣,我至少養到十八個月才出售,試過有一年夏天水溫較冷,蠔身大卻不肥,要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年,澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨,這是看中他對養蠔的執着。
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: s! b  V! V! D6 X0 k& B蠔場與餐廳只有一公里距離,如要參觀可先預約,由老闆Tom親自帶路。
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; }" I' R- u$ l( c& S7 l1 q) z公仔箱論壇入蠔場要半身浸入水,需穿上漁夫膠衣。公仔箱論壇8 @+ {4 L0 {% M/ m" a0 @

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$ x6 D2 |+ ~3 ^8 r! |os.tvboxnow.com蠔BB住在水深5至6米區域,因體積細小,要用兩塊木欄夾實,再釘得實實,才不會被水沖走。
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葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大,五年前開始向Tom租地種葡萄,估不到去年成為公司拍檔,一齊開餐廳。  ~0 T% o5 S6 @7 i7 V: ^3 {

' x& `( T/ f7 \os.tvboxnow.com朋友葡萄團 一條龍飲美酒
8 ?6 P  d$ E  g8 L7 i  Q  i公仔箱論壇既然有個蠔場,去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed,讓大家吃最新鮮美味的蠔,他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊,更方便大家一條龍以美酒配生蠔,完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位,望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔,鮮味不在話下,吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪,久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片,正是看中餐廳座落Blackman Bay,小木屋餐廳前又有大草地,到訪時葡萄又未收割,決定在此取景,可惜我只見其數架拍攝車和露營車,真人未見!tvb now,tvbnow,bttvb7 m* M& \( v) d0 y7 x, Q: v; b) Y0 ?
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兩紅兩白一汽酒,主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製,年份由2010年至2014年都有,每瓶$165至$240不等。
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# e/ b5 k7 F: M# y0 j# N% i7 XChardonnayTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ {  [# |' d( g5 D5 [& S% B$ ^
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蠔的生長日記        tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( ?7 Y4 m, i  x3 y2 h9 Q) B
蠔BB(0-6個月)
7 u$ A' m" ^- G+ c; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。住在水深約5至6米的木棚下,不會受陽光直射。
" j1 Y$ V% J5 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 F5 e! |5 P9 B8 M9 a
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BB身長由5毫米至5厘米。
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蠔仔(7-12個月)8 V1 z" f# M( f4 T% _' ~7 {9 P
住在近岸地區,受陽光直射影響蠔殼顏色,而潮水漲退可使牠變得堅強。
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; r' x3 P- F: h5 D# W' h5 k這是約7至8個月大的蠔仔,剛從幼稚園升上來。
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+ m  d7 F9 \1 i( N9 i! [( l- ]大蠔(13-18個月)
) {0 I/ Q. C7 U3 o2 M公仔箱論壇住在深海約10至12米,任食微生物,養肥自己。os.tvboxnow.com: ]9 j( y" ~' e6 K, M
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看似肥美,但仍只有13個月大,還未可出售。
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TRAVEL MEMO       
  s8 s) R2 m; N. L" Z5 s1 qtvb now,tvbnow,bttvb簽證:持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證(ETA),費用$115。: F/ a* v, b* i" e$ `: {" C
機票:乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特,經濟客艙來回票價$6,790起,未連稅。
3 y% B- J6 g$ t  m+ }. z酒店:荷伯特市中心酒店The Old Woolstore,有些房間設置廚房和洗衣機,雙人房價每晚$738起。
  u# w  H7 A4 {& Q& j( M公仔箱論壇滙率:1澳元約兌5.72港元,文中價錢已折算成港元





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