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標題: [食肆地點] 紅褲子Fusion菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-13 05:55 AM 標題: 紅褲子Fusion菜

旺角警署附近是「剝花生酒吧區」，偏偏這裏有家格格不入的西餐廳Boundary，菜式以法式西餐為本，但加入大量Fusion元素，如冬菇炸蒜天使麵、豆腐芝麻慕絲杯、蝦子珊瑚蚌Risotto等等。店內沒有固定招牌菜，每兩星期就換上全新菜牌。大家可能會問，如此性格小店何以選址太子，客路從何而來？店主兼總廚Angelo坦言首半年守業辛苦，即使三百元一位的晚市套餐，客人還是嫌貴，不過Angelo堅持把目光放遠，繼續用上乘食材入饌，累積懂得欣賞自己菜式的顧客群。

食材選料執
時至今日餐廳開業已九個月，經歷股東離場及生意冷淡的首半年後，生意逐漸回升，因不少熟客介紹朋友來光顧，讓Angelo重現笑容和自信。他自小愛下廚，開餐廳是其夢想，但要延續夢想就要有好生意，如何在兩者之間取得平衡是最大考驗。他認為：「心態決定境界」，慶幸有一班對煮食抱熱誠的廚師團隊，而不是一成不變的「廚房佬」，協助他創作不同菜式。他感慨坊間不少食肆將食材開支降到最低，廚師亦沒熱誠煮食，美食買少見少。
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入廚十五年，Angelo深深感激啟蒙法籍師傅的教導——要對煮食執着。飲食業工作如此辛苦，心中「那團火」又是否未曾熄過？非也，他曾經有半年放棄下廚，當時在飲食集團中晉升為主管，主要工作是開會決策，然而卻令他一度迷失。現在他雖然要親力親為打理小店，但他覺得，這才是最想要的生活。文：Ron8 t6 }; K( B k( Q6 X
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地址：太子通菜街os.tvboxnow.com) E9 T& `- r5 ?& o/ {0 e. J7 b% T
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Angelo：「開餐廳像砌城堡，單憑個人熱誠，沒有良好團隊也注定徒勞。」
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　　●店內拉花咖啡相當出色，圖為玫瑰花咖啡。/ r6 b; X# ?/ B5 W$ ]3 O
　　●菜式走Fusion風格，圖為冬菇炸蒜天使麵（三道菜晚餐$248起）。9 y+ G- Q/ {& i' m
　　●餐廳簡樸富情調，菜式水準高於區內餐廳。
　　●Angelo（圖左二）慶幸身邊有一班熱愛下廚的好幫手。

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