標題: [食肆地點] 夏，從不可冇冰 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏，從不可冇冰

        # j9 _- W0 D# ~7 I  n  g5 r

* e" r0 N$ P! M: [6 k1 _tvb now,tvbnow,bttvb來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 R/ z- V4 j# ?* o3 n% N
公仔箱論壇6 u: I+ ?; _% \5 [6 r4 B8 z
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
6 f3 h: I  v9 i2 M* g
: M7 |; Q: `" w6 j/ Q; m3 g4 C" G人手刨冰　古早味紅豆冰        % K8 D6 m, Z* q4 S0 n% F9 b1 n
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」公仔箱論壇9 e4 e+ W& Q+ @) e6 P

  Y& V! T% s) l# J8 ]& S8 Z: L「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」9 r; x; A9 M; X/ C& l9 W

! h9 k! W( C# c- a: Q) y8 }tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb2 R1 l. ?7 o' z8 u
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
7 q; e) w6 g; S1 V* T9 q0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: p7 M! g7 z9 N5 z! Q  q

+ h" h8 h- T. I2 L, r' Y; T$ S公仔箱論壇廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
4 S# H2 z, Y' b2 a: _1 a3 X
7 L' R$ B, y4 a; }) ^       
7 ]4 p, O2 x: T3 Z5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆冰　$23os.tvboxnow.com3 O  p8 v. @$ u
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。公仔箱論壇. V) [* B- v3 I- l  L
9 s8 {1 b, F. q
廣成冰室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- o: D" V# I: v2 y. F1 G8 Z4 W% J' v
上水石湖墟新成路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p! \" F/ w" S' Q

6 b' T3 t- `  x1 i公仔箱論壇/ O& M# U( R* J) F/ l
自製綠豆粉糰　珍多冰          ?3 p- l- Z2 d7 s3 j& C1 M
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。公仔箱論壇/ @# v4 W. `6 N! D

( K6 p6 N6 `, j2 A" }os.tvboxnow.com
# T- B3 z6 b  n" a8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
/ X) ^: K# Z8 ^! i- W$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w' h2 }% Q( q0 H
0 z' y- X# g; k( S
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb: n8 ]% [8 r$ O" b/ D% S

+ O' r% \8 L3 l! U       
# s, s9 W$ Q, V4 Z( O& atvb now,tvbnow,bttvb以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。os.tvboxnow.com% h8 C( L% n4 L, y" D
os.tvboxnow.com& ]% {4 F. j; ?
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w8 ~6 y  R" I9 H( U
珍多冰$30公仔箱論壇* u# E$ e' S7 J4 c( X2 m
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
( Y- V+ N5 f$ a. s  k' ]1 n4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {4 @8 }+ J- a1 c6 @
峇里餐廳
2 h  t7 Q. c# d( _! pos.tvboxnow.com佐敦南京街德惠行
& g& ~- k% I1 Z4 A" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 f* }& }7 A" ^0 c# P( D

- }( f4 A) q3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰爽無界限
% r) J- K& j0 G/ W+ H  n公仔箱論壇公仔箱論壇6 A& s( X/ \4 {2 T+ o
. r, [. I- O/ o" b+ y' K
冰鎮奶茶
2 ^' n! i8 E" h9 ]4 W/ X1 @9 O由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 F% l) a' [

, _5 _8 i2 k) c2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ u' _4 @- V+ H% |) o: _  G2 @
冰奶茶公仔箱論壇& k8 T: y: W4 i3 s
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
2 p+ C- u" J$ V7 n2 Jos.tvboxnow.com- e) @3 w- y7 t' _. S+ q% h
       
8 o8 B% q* ]' Z8 ^; R. ]圓冰球       
0 g7 R, c: i  n8 \: Tos.tvboxnow.com日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。公仔箱論壇6 K6 c4 U$ O6 R" c7 u: _
公仔箱論壇% ~  T! e* D) q) L
冰塊的誕生
# [) ?+ c( p% Y/ R' h公仔箱論壇現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
2 e" k+ T" U+ L+ [0 p0 K3 x( c公仔箱論壇
6 J; b( H) [& e0 I公仔箱論壇走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z$ p7 h/ r4 k" V$ |1 Z: \' _5 ?

0 t0 B! l: B% H% Q+ ~tvb now,tvbnow,bttvb        3 ^4 z6 q0 I" N: A& [( ]% x+ F: q+ u
自家製冰8 K5 v2 H/ ~- k* s1 t: \+ s
tvb now,tvbnow,bttvb* ]* m2 u9 y- D8 w$ W% ^. l
tvb now,tvbnow,bttvb' g$ u( T- {- Y( T  b* W3 }, J( I
人工食用冰
2 C4 p/ a9 v4 ?5 q6 |tvb now,tvbnow,bttvb
6 `7 C: h- [8 P: f( E$ W2 M* x: ~) i1 w/ b& O
條冰5 X" u( ]3 ^" C6 T! u& j- D

6 A; t$ P6 D, x6 r, ]; V3 ~) |os.tvboxnow.com港冰大事記        + W& p. G; J0 I5 v8 l
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。1 l& q7 o5 ~7 I/ P, W7 t
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
7 Y% L" K9 e# B: _, T& }) c( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。公仔箱論壇) h& i9 Y" X  t* ]
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
& y, h$ H2 Z4 p& i; |tvb now,tvbnow,bttvb【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。os.tvboxnow.com" S! D* p$ u! y
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。os.tvboxnow.com3 S! p9 K, m& O" l
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0