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標題: [食肆地點] 夏,從不可冇冰 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏,從不可冇冰

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8 v+ a# }- N2 w$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到8月,高溫難耐。吃一口冰花,激爽快感讓口腔酸麻了一會,身體也瞬間降溫。冰,雖然無色無味,毫不顯眼,沒有它卻不行。6 \3 f* n9 {; \) w8 r
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食家唯靈曾在專欄說道:「平平無奇的冰,在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日,冰是半奢侈品,茶記及冰室多用大冰磚,鑿碎來製凍飲,或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒,由於方便快捷,逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇& ^& a8 P) `# ^( E' T% S  f
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人手刨冰 古早味紅豆冰       
& w' M( {. N' d( ctvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰,是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯,紅豆墊底,加上淡奶,浮着一座小冰山,一剉一吮,冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代,要吃刨冰便得倚賴人手,一條長長的冰塊(又稱條冰),一個冰刨,在條冰上刮出碎冰,是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難,大部份冰廠已沒有生產條冰,其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室,他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機,百利冰室老闆韓文波說:「現在冇乜人再用人手刨冰啦!最主要係衞生問題,我哋以前有一套冰刨已經唔見咗,買都買唔番,想示範畀你睇都無能為力。」
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  c; Z7 U. {$ N公仔箱論壇「唔好掂!你千祈唔好搞個冰刨,我以前有兩個,一個爛咗,如果整爛埋呢個,我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀,憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨,產自瑞典,全手動,色澤啡啡黑黑,像飽歷風霜的老人,卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片,放在約兩呎長的條冰上刮幾遍,隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音,機內便積聚了細如粉狀的冰碎,打開機蓋,取出碎冰,放入錐形的不銹鋼器皿,倒轉取出,即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒,每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰,食起嚟特別鬆化。以我所知,得我一間仲係人手刨冰,唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦!」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源,經人手刨過的冰花,沒刨冰機弄出來的細碎,融化速度相對較慢。吃一口冰,再吃一口紅豆,勾起了不少童年回憶,深感唯靈說得有理,「那幼細冰花入口消融,滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
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0 ]  }+ f+ W6 ?人手刨冰所需的條冰(上)及冰刨均已停產,只剩下錐形模具。
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& Y* D2 H5 i/ `1 ?# u3 d廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
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紅豆冰 $23tvb now,tvbnow,bttvb0 }/ @5 F. E* X* `, Y: G2 {
冰柱露出三分之二,大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。2 [$ H  O1 n, g2 Z5 v! F3 V' ]0 }  d% R
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廣成冰室
/ x7 X: b+ a# O0 t  j, q5 vtvb now,tvbnow,bttvb上水石湖墟新成路os.tvboxnow.com$ h$ g2 [6 K! K
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自製綠豆粉糰 珍多冰        tvb now,tvbnow,bttvb' q3 e, D; i2 j& H6 w& y6 S
珍多冰,印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕,頂上碎冰猶抱琵琶半遮面,是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品,原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點,正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰,加上新鮮椰漿、黑椰糖,再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代,大部份食物都是自家製造,許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製,負責的玉姐是印尼華僑,先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀,其間要不停攪拌,以防結焦;再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條,並以冰水冷卻,因為製作麻煩,現已難尋。雖已轉用電動刨冰機,但玉姐每日仍不嫌麻煩,將預先煲好的熟水倒入膠袋,製成像手掌般大的冰磚,收到柯打時,才從雪櫃取出鑿碎放入機內,如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位,是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本,二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩,自己用飲用水雪冰可以控制品質,唔嫌麻煩就得,點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。os.tvboxnow.com6 s$ q( F# P4 w' Y+ Y1 Q# q4 x

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玉姐每天不怕麻煩,以熟水自製冰磚,做成刨冰。公仔箱論壇  T/ _0 {6 R% D0 g% U) w
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將綠豆粉加入斑蘭汁,以中火把粉糰煮至半凝固狀。公仔箱論壇1 S" L" y3 c4 x1 J+ F: V" P" X

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以篩將粉糰擠成粉條,放進冰水中冷卻便成。os.tvboxnow.com7 I# K, V) T% q  E+ z
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珍多冰$30tvb now,tvbnow,bttvb8 E( ~; Q4 R7 ^" e# ?" a
加入新鮮椰漿及黑椰糖,偏甜,頗有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb8 f* b& U, g* R. ^4 q+ [( ]
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峇里餐廳  K/ C9 l$ D' U, ]+ c
佐敦南京街德惠行TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h8 w: D& E# f4 m

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冰爽無界限公仔箱論壇  A7 h4 p) v( U7 L+ |; h, l7 {! c
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冰鎮奶茶
5 u, W- g! C- U9 t- y1 C& Ktvb now,tvbnow,bttvb由太興茶餐廳2003年首創,用了「恆溫水浴」的概念,好處是杯中沒有冰,奶茶可以保持冰凍及濃度。os.tvboxnow.com6 a8 x, `6 `4 D; O9 @+ q/ i1 M0 `
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" k& l# a- [) y" R4 d& ^+ aos.tvboxnow.com冰奶茶
# {& l! w( z$ @/ J5 K! {/ l和冰鎮奶茶原理一樣,冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成,即使冰塊融化,濃度也不減。據說由蘭芳園所創,由於製作麻煩,僅尖沙嘴分店提供。
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4 t8 A' r- T5 K: tos.tvboxnow.com       
, j  }5 N" q9 M' {  Gtvb now,tvbnow,bttvb圓冰球        公仔箱論壇3 D" Z5 `3 x8 M  L! M4 f+ j7 K% l9 K
日本人發明的圓冰球,由於體積夠大,比傳統方形冰塊密度更高,融得很慢,不會很快便把威士忌稀釋。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z# f7 x. p" \  L0 Z# f
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冰塊的誕生
( l# [; k# I9 i) R) a現時本港冰廠主要生產兩類冰,食用冰及工業碎冰,前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾,而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大,加上需時兩日,所以已被淘汰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I( p1 ?" I& K- z3 g

) C! n6 s: x' l3 h: Y" h. V% D3 p2 V走入位於油塘的香港製冰廠房,旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰,約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機,俗稱雪炮,基本上是廿四小時運作,每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊,並直接送往包裝,會在一天內送到食肆。除了香港製冰外,還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒,那做出來的冰粒有何不同?「外表分別唔大,但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌,我哋用氯氣消毒,再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣,最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& B+ R  \8 l3 `6 \1 N% p# H
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自家製冰
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人工食用冰
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條冰
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9 X% X- X% n' I' d( t0 g3 Jos.tvboxnow.com港冰大事記        ( l, p4 U2 v& d
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠,當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰,供應冰塊的公司(Ice House Company)的貯冰倉則設於雪廠街,美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
' g" W( @! E( e3 M4 {% e3 A【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法,在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
6 t5 N) a3 o! I+ T6 W1 Z【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低,遠道而來的美國冰無利可圖,便停止輸入。tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 i' m6 x! ?. w' X( s7 w
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage(香港製冰前身)開始生產條冰,為香港漁船提供大量冰塊。! ^* c7 |. t% b' n2 Y
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠,引入瑞典製冰方法,開始生產碎雪,以取代條冰。
2 R) I# S3 l+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機,轉型生產生雪冰粒,予人食用,此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。7 t" v# b7 I8 [+ s. `. [
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》,製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管,現時只有三間領有牌照。





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