標題: [食肆地點] 食得玩得　分子料理到會 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-9 05:28 AM     標題: 食得玩得　分子料理到會

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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
8 e/ n! d& \' {公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvb now,tvbnow,bttvb" X" K/ ^* ?2 a
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
' s3 @& v! l% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                         
, V7 j% E# R0 P  Y% x9 nos.tvboxnow.com分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。7 i) F6 F  y7 ^1 {' m

! R4 u/ f% O$ K# }5 a# Y: k現場到會表演　液態氮最搶鏡       
5 l* x  @4 L( X2 x6 e' x+ vtvb now,tvbnow,bttvb一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb( D$ a) p; z! B+ S/ x1 l' A/ T
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ _3 A; w3 n0 J* E8 ?

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特製「果籽」白松露草莓棉花糖                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L# ]) w, E3 O) @0 A
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。os.tvboxnow.com8 ^' U- N: J# I4 H
評分：3.5★（五星為最高分）
/ v) D- E4 B5 Q  D公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。   
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! @/ z& V; [! e: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰        tvb now,tvbnow,bttvb- j; B+ G3 W6 C# z: n6 q
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。os.tvboxnow.com) E4 ?7 }& E* g) t& \
評分：4★
1 O/ X6 p5 P  A4 N5 X評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。2 e0 u# n& D& G$ y
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B0 m' x! ~! `5 w# k
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
; e  o  a: |+ k9 c" b) w( b評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb: ^. S$ W8 ~& }- a2 I9 P2 C' L# w. W
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。0 L1 `5 G# s: C9 I
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牛肝菌魚子解構酥盒        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `2 u. c: W" L. p* U/ H! }3 h
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。os.tvboxnow.com; q# R! s+ T3 d# G
評分：5★
! P0 l3 V/ |' Wos.tvboxnow.com評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇8 P. @. ]" u  a2 u6 @5 m' a+ B" z

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/ \% `  Z# I& k" c' w8 G公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會
9 C/ Z$ M; {8 o; w& k* A( L8 btvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
6 s, f; K, b  K0 E6 ~) X5 e2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江

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