標題:
[食肆地點]
隱世雲吞麵高手
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-5 07:13 AM
標題:
隱世雲吞麵高手
在大埔寶湖花園商場的服飾、美甲、電腦產品店群中,隱藏了一家高水準平民麵店,這小店可說「零裝修」,設有十數個座位,加上商場人流不多,看似生意難做。事實上,店主兼廚師阿堅每天都忙個不停,「試過一日賣五百碗麵,我堅持以傳統方法製作雲吞麵,街坊客人很受落。這裏麵食很傳統,不會迎合個人喜好,如果煮給自己吃,做法可以隨意一點。」 跟
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足傳統做法
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年僅二十七歲的阿堅,三年前放棄裝修工作,轉行學廚,偶然機會下結識著名粉麵店和暢創辦人吳永皓師傅,阿堅立刻拜師學藝,經過數月努力,已能煮出高水準雲吞麵,並以暢和為店名開業,代表對師傅的尊敬及感謝。他更沿用師傅的做法,如雲吞的豬肉餡,須打得像肉餅般結實,以麵粉皮包裹,並堅持用吳師傅所傳金魚尾包法。不少年輕人開食肆愛創新菜式,追求新穎,甚至大玩Fusion。阿堅坦言自己未夠功力,盲目創新只會不倫不類。吳師傅入行三十年,經歷無數成功及失敗,足以借鏡。他舉個例子,有朋友曾與他合股開店,對方拆夥後自立門戶,開設麵店,卻隨意改變烹法,在雲吞加入五香粉,味道不對辦,客人亦不喜歡,最後結業收場。
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開業三年,每碗麵由二十元調升至二十二元,堅持價錢平民化,但味道卻超水準,逐漸建立口碑。他曾把麵店賺來六位數字盈利,用來開設菜館,可惜遇人不淑,蝕本而回。又試過被朋友借錢騙財,但性格樂天的他,每次回到麵檔,與媽媽一起打拼,即如船隻回到避風塘,讓他重新振作起來。所謂「禍兮福所倚,福兮禍所伏」,吳師傅教他應多謝騙財者,讓他上了寶貴一課,令阿堅頓悟起來。文、圖:趙志雄
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地址:大埔寶湖道寶湖花園商場
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阿堅:「盲目創新只會不倫不類,我堅持跟足師傅的雲吞麵做法,賣傳統口味。」
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●雲吞麵($22)做法傳統,用大地魚煮湯,鮮味抵食。
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●阿堅從吳師傅學來另一道名菜花雕醉雞($30/例牌),是店內熱賣菜式。
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●阿堅感謝母親(右)默默支持,兩母子每晚都會一起進餐。
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