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標題: [西式食譜] 自製咖央醬 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-3 02:04 PM 標題: 自製咖央醬

材料：
新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 y6 v' N7 `) L
1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。tvb now,tvbnow,bttvb, N8 ^9 y1 _! D0 C, ?7 x8 ~5 z
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2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。+ ^! W* M- r, ^
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3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。

5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。# O1 v- @2 K$ D9 V+ \7 O

6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。

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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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