( y0 K i5 t, N+ N" C; gtvb now,tvbnow,bttvb食安中心早前在持牌和零售店舖合共取得98個壽司及99個刺身樣本，進行微生物化驗，包括需氧菌落計數、大腸桿菌含量、沙門氏菌屬及金黃葡萄球菌等。研究顯示，98%的微生物質素為滿意或尚可，只有四個樣本銗芺霂壑磻峞A並未能符合《食品微生物含量指引》。涉事樣本包括來自為九龍城廣場「金水壽司」出售的海膽刺身、荃新天地一期「鳴門漁市場居酒屋」的三文魚子壽司、嘉湖山莊一期百佳超級市場的蝦刺身，以及在大埔東昌街「岡本櫻田」的三文魚刺身。其中，金水壽司的海膽刺身的需氧菌落計數更超標兩倍，鳴門漁市場居酒屋及百佳的樣本則超標一倍！: v4 Q7 z; t; X1 W
1 P `9 E, z5 C2 E& C, ctvb now,tvbnow,bttvb楊子橋昨日在記者會上表示，該四個食物樣本質素屬不滿意，反映食店在製造及處理食物的過程有待改善。他表示，在今次的研究樣本中，全部沒有驗出含過量的致病菌，食用有關樣本在理論上不會危害食用人士健康，但他表示惡劣環境有可能滋生致病菌，影響健康。中心已就食店的食物樣本含菌量，向相關食店發出銗肏媊部A其後並跟進巡查。中心發現九龍城廣場「金水壽司」已沒有出售海膽刺身，其餘三間食物樣本含菌量均已到達滿意水平。tvb now,tvbnow,bttvb3 J- a1 a, T0 a$ L2 s
$ G0 s. E/ X! Y: [+ _ X* |食安中心亦首次檢查壽司飯的酸鹼度，他們發現在98個壽司樣本中，有兩個食物樣本的酸鹼值為4.7，較易滋生細菌，其餘的食物樣本均在4.6以下。整體以言，壽司飯的酸度情況大致令人滿意。不過，楊子橋表示被採樣的食店，全部沒有例行檢定壽司飯的酸度，他建議業界可用手提酸鹼值測量計，定期檢測壽司飯的酸鹼值。若食店有新員工及壽司配製方法時，更需加強檢驗酸鹼值。& O0 u: b) E3 E% n
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在外賣食物的處理方式上，食安中心發現在153個受訪食店中，只有11間食店會為外賣食物提供冰袋及冰塊。至於在店內供外賣的72個壽司樣本中，中心發現14個樣本（19.4%）表面溫度高於攝氏四度，平均達七度，其中某個樣本溫度更高達17度。中心建議，壽司最好在攝氏四度以下存放，否則需要在四小時內進食。若超過四小時，則應該棄掉。 ; @7 z9 k) T0 ktvb now,tvbnow,bttvb : C# m, Q3 d+ V+ f; U1 f3 ]7 b蝦刺身樣本含菌量超標的百佳超級市場表示，他們會與食安中心跟進。他們指公司一向注重食物安全及衛生，轄下的品質監控部亦有一直有恒常檢測，以確保食物安全。
