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標題: [中式食譜] 燒牛柳配香草青醬 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-30 02:17 PM     標題: 燒牛柳配香草青醬

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材料:% n- f( k% q2 T  O9 y- s6 t
牛柳半條(約700克)、雜錦乾香草1大匙、粗鹽1茶匙、橄欖油1大匙
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青醬(Salsa Verde):3 ?3 i$ f( J; `, D
新鮮迷迭香、薄荷、羅勒、歐芹、龍蒿、細葉芹各一棵,檸檬半個、醃鯷魚柳三片、鹽漬刺山柑花蕾(caper)1茶匙、迷你酸瓜三條、原粒芥末1茶匙、初榨橄欖油半杯、鹽及胡椒適量
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做法:  O# @, g; e, h: l' W2 q6 z8 b
1.牛柳以粗鹽、乾香草及橄欖油抹勻,醃一小時;
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2.刺山柑花蕾以水泡片刻,瀝乾;酸瓜切碎;檸檬取皮磨茸榨汁。公仔箱論壇. C8 ~! d6 o8 }9 l5 o$ E) l
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3.新鮮香草處理乾淨後只取葉子切碎,放入研缽(磨碎香料器皿),加橄欖油、芥末、鯷魚、刺山柑花蕾研磨成醬狀,加入酸瓜碎、檸檬汁及檸檬皮茸拌勻,試味再調味。
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. }! ?+ T$ M2 O4 \/ ^! @9 E: D9 k0 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.將焗爐預熱至180℃。
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5.牛柳置焗爐中烤10分鐘,取出蓋以錫紙,讓其休息5分鐘。
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$ Y/ u. q. H4 h9 V9 C3 s7 Z6.將牛柳切片,伴以青醬、蔬菜及烤馬鈴薯食用。- E/ r( U( }" r0 F3 @

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Salsa verde指以新鮮香草及各種配料造成的醬汁,可配搭海鮮、紅肉或禽肉食用。香草的組合和配料可變化,不妨多作嘗試。
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