標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。公仔箱論壇! L8 Q' P' W( o: f  G
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。公仔箱論壇; A* v- R6 j* s& \  X! A
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 P% c, ]$ N. y# S; M

3 G8 {3 Z+ Z) [公仔箱論壇跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 公仔箱論壇9 q1 n# v; N9 H4 t, B! f% {
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日本人製麵廠　軟水保幼滑公仔箱論壇" n. g) [1 U# }% f+ u1 L  ]
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。. a% q0 ?. J/ q  L9 H

! x4 N8 k. c8 v, `$ Q+ h# p3 mos.tvboxnow.com為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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, E, R8 v0 I* Z' H% I拉麵都要熟成　保質兩星期        tvb now,tvbnow,bttvb* q' E. S  c0 J3 v: C
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。8 [9 r  _$ V% }( t

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: K, O$ [8 Y% K2 U  t1 [tvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。os.tvboxnow.com& k& s8 ?( }0 n; l( o

7 Y2 i. {- P! c; e公仔箱論壇$ i4 N/ F7 o- P9 v
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂       
- I. U& }% |9 W$ C6 L1 M# s公仔箱論壇醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。8 B- q1 X2 t" F' ?; g& X6 S" p- M* Q! W
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醬油        公仔箱論壇! p+ O$ d' a8 i* `' s
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。公仔箱論壇) ]8 o4 T: P  N; ]  t+ \, M
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1 w  v& a5 q6 r4 h公仔箱論壇
8 I$ e# u8 W$ R# h/ g7 F0 x公仔箱論壇味噌       
* s4 _3 S4 c% u, l0 G味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。7 o  }9 C" }1 i/ `
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8 B! t2 J3 B4 x- v) e* ?# Wtvb now,tvbnow,bttvb香油       
. D# @, V0 u, @) k6 V$ J9 h泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。# q8 j% P+ ^: P, Y* `3 z2 w$ P( v5 q

" ]9 ?2 ]) i0 T% t  |2 bos.tvboxnow.com鹽        公仔箱論壇/ [4 r0 o: c4 j. U) f  i5 N
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。os.tvboxnow.com$ a* C8 z+ V" v4 {# `1 {
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配料       
$ |5 a1 j" J4 q8 `* F公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇- J$ X8 L6 x# }( n8 `7 `
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% I" Y% s3 R+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p  K) R) k8 N" p7 h* a
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。os.tvboxnow.com7 ?: C' `! |% g+ M
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8 U8 T8 K! h0 B+ t4 e, q麵屋一平安
' J7 L0 f1 f& X- c總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
. T4 Q2 ^% W" R: i•麵：中曲麵; B$ z) R' w8 ~# m4 S% U8 N4 |$ Y8 N2 p
•味道：醬油
% [. _# R: s% I* W0 l•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
# W+ W2 N$ G8 w" t) t+ }公仔箱論壇•店家：麵屋一平安
  D5 [* R+ s( ^tvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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3 F& h# J7 D- w2 K5 b【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        公仔箱論壇% a" j3 j# I2 X" D' V
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
/ `7 F; N% K0 `5 f5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：極粗直麵% C. k( t) X6 j; n$ ?" W
•味道：醬油- E8 p* s5 f+ N# B# |0 k
•配料：叉燒、大葱、竹筍
  d6 K/ Z1 ]+ n6 [* G' [5 k+ `os.tvboxnow.com•店家：東京Agura
- t7 W# c, Z! B0 n3 P3 t•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb: b5 H3 H' O5 `3 q( |2 [0 v8 M5 x( `) L

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# G1 Y! f0 n1 ]) B【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        7 o$ s# V- ?8 `  c  Z) C
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
5 w) K3 z' L- [6 V2 O•湯底：豬魚公仔箱論壇) `- z9 Z6 b  E
•麵：中直麵os.tvboxnow.com( Y$ h0 a/ c4 N' T' \! O
•味道：醬油
% I- v# J! h9 [& btvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
% |+ w( W8 ^3 l5 L( d) S1 N公仔箱論壇•店家：漁場台風os.tvboxnow.com7 ^; w6 P6 D7 c
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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1 W( J2 r, P* k- y8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" I6 y  i8 u) y# _0 [* v$ \

1 q8 s6 n+ n8 h7 {3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍0 f' O. T; i# d9 Y# b8 U
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。os.tvboxnow.com1 }% p7 c* q  O: W, L1 n
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一風堂os.tvboxnow.com+ H4 ^' P* Q, N# \. v
營運顧問宮木崇茂
- g+ g. Q2 i4 f# h5 u% [# wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  E1 R5 N  Q( r1 F: t: q2 T6 U4 u
•湯底：豬雞0 e. M) a9 f0 G8 W3 Z- _! B5 z
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb' j5 E$ f* j2 F2 r
•味道：鹽味tvb now,tvbnow,bttvb+ n, u8 W  l( D  C
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪1 D% o4 V1 c3 c9 [( g+ M6 q) o
•店家：一風堂8 ?) q8 O8 |% d, y9 u2 A/ s  u5 p
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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. s8 M3 M. Y' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃        公仔箱論壇' q* {1 }) ?; ^& a
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神
% |% o9 T- \\" L' q- \os.tvboxnow.com店長久也展弘
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8 I( y& ^* r\" e% rtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬os.tvboxnow.com( J9 M! _# T5 }, v0 l9 ?
•麵：幼直麵
% [. n& b5 p* Y  D$ N+ `4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨7 N4 ]% W, V' ]6 i7 d, ?( b! g
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭os.tvboxnow.com  |9 R. w  L6 B8 x- R+ d$ U
•店家：博多拉麵別天神、一風堂os.tvboxnow.com# a6 k, \) t9 c% d
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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/ D. \# H! c7 y7 V: T$ \) j6 x! G公仔箱論壇- `* X  m& W3 A5 n0 K
【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇* z. s2 p7 v\" ^6 @
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。os.tvboxnow.com+ T4 T% B; e8 M6 X
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梅光軒( d: a/ A# |\" }- D& a
店長細尾洋介
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) c2 x, b% ^- U% [公仔箱論壇•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X  q  l# B# R& Z
•麵：中曲麵  n\" g9 B% @# G4 H& n/ j) K
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w# J' l/ t) x
•配料：叉燒、大葱、竹筍
  j7 n! l! r* I  K& zos.tvboxnow.com•店家：梅光軒
1 i3 ]# |7 V. b: {os.tvboxnow.com•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb; r' X2 H1 Y8 r+ C2 T0 L
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/ r9 }  {( O: v8 z2 O公仔箱論壇【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        公仔箱論壇; R+ e9 s4 q/ V2 w. M  c* P7 a
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家1 i8 U$ z; _7 N! e
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟! \/ f& \2 ]) J) T

, _% E* H5 Q1 W. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb$ ?6 X. v% t5 L% O  _6 d1 @
•麵：中粗直麵公仔箱論壇8 D& C2 ]0 F6 j  x/ J# T
•味道：豚骨醬油os.tvboxnow.com9 P% Z! k\" p7 Z6 Y3 o9 \
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \+ l9 r$ B2 C* f5 c# t6 s
•店家：松壱家os.tvboxnow.com2 L  \7 K' g/ t! e( [; u7 b
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。公仔箱論壇# m3 S; |3 P) ]8 H/ G7 A+ u
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* |  Z, k* [# u- \+ x. Y/ ftvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        ; [' _4 Q, z7 ~' T' K7 I; p
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。os.tvboxnow.com% f$ A+ E7 ^$ a3 N2 @
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7 h+ Q3 n3 h3 b5 h( Y公仔箱論壇麵鮮醬油房周月8 ]4 n9 ~! m9 }& k
店長高島吉浩公仔箱論壇! N# _\" t4 T. X: g4 V+ K& J2 |+ E/ i

% Z& ?2 m3 y; ros.tvboxnow.com•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb3 S& B6 d( x+ d* D8 ]  H% K  D6 U- a
•麵：幼直麵
- W, `\" B! k% H% K\" t* zos.tvboxnow.com•味道：醬油
) g/ }4 b\" R4 S3 O0 U. e\" aos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
7 _\" F3 n0 _% Zos.tvboxnow.com•店家：麵鮮醬油房　周月os.tvboxnow.com  F2 h, a6 p' T$ F9 N/ ^
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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【札幌】獨一無二味噌稱王
0 I4 _6 e2 ?. G; N札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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, S3 M! P4 o/ D3 M公仔箱論壇拉麵Jo公仔箱論壇9 ^+ R% q# B' c' @2 }$ @
店長佐藤弘坪公仔箱論壇\" ^/ B/ a, O1 u
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•湯底：豬雞
. Y) ?5 l: q4 p\" q& z( |2 P/ {公仔箱論壇•麵：微曲麵公仔箱論壇; L# e* l# Y0 _' K8 Z7 L
•味道：味噌os.tvboxnow.com* ^* |3 p) a# e% h3 [6 O
•香油：豬油
' q2 q2 H! q+ m  `•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" Z) m1 _1 X' ^( E8 A5 B
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
8 t: t  c$ E' ~! Qtvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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/ I# }2 E+ z\" s* F9 B7 b日本地圖os.tvboxnow.com8 r1 V; n1 {5 C/ R, Q4 F

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拉麵備註圖公仔箱論壇. O) z7 P5 z! f1 k& G9 x2 V, `4 W

' |& |$ q1 l. R( o  B\" K8 ztvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史os.tvboxnow.com# R& h4 K3 a9 F; N& x  t

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, @* ]. X% [8 N3 n2 sos.tvboxnow.com•1984年       
: x5 S, k' n; q0 \3 t. \\" z8 C公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! e% F7 z5 ~0 _
•1996年        os.tvboxnow.com8 z- d\" Y9 Y& a& x; {% \
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
3 g3 z4 ^) Z& \9 }tvb now,tvbnow,bttvb•2000年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 U1 ]$ q) N- e, V' E
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 , F: ]$ x* f  A) j$ N
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•2010年        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ K8 [( B7 C; Y& o9 y
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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' j, H2 F\" U# O7 A% Aos.tvboxnow.com已消失的風味
- M) v# }% r' L! s, z0 _0 @! u! G公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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! d' S7 i+ j7 ]/ ]5 dtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K7 c4 C4 F$ {\" a1 A: D
喜多方拉麵        os.tvboxnow.com& m0 w, H- A" ]) `3 [! G

1 Q( d0 V: Q* N# p+ @) ]* r( \•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。" ~9 r8 ^" A% G# a4 e$ O8 C! ?7 s8 q

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久留米拉麵
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1 r& x7 {3 T! c" jtvb now,tvbnow,bttvb•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽        tvb now,tvbnow,bttvb* F" W$ Y' x" i" K* }7 A
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場os.tvboxnow.com! f) y+ I1 M$ N+ e' {
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
" p$ s6 u( b( z: ros.tvboxnow.com東京Agura：灣仔麥加力歌街公仔箱論壇' a3 h. ~1 b1 h) L
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
  w- {0 S$ t# S7 x7 c5 \os.tvboxnow.com漁場台風：旺角快富街建煌華廈
7 R" K2 \8 C6 ?" v1 C麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
3 p! d/ O" w# k3 o$ w5 }公仔箱論壇拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 _3 X4 j* v1 n- z
松壱家：銅鑼灣新會道! V: b8 e. r) t/ w
一風堂：銅鑼灣羅素街

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