標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。os.tvboxnow.com( Z9 r+ T5 A. K

7 \( u  u6 Z! z" jos.tvboxnow.com一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvb now,tvbnow,bttvb- p/ w3 `/ b/ I) E' s/ f
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
9 Q, L4 ]' }) D0 E2 ^6 e+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) y( W5 ]6 G! p5 Z3 t
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 & s, a% m& L( A* u, R% A

" }8 I3 L: V# t1 o6 U0 Q" l/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠　軟水保幼滑tvb now,tvbnow,bttvb4 S9 o3 ^* \1 {% h6 ?, n2 l+ c
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。* K, @6 m8 j! x4 H8 f$ e" b
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。os.tvboxnow.com. f% v  d0 x0 l2 ^& y" i, m7 M* M

0 ~+ C- j8 _! B# F4 V6 N1 s( Q: ^os.tvboxnow.com拉麵都要熟成　保質兩星期       
/ E) H4 q5 C, [# X* D中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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+ K" o0 b6 ]* H; s4 P! ntvb now,tvbnow,bttvb為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb8 d8 z, U, g( W$ y
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 M! w7 [3 T* G

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% y! Y4 V7 ~2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂       
( Q: j" R7 q. u醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y! ]/ ~! H$ [; @8 v6 I1 N

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, X; V. V" c* L# x: W; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油        公仔箱論壇9 A  {8 M) d1 }, H+ L& J5 G8 }
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌       
7 _/ I9 o* o( f7 D/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。os.tvboxnow.com. |/ l2 Z) j# L/ i, c5 x
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: d- O  n* o. N3 t/ z3 _( m7 K香油       
0 x! ~. _1 o: r6 q- x$ ]泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |) }* l2 G0 y' Q, `! i% d3 P

6 b2 L2 _% |! {, ?! Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽       
3 G+ [$ h& N) P公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。5 p' \. l4 k: b& C% z

/ d/ ~- p1 `) }# w公仔箱論壇配料       
) y3 J  F$ O" x+ X公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇6 ~! ]/ z% S8 [9 S' ]

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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽os.tvboxnow.com0 m- F/ I6 b6 ]0 a! J/ V( s( W
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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/ r' a+ m/ y" ]1 Q8 W公仔箱論壇麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb! _  P/ I; d* ]) \6 r0 P
總經理野崎建志
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•湯底：豬雞公仔箱論壇1 c7 j4 _& \! B1 {* d. L
•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 u/ G/ v+ {5 Z' r- u
•味道：醬油公仔箱論壇$ S* P6 B3 I& t5 A8 l- n* P& d2 v
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
  `1 Z% L2 v- c3 ]7 x$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安
; t% _# x$ q1 t) R/ r+ z, Vos.tvboxnow.com•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。" y, p- {0 A6 r% ~4 g/ `; Q
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公仔箱論壇5 R; W5 T' j, T. T# x

, J2 D5 K9 V6 J0 t% C* {% Etvb now,tvbnow,bttvb【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z1 E7 |) H* m; \* K2 }: M" `
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。8 K9 I1 i, H9 f

, i" u. m7 ?( C•湯底：豬雞魚
# P8 g, C  E6 v; N. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：極粗直麵, x% k& v5 s$ l& `
•味道：醬油
: e4 Z4 \+ l, r, A5 _+ [tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍9 l; k$ I; J8 {
•店家：東京Agura
8 K+ o9 d, H) ~( C% Q2 pos.tvboxnow.com•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。os.tvboxnow.com1 v9 F  F/ [; {7 W' W

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4 ]0 e, L; S4 W/ g" ]4 {! i1 I3 Z【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        os.tvboxnow.com  ^: j- p/ N, o) p
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
0 U; C0 |6 o) }! z•湯底：豬魚
0 `( d4 g7 I, e0 u; ytvb now,tvbnow,bttvb•麵：中直麵) V7 k/ |  A  I$ a+ J6 K* Z. d, H
•味道：醬油
2 a$ T- t# {5 C1 I- [$ O4 }$ xos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
6 T( {" \1 ]7 Q! K& G0 M0 ~  l: ^6 T公仔箱論壇•店家：漁場台風
* q, P+ A+ ~5 X+ z1 `( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
\" o4 [: \4 d7 `# O公仔箱論壇湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。9 |, i9 v' _2 r

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一風堂
& g4 x, o; T% E: k$ N* S& B& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y  L8 d: `: R$ c9 D\" q
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•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" Z, C$ J1 ]9 R9 z. R7 W) Q
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) h( i1 k& t& n1 X; I
•味道：鹽味
& n0 A+ j/ o0 ^os.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
/ h9 a2 O7 R, Otvb now,tvbnow,bttvb•店家：一風堂tvb now,tvbnow,bttvb& w) Q7 p+ H8 c: G
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb8 o- f; j3 m; t* f, g

% \& r  X3 D7 }6 j1 O2 F3 B( x. O  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# Y8 f( @5 j\" t+ ~, W8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【博多】色澤奶白豬骨味濃        os.tvboxnow.com/ v3 C( M. u\" r3 s2 O0 e6 E- ~- f
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。/ e6 Q5 S, J3 x\" S+ u
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博多拉麵別天神
' I8 O! e' \\" w( l8 F- q, g店長久也展弘' l5 `; [- u3 @  Q) H

! [( @  \) x! o, [os.tvboxnow.com•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb' X$ }' D& f3 |1 {
•麵：幼直麵\" {. _) I( K5 C, n\" o# p
•味道：豚骨
: V! Y. _7 S4 z6 z' f) U3 K) itvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
  V+ G\" h( }6 k6 g/ ~& B- W公仔箱論壇•店家：博多拉麵別天神、一風堂
5 A0 x7 x% |* F/ F3 a! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。tvb now,tvbnow,bttvb% `3 X' o9 R. v% ?7 d2 e8 P

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3 D' t- t\" Y0 {/ M1 [& I( q# K8 V【旭川】一層燙口油為禦寒
' i/ |' m. G\" T- a# h6 @4 o  a3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。公仔箱論壇% e. g  s# O; O5 M7 m- B& h; ]: v& @
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! ?) _, J( j4 B' Z( h! `公仔箱論壇 梅光軒+ M. _$ r\" K* E  m3 k1 X
店長細尾洋介
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8 k! K# Y' m% v5 p; ^  C# \3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
! u  R% ~, B4 ^0 V! |( Ntvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb. T5 K/ _0 h( k! u# B
•味道：醬油
/ }7 W1 ^& O# P1 w6 K. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍os.tvboxnow.com& O8 a7 c\" u4 S* m
•店家：梅光軒\" q( h2 ]; c2 \# S3 g
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 ]2 Z1 M* ]/ D
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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6 l* l( i, d  T- ?9 M+ F3 R: b% l公仔箱論壇松壱家
! R1 o3 {4 B/ o\" Q+ H% @店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬
$ \& G1 T  ?: ~/ {1 ]' r\" g公仔箱論壇•麵：中粗直麵
3 ?( _7 o0 a; p+ A1 w5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨醬油公仔箱論壇: h- {! t: P, X% |8 i5 q' J
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋公仔箱論壇7 H3 \  U% i& r
•店家：松壱家( v4 r6 ^+ [7 Z: q( ]
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb- D' `7 V  c0 }, ?/ M# B
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
9 C* }, D% _) q6 m/ s# c以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。# u* C. U6 s0 d0 G3 v8 I  S$ d

' d3 y, e  `3 `; U# D- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p\" A6 K/ k5 [6 k麵鮮醬油房周月os.tvboxnow.com  o. {\" I( p; W# G* K) u
店長高島吉浩tvb now,tvbnow,bttvb1 c9 H1 C% x; v3 e# @

7 o8 J4 L. ^' z2 U9 f. n•湯底：雞
5 l1 ?! }: k8 {1 v\" bos.tvboxnow.com•麵：幼直麵
/ j( D( K, u% k5 X) r3 b+ ^' ~公仔箱論壇•味道：醬油8 O! q' B/ f# k( V* J0 J6 L& \4 Z
•配料：叉燒、大葱、竹筍
. I3 O% P6 |; |, @tvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房　周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 U) a: i2 D/ a1 E4 x
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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【札幌】獨一無二味噌稱王
' I1 q. b* ^& D\" ]1 I, l  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。公仔箱論壇- Y5 x; F  [\" K* I& w: C# [# y& K2 q
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拉麵Jo  ?* R$ q& U, |- F; c
店長佐藤弘坪
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•湯底：豬雞公仔箱論壇* n. P1 K. ]% J+ g* L4 [; b
•麵：微曲麵
+ V; H* A. ^6 u6 i& D' vos.tvboxnow.com•味道：味噌
, @) I# x8 L4 G. n( }2 w6 Mtvb now,tvbnow,bttvb•香油：豬油
: S5 ]3 P\" G( ~/ i7 I- `  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
1 Z  U/ x$ r& Z) u2 ~, w! L4 d•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
- {, q- x) ?& F•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖
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' w# c2 G\" S/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖
6 k% S% M  ?\" n3 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r& l) v+ A% I0 r) K
香港拉麵發展史os.tvboxnow.com+ Q* [0 r3 k\" D, s6 I) K5 B' Z
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•1984年        \" m. G\" P4 z# \: k8 I
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
0 z; k  g5 _2 }+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年        + z/ y4 w6 k, t8 F# D
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
( M& ^+ j7 J3 utvb now,tvbnow,bttvb•2000年        8 u\" r* M: R4 w, {; l7 P4 d8 `3 F: ]
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
2 ]' T% o, z9 r( z; N! N/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~6 V9 I: ?0 Z0 K
       
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•2010年       
8 e7 h7 M' F/ {+ s$ i公仔箱論壇豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |# w3 L8 @' k\" X1 y  K& K# E1 h
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已消失的風味
7 P' l3 V6 U$ i0 n. h1 a; Wtvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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( K\" ~; c6 a6 o* }- Y/ H\" ^# l  G0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵       
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。! J0 v: M+ J+ }& F2 G2 b
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久留米拉麵
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9 N' r) \3 C8 C4 h- o6 R$ H3 R( M  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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0 n8 d* b0 _7 v: f1 los.tvboxnow.com拉麵店一覽       
, K! {3 A# A9 v0 Z' D, x麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場6 ^; p# ?( i, X, g7 r- z, j: A
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
8 n% s2 o! d1 H, L- `& r( Ttvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街
; N+ e) [/ Q* `- w$ h* m% R3 [公仔箱論壇梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
! Z1 \# q7 C7 n/ E) o$ p: }; Itvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
; f: z% T; N( ~9 G* Q5 L/ _3 ~麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
$ Z2 b# V, r+ D' O1 Z5 [拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　  I+ V" f9 k0 l4 a2 F: \
松壱家：銅鑼灣新會道
/ n& U2 I! i4 |; r& I: X# Gos.tvboxnow.com一風堂：銅鑼灣羅素街

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