標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
, H0 ^( J9 Y2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Q3 ~" _  z: l/ E7 {& ]2 |$ x
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。  ~1 ]* ]# Z! f/ k

6 V; E* F. G' I7 a湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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5 x  p( V' s& v, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvb now,tvbnow,bttvb! C& K( O* S' Y" b; l* \
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
3 [( w$ @  r' Z( z0 u- L& q5 ?" ~  ^公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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0 S3 G$ m3 Q: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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# R1 X# j: L  t- V  J拉麵都要熟成　保質兩星期       
) t! `! L8 S0 m) t" n2 `tvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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/ D% k7 h7 F0 S1 C/ C' j為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 \  z- }! l# k9 ?0 b) n
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂       
5 T% Y  K( d+ p# e公仔箱論壇醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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% d8 J/ r0 l6 Q6 }+ L醬油       
$ [9 z+ j& x  ~4 {4 d6 w% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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5 [; z, v, ~1 V. Wtvb now,tvbnow,bttvb味噌       
' L+ |" W/ v& p1 J公仔箱論壇味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油       
& J: W. ]" _0 |' o' G9 [2 t) P7 k$ z泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
0 z& J$ |) r+ E% `7 ?( m+ n" V+ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x% m  y3 u* ]! a* C
鹽       
* m! [# e# p5 b5 H即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料        公仔箱論壇: J/ }4 N& q4 d6 z$ G/ B* S
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。2 q' {+ K4 M! Z+ V% C2 v2 F" R

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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
! a) d% D/ X8 C- a東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。os.tvboxnow.com: }3 e& z' x: u" i2 |* w

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麵屋一平安os.tvboxnow.com0 P; a- `/ `, Q1 ]4 u# K9 X
總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
7 U( b+ t4 i3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
  |/ \) l3 X8 y* Z2 z: }公仔箱論壇•味道：醬油os.tvboxnow.com! A. V* i3 i9 b
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
4 Z" l0 b2 y' W5 R5 g. Qtvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安( @$ f& T+ [" V6 j
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        4 `- W/ z1 b1 _% ?7 ~
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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. W2 o3 d& O2 c8 uos.tvboxnow.com•湯底：豬雞魚
# e) P0 h# {8 Z. r8 h0 L0 ?3 F- n•麵：極粗直麵
6 Z' d+ H* m! u8 X& C/ G: N8 R& i•味道：醬油
0 I8 d% d; v" D; atvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
, x" r! G9 @1 O( J4 {5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura
* H+ Y# B! D- P( s- F# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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: \# Q7 G6 }6 n1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
4 t% m& ?2 R" n5 r* X) i魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。os.tvboxnow.com7 w0 Y: D9 [# G6 k2 e
•湯底：豬魚  R5 q+ t1 A" z4 o
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb/ }- ]$ _. g6 E
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' n/ g! V' Y* e9 ?' d5 T0 I4 {* x
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇; I* _' G* I" q4 P* x
•店家：漁場台風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \+ q- N! w7 H* q: ^, a
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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. X/ ^( j\" @6 h4 v! m3 c【函館】鹽味突出麵較軟腍os.tvboxnow.com\" z5 o1 Z3 [; ]7 B0 }, Q
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇0 r# T/ U2 K* [7 ~+ m
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; Q  I7 Z- ^4 o6 u6 Q; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一風堂
3 G: }3 j- G6 f, `8 Q5 n; j% Vtvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb% p+ g/ z) B4 L: ^( R4 k  a& k

\" e0 E, {, n! S+ J: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
# @\" Q3 c5 I% R* T3 Cos.tvboxnow.com•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! F\" @3 a3 V) N8 ?' t
•味道：鹽味; b/ z% `7 V9 N5 D, r3 |
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _% ~' R5 b: a
•店家：一風堂公仔箱論壇! V5 i9 G# e) ?% O1 @  @\" [
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇2 M9 Y& ]5 l( i( g1 u
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/ T! j& E* z+ y/ {, ~, `公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?3 i! ?8 B3 T$ A5 {. a1 G
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
% p% k: [+ t1 n3 A/ m1 e$ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' t7 w6 d\" ~

- }7 C+ x2 ~\" G! K6 X0 G博多拉麵別天神7 B& P3 Y! B1 @
店長久也展弘: Y\" o$ V* M& `
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•湯底：豬公仔箱論壇9 p3 d% h, X8 O, v, V
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N0 L& D\" j0 V% Q
•味道：豚骨
* V% r7 V8 A9 d. d5 l+ v. A•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb* O0 Y6 {$ @  d$ v\" |; Y3 x
•店家：博多拉麵別天神、一風堂/ f% E. ]  W- N\" D' X
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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* r& G! c, \  Y7 f% q+ Ctvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒
8 ^: o! e4 R+ r9 oos.tvboxnow.com旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
& ]8 f, m# F* J: |; c5 h6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Y3 @+ C: f, F3 @

0 b+ S1 i% y2 A& ]: N- p; i\" u/ @os.tvboxnow.com 梅光軒
\" F: X+ g; h# o: G\" Q2 s店長細尾洋介: O\" q# W* C% t- L- O
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•湯底：豬雞魚os.tvboxnow.com; p9 k( |( I2 g2 c9 g
•麵：中曲麵' ?9 l8 l6 Q6 F# x
•味道：醬油公仔箱論壇7 _9 G1 q7 b/ x) U) r, a
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y* g6 B* ?- p' r3 u
•店家：梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c1 Q! y, D+ Q& l  e* e
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        os.tvboxnow.com' {! n( d5 O8 ]( |0 \2 Q0 P4 L
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 s2 S2 D, T$ L) {) P

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松壱家
% V/ Z\" |2 U8 H. Vtvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟3 [2 m. t, p; z  |- ~
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•湯底：豬公仔箱論壇. J9 d% ~, r4 p6 q
•麵：中粗直麵
. P: e( v2 ~  d8 _公仔箱論壇•味道：豚骨醬油
( m  [# w& D! w0 Q\" `4 G  P) O. o$ cos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋/ R  @8 V6 r2 J: h+ M1 H2 U9 k* ?
•店家：松壱家
* T3 V+ j0 M' Y, `- L/ w•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。公仔箱論壇+ X8 H! A! W  o  M4 v
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        os.tvboxnow.com) l8 Q! ?5 j  e1 `! g0 j: u( K; O
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月
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/ \. T# A, D  B7 J$ ?•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb\" W7 }, D2 P, g, W
•麵：幼直麵公仔箱論壇; r) }  G8 o7 F1 n! ^3 I6 f* Q
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `6 }  O/ |& m7 U! P* j& e
•配料：叉燒、大葱、竹筍6 k\" X, h- y5 t8 {) U
•店家：麵鮮醬油房　周月os.tvboxnow.com/ J# u! G- _9 u6 `5 [6 {
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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2 A, Y% `\" M$ Q! l0 S0 x7 }【札幌】獨一無二味噌稱王
9 q1 B( z+ y7 g* o2 N\" M7 C  ttvb now,tvbnow,bttvb札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。1 l- ~5 c2 i, Y! W2 ^9 @# |

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拉麵Jo
  G\" A& o9 u% f5 l公仔箱論壇店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \# d! ]) A  K4 l- t) S

4 e( Y! w+ B% q. H\" c# h! b6 e4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞公仔箱論壇4 }- `3 b9 f( O
•麵：微曲麵0 k1 Y$ A7 c- b7 N' T& h
•味道：味噌
6 t, I% ~: B% O4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•香油：豬油5 |/ s* Y7 R1 f( p, f  M+ I, O% m$ L
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
6 q4 o0 s0 r' Q8 o: X- v; m  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _3 X# D0 Z\" P& t! A9 W\" G$ Q
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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3 s* @3 H# H/ E) `+ W+ S日本地圖公仔箱論壇& i\" R- e: v  J$ O6 l\" D0 E/ I

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拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V1 S3 H3 T3 z( F\" e

/ ^5 }1 S3 g9 d' M0 `( N& L香港拉麵發展史! @! ~0 x3 _7 ^6 b

6 _0 @) g4 V# x+ h! I  ~% v公仔箱論壇
$ |0 D. V2 M! U& }0 Z; K* q+ H/ Ttvb now,tvbnow,bttvb•1984年        / z# S0 x: l7 q) c, m4 h
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
, Q  Y+ q; k+ C6 F; r' Y# D7 q•1996年        公仔箱論壇/ J# q2 ]2 P  u9 I. r& H
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
# h  ?, l6 O6 x8 d•2000年       
% B( J  x% \. o# u4 `仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 2 @; [. F3 C% R. b

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- Y2 R2 u2 h* N  s6 itvb now,tvbnow,bttvb•2010年        公仔箱論壇0 Y7 ~' }5 y4 u) t\" W- w4 [
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸3 `\" L- B- ]9 Z

- A, B) w2 G4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味
' J/ Y5 U  Y3 |4 T: B+ Hos.tvboxnow.com在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：os.tvboxnow.com0 [1 Y# u. P1 n. {2 Y8 y* Y4 ~

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) g* H  w0 d6 U. x* _公仔箱論壇 喜多方拉麵        公仔箱論壇+ a  ~2 J# U4 U% I  f# B
公仔箱論壇3 e- d. [7 R5 I& J
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。: r) I4 K1 `- i

0 K- F! p! j% Ltvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽       
" f& |& o* D% @& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb+ G* y- \; D  B
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
$ T, P+ u) @$ x. @, ^東京Agura：灣仔麥加力歌街公仔箱論壇( Q% Z! f- w, s$ u, H
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場os.tvboxnow.com# z6 ^' y- c9 n) [
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
% R5 R3 q9 k- j  `$ n麵鮮醬油房周月：中環歌賦街3 o+ s" g( X0 p7 B; K: v  y
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o: z) ]6 q% s7 M5 k
松壱家：銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K  q, P0 N' }9 N+ K* V
一風堂：銅鑼灣羅素街

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