標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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- _4 Z8 R5 m  [# m9 @9 d: ~" J' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。os.tvboxnow.com) @4 q! y6 Y$ D( J3 x9 O3 Q
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。8 Z6 W3 v9 Y2 |1 X

. k, {8 k% R1 T5 P+ L9 L湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvb now,tvbnow,bttvb. w0 T- \  O2 D! h* }2 |: v
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。os.tvboxnow.com' ^2 y& {6 J+ r, u
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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! C: m& T1 t; E3 L% mos.tvboxnow.com日本人製麵廠　軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s7 L) J8 V  L! O9 W) s: z$ j5 p
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
4 e3 ~- G, U0 u8 z& W! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 I2 `4 C% |8 Y9 Z" U7 |, C4 ^
為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m, `  I* X6 W, y1 @4 Q  I9 I
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拉麵都要熟成　保質兩星期       
! d, p. ~. U5 F# _: ^  Z: \! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
8 e7 u, |. [! c/ N4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r2 I% d5 o" T* u0 L3 G6 T公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。os.tvboxnow.com' `( C# w  m, G! C& N
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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' s: e" E1 A5 W1 Yos.tvboxnow.com麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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2 B4 V7 v$ J: k" s/ A! D  ^  V公仔箱論壇香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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9 u6 l5 a4 _# L# `9 U美味拉麵的靈魂       
6 ?9 c9 t' x. g醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb3 F8 @$ _! U# ]
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醬油       
2 K  ~/ L9 p8 w' }, `! H很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
5 f# I6 A. K  U- R7 ~- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _/ r: d" O) f0 [; K' T  K
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1 [9 ~/ q8 W* z  {. H$ w% P公仔箱論壇味噌        " X) [( r* s  E; e, Z( Q* D: s
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。$ Q- G+ u6 {: k; f2 L/ O

! j; ?5 x- B) M2 J公仔箱論壇: b5 u# C1 M- E3 r7 h: i2 N

: H1 z9 f+ Y) E! mtvb now,tvbnow,bttvb香油       
6 B8 Q  o* l: ~& r* w' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
# T) F; e2 _8 i: `8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% l/ k' B8 R. e' n6 T
鹽       
% P8 i0 D4 L! A即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。os.tvboxnow.com( [$ N! p8 K4 v

! x) |. g5 v* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料        os.tvboxnow.com4 }+ D; P& Q% _- B
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb- z! p5 X+ p- H) V) O* i
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
6 z, c: j  ^) k! C" q' ~os.tvboxnow.com東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。os.tvboxnow.com9 h( g; m4 ^2 e' T6 Z

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麵屋一平安公仔箱論壇, k, b. s/ D" P- I( S& T/ G4 D
總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
  |9 W" D  k/ P! a5 x+ P* ^0 I/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V2 ]' ~8 d$ ^1 T
•味道：醬油
% C2 t; I& F$ W6 m/ s公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板4 J' e! M" d8 U. ^3 I
•店家：麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb" f6 Z5 ]7 T: u0 O8 T" }
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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* o. t( z- m' q6 y- Z5 j5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 {( x6 c1 e0 V4 g1 j

' K8 F: h1 B, W6 C5 otvb now,tvbnow,bttvb【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
1 c$ a; |- x4 u" o2 G: Ros.tvboxnow.com本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
% P3 ]6 G: l/ _: {- v5 O2 u8 s( L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 f0 E0 s% ]) h# w2 W; Y: y
•湯底：豬雞魚
0 Z/ a+ d9 a! r+ h; L( X. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：極粗直麵
2 T( l5 G2 ~3 t1 @•味道：醬油
8 H$ B6 e! Q/ A! f2 j; e; W8 H! D3 yos.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb! s1 O$ \! n( w) d) F
•店家：東京Agura
1 `/ O* h% j3 p9 q' H3 h3 H5 P* v•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb8 v& b# \/ {' c) n* u# w/ B0 w! n+ K

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, g$ H6 H% x5 |. t3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }: }: X0 w  mtvb now,tvbnow,bttvb【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @8 i3 f6 m3 M* N2 @
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
4 W+ A4 B2 f1 j公仔箱論壇•湯底：豬魚
2 J  E& {: A5 N+ x0 hos.tvboxnow.com•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W. n7 ?; E0 [
•味道：醬油os.tvboxnow.com0 r0 Q# L" A! [+ D% {
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb) c- S4 S* _" v8 {1 x( P0 a) Z$ T
•店家：漁場台風
, B9 d( w8 q# j# k  W& ]7 @tvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z6 p0 a5 l6 p/ O$ M3 t- l
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4 p8 O: F( b  I, A9 t1 K$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍
  E& w4 K+ D0 a3 f+ ?$ o1 e' V% h: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r\" R- e1 e2 W+ n9 w

% S5 j# O4 C5 x* H5 D! e; ktvb now,tvbnow,bttvb
: z/ w2 @* p5 y5 k% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一風堂: I$ X' h\" N0 S
營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞os.tvboxnow.com. W' W6 E7 ~( `
•麵：中直麵
1 D: R0 m' L$ i( Z. j\" R; V0 b, i; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：鹽味
7 r) J6 s9 m& J公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
0 E1 ^\" j7 {+ U8 _9 b\" U; @os.tvboxnow.com•店家：一風堂0 I1 l3 e6 Q( O8 D' F6 e* k7 O; i7 W
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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) @  G7 Y5 v+ ^# `% ?2 K公仔箱論壇
1 m# i: f7 v4 V8 |& a2 K/ [公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃        - Z\" O5 k9 r8 P' r+ @
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。; W8 `( z& U* ^* v% c

! b6 J* n6 f1 ^* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k\" Z1 u0 x2 W0 t
博多拉麵別天神$ t. W7 ~. @+ S) a1 t
店長久也展弘
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•湯底：豬
: k& S6 _! \/ j6 {公仔箱論壇•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" |% ?; s1 }2 o+ g
•味道：豚骨
3 a+ [. k\" D0 _os.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
! P  F+ f\" V- g0 W: D公仔箱論壇•店家：博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇/ ?) c6 e) x2 b
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。公仔箱論壇( H. Y$ f3 J\" E# N* c; a2 n

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【旭川】一層燙口油為禦寒7 R# j& `. Q\" [2 T8 g5 ]
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。tvb now,tvbnow,bttvb' u7 m: P! p\" S1 @$ L
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梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H' S! H; e9 V( `) U
店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚
# q. p( E; D6 m\" T) }* P6 X1 U+ o公仔箱論壇•麵：中曲麵
. a2 L! }6 r7 s9 {0 T公仔箱論壇•味道：醬油2 n8 B: ?/ k* U* ]; a\" I! B
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& R: J, ?* c  O  Z: r) J: a公仔箱論壇•店家：梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, D( E! g: i0 s9 |
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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! D- Q! w) N7 g5 y  U8 zos.tvboxnow.com【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        os.tvboxnow.com' p  p4 M* `! k8 }- Y# J
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 0 F. ^1 V\" s% _! n9 I\" {
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松壱家
$ m\" h5 j% W& H8 Q% `os.tvboxnow.com店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟tvb now,tvbnow,bttvb$ C' k8 E2 x; T' u: m\" k6 N$ \

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! r! A\" {% q\" M•麵：中粗直麵
) p. A; Q9 `) ]2 w8 g\" b1 Pos.tvboxnow.com•味道：豚骨醬油
: D0 \( M+ e, u\" b* C7 \  Itvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋0 [0 I% e0 Y! q\" D' s! I
•店家：松壱家os.tvboxnow.com2 c\" @) Q4 |5 e% A5 k
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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5 b% X# x+ }( ^\" o9 m( cos.tvboxnow.com【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
+ m; C3 N( ?) t- }4 P9 ^以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。os.tvboxnow.com- |7 Q  g% C3 o1 A7 z* F! S+ ~5 \, R

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麵鮮醬油房周月
8 @  a: [3 i; a4 Y公仔箱論壇店長高島吉浩6 v, ^9 M7 i- L# i

4 K) F: W0 F3 @2 M+ z. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb1 k$ i! o1 f# S$ c; d7 F7 a) m
•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb. n3 T8 D( a5 Y- C; j; f! G  K
•味道：醬油
' L! o0 i# n: X•配料：叉燒、大葱、竹筍
6 _. c0 E0 s+ z+ A•店家：麵鮮醬油房　周月* V  p3 s2 h& H0 ?\" j
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  % L# N! Y% y+ U
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【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 z( ]! {9 k. ?
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。. ?- q6 ?) n) |. Y; S. D5 G

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! `\" l/ Y3 \! [! M\" Gtvb now,tvbnow,bttvb拉麵Jo8 f  V6 {( ]\" F$ T* Q5 s
店長佐藤弘坪
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•湯底：豬雞6 J* A4 n2 p/ w9 t4 X
•麵：微曲麵) m8 w: l, l& E8 g. u8 v6 C
•味道：味噌
4 k! k! H! a# ]( R3 @- f, Nos.tvboxnow.com•香油：豬油
- G% Z* H) c! B- A0 {. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
0 J; _2 q/ g) j9 b' g+ y•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
+ J9 s  U; n  r\" qtvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。9 ^- p2 S- K. _/ Y3 X' t\" s' g
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0 n* T. r5 e% U' k3 ftvb now,tvbnow,bttvb日本地圖公仔箱論壇( w7 y9 }3 ]# q0 w. n5 ]

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拉麵備註圖tvb now,tvbnow,bttvb7 ~! s4 F$ s! B, H7 Y  w9 L

2 L- O$ U# q* t4 U+ Los.tvboxnow.com香港拉麵發展史tvb now,tvbnow,bttvb' A\" P8 L( h7 t+ ~  o\" O

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+ ?6 I# X) L/ v/ Nos.tvboxnow.com•1984年        + T4 w. W( a( y$ ~& D( }
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
  o\" P% u# }' x# x+ i, n  O9 G- W公仔箱論壇•1996年        公仔箱論壇7 X. Q# [& ?: C: V
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
& j  v7 e8 R- k! n6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2000年       
7 U  \; R- b* A. r7 T, |& ~\" p7 T仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb& C7 p. W# a) H1 Y8 i. }

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•2010年       
- l. D* Y/ t+ a2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸$ b% B: c1 ~. H+ i

\" n7 G- s- a& R; v. nos.tvboxnow.com已消失的風味, l8 g: I\" C1 v( P8 n% h
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：. ]+ s' B: m7 U6 _: {

3 |5 {2 r5 T( \- {/ _        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T  @) I# ?8 n
喜多方拉麵       
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6 D4 L& k* p9 x7 qtvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。tvb now,tvbnow,bttvb% ^+ R& o, c% @5 E0 N( D$ X

" G" b+ [+ U5 o9 y+ X/ bos.tvboxnow.com       
* `; t1 V8 q8 a4 x" u, T, W久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽        tvb now,tvbnow,bttvb7 F" ~9 M% V5 e- q
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場os.tvboxnow.com8 C' E1 b# n6 u' N, S1 w6 `* f1 X' t$ o
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
3 C% a: \5 j2 m- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京Agura：灣仔麥加力歌街
# V/ `% `6 C' L2 l- z* y- L/ j公仔箱論壇梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場os.tvboxnow.com4 A7 t0 h* r, d( [
漁場台風：旺角快富街建煌華廈os.tvboxnow.com4 _2 V/ }* N* c' ~; O6 ^
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街* ~7 F3 a* \* C$ @8 x# G1 g7 ?
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　公仔箱論壇& L6 B& _# X# C1 M  g: A
松壱家：銅鑼灣新會道
3 ]( F. R* k  R+ f9 N. V7 Fos.tvboxnow.com一風堂：銅鑼灣羅素街

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