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標題: [食肆地點] 仲夏夜之蠔夢 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-17 05:19 AM     標題: 仲夏夜之蠔夢

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Signatures raw platter
% N2 o$ X2 b4 `- c六隻$258(每三隻配一款醬汁): O, D/ Y7 j. u5 x' A( T
與傳統蠔吧不同,店家主打的是六款秘製醬汁,蘸上後生蠔的鮮味會更突出。8 W  \4 I8 |# Y

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食蠔,講月份。要嘆肉厚肥美的蠔,更要講緣份。
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偏偏在這酷熱難耐的仲夏夜裏,我卻想起新鮮生蠔的那股濃郁海水味道、那一咬即破的豐潤蠔肚,還有那先鹹後甜的馥郁餘韻。tvb now,tvbnow,bttvb, t! I" F  t- p. r! ?8 Q" }$ z0 i% [5 X

( |% n2 `& v% P3 s6 L* [思念是一種病。正當北半球的生蠔還在蓄勢待發迎接秋冬之時,慶幸我仍有那來自澳洲塔斯曼尼亞的「良藥」。這個位於澳洲國境之南的城市,有着堪稱是全世界最清新的空氣、最純淨的水質,出產的蠔皆是數一數二的佳品。更值得愉悅的是,不用飛越高空三萬呎,只不過是在咫尺間的中環蘇豪區裏,我便能和這口鮮遇上。
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' b/ u  [* _( e2 I9 o6 Xtvb now,tvbnow,bttvb噹噹聲下一隻接一隻       
  h* y% g, A5 b& I/ i* r& O, Wos.tvboxnow.com品味肥美生蠔前,不如先聽一個童話故事。在膾炙人口的英國兒童文學《愛麗絲夢遊仙境》中,有對孿生兄弟曾給愛麗絲念了一首奇異的詩︰《海象與木匠》(The Walrus and The Carpenter)。詩中主角海象和木匠生性狡猾,想出詭計誘騙一群居於海床的無知生蠔爬上岸,成為二人的滋味盤中餐。「食客能像童話故事中的海象般,在這裏瘋狂地享受肉厚飽滿、新鮮甜美的生蠔,正是我們想做到的事。」剛於中環新開業的蠔吧The Walrus老闆周立韻(Victoria)說。原來她並非首次涉足飲食界,去年就與兩位姐姐創辦出型格酒吧The Woods,主打玩味十足的雞尾酒tasting menu。對雞尾酒非常熟悉的她,這次再將美酒與時令新鮮食材配合,炮製出與別不同的蠔吧。' C) I$ {7 c( r; ^
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「噹!噹!」蠔吧中央有兩張小圓桌,圓桌的正中又有個洞,原來是特別設計,方便食客處理吃完的蠔殼,每當蠔殼碰到鐵桶,就會發出清脆又利落的噹噹聲。或許有人會覺得這聲音很煩厭,但對我而言卻是精神為之一振,滿心歡喜的準備迎接下一隻肥美生蠔來臨。「生蠔固然要吃原汁原味,但也不妨試蘸我們自家製的醬汁,能令生蠔的鮮味更突出。」Victoria說。六款招牌醬汁中,有泰式芫荽辣汁、薄荷羅勒碎冰、紅酒醋及泡菜味雞尾酒汁等,甜酸甘辣有齊。我最愛就是配搭熱情果碎冰,甫入口會先嚐到馥郁的果香酸甜,咀嚼幾口緊接而來就是蠔的濃郁海水味,兩者混為一體卻不會搶去對方的風頭,層次感豐富,令人再三回味。
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此店挑選的全部是當造時令生蠔,除即點即開即食外,店家亦推出嶄新的自創fusion菜式,如Oompa Loompa,將產自澳洲塔斯曼尼亞的生蠔切碎後,混合三文魚青瓜他他,再配上秘製的血橙雪芭及洋葱粒,入口清爽帶微辣,蠔味雖然較淡,但也不失澳洲蠔的厚實飽滿creamy質感,亦滲出淡淡的甘香餘韻。更有趣是,這裏還有一款反傳統的「素食生蠔」Copy Cat,顧名思義是A貨,以又名蠔葉的法國濱紫草複製出生蠔的味道,伴以牛油果、醋、藜麥及火龍果等,再加一層芥末分子泡沫提升鮮味,微酸帶辣,開胃無比。
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- w: w" f. C0 N  s/ K4 x3 k對酒情有獨鍾的Victoria曾修讀有關葡萄酒及烈酒等課程,店內的雞尾酒皆出自她之手。os.tvboxnow.com0 f3 S( v8 |: z% ?
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Copy Cat$48
. ]+ e# C5 y$ A( O8 h; f以法國蠔葉模仿出生蠔鮮味,細嚼幾口,的確充滿着生蠔的甘香鮮甜,素食者也可一試。
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Mini Crabs& Nori Crisps$148tvb now,tvbnow,bttvb# B0 y5 Y# M1 A/ r& b* i5 X
其他配菜同樣吸引,推介炸得香脆的新鮮迷你宮崎蟹及自家製的海苔脆片,佐酒最佳。
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店名The Walrus即海象,靈感來自《海象與木匠》一詩,環境裝潢也恍如置身在一艘船中。
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這三款Oyster Shooters包括(左起)辣味Bloody Mary的Red,結合清酒、鵪鶉蛋及魚子醬的Clear,由蔬菜水果製成的Green。
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# }$ y1 P3 p* g9 @! Ltvb now,tvbnow,bttvbThe WalrusTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p- A2 N7 f1 k
中環士丹頓街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k( D2 ^7 i( ?0 L
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熱選新店        tvb now,tvbnow,bttvb: x# s5 \+ Y  X! ^# c7 }
麻辣京川菜 荔枝柴秘製燒奶豬               
5 e7 `) u; y  V- ltvb now,tvbnow,bttvb漁牧混豬?好一個「玩食字」的菜名,其實即來自新登場京川菜館「漁牧」的燒乳豬。以漁場和牧場的鮮作主打,四大主角包括了魚、豬、雞及鴨。食材用料亦十足,如燒乳豬是選用初生越南奶豬,以紅蘿蔔、洋葱、蒜頭及香茅等18種配料秘製而成的醬汁醃一晚,再以麥芽糖及大紅浙醋等上皮,風乾後以荔枝柴燒製,但乳豬皮並非慣常吃到的芝麻皮,「乳豬只有約一個月大,皮嫩不厚,製成光皮會更鬆脆。」總廚鋼哥說。除「牧」外,「漁」方面也做得出色,招牌烤魚有四款新鮮魚選擇,當中以無細骨的清江魚最受歡迎,以500°C生烤15分鐘,最後淋上濃稠的自製醬汁,惹味得可以佐上幾碗飯。
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漁牧混豬 $118(1/4隻)
. n# M3 y, a9 S% a& Xos.tvboxnow.com乳豬配有葱油糯米飯及三款特製醬汁,較特別是抹茶醬,茶甘帶出肉的鹹香,油膩感大減。
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麻辣味燒清江魚 $268
& b' n) b1 v/ Q0 V/ E5 |8 V% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁有麻辣、香辣及蒜香等五款選擇,其中以青麻椒、花椒油及四川香料調配的麻辣最惹味。
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8 D  A2 a) T' E, j公仔箱論壇黃依情點評︰全是用心之作,尤其是麻辣風味菜式,但份量偏大,若三、四人同行便能多試幾款。tvb now,tvbnow,bttvb% c' P! L. J4 P* X: y8 D* l) L
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漁牧 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z3 }% ?* M' z( n  k
尖沙嘴加拿芬道加拿芬廣場; Q0 N$ p. S" D) N) i" X
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支持本地藝術 盆景咖啡有睇頭                $ n) b0 {9 U4 H8 Z: X5 l4 X
「香港有很多值得大家欣賞的本地創作,卻漸漸被遺忘了……」甫踏進小店HighFive,映入眼簾的是一幅幅可愛趣致的「白白」小白熊公仔畫作,與九龍城滿滿是懷舊風味的小街,顯得有點格格不入,但這正是老闆Carson的主意。曾於加拿大留學的他,回港後希望可以經營一間讓本地藝術家展出及寄賣作品的餐廳,給予他們一個平台發揮,讓藝術滲進食物中。所以,他對菜式的賣相有相當要求,如盆景咖啡雪糕Affogato,就將原本平淡無奇的呍呢拿雪糕放進懸掛在半空的玻璃球內,非常別致,不過焦點卻在於那杯以埃塞俄比亞耶加雪夫豆沖製的espresso上,吃前先將咖啡倒進玻璃球內,這以果酸及花香味聞名的咖啡香,平衡了雪糕的甜味,令人一試難忘。
& ~) s* b5 X( C5 U: H; ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# n% u. a0 }9 @4 r6 n
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羊架配百里香汁 $228os.tvboxnow.com$ q7 j: I4 M. Z( C  F
雖說是主打咖啡,但餐廳也有數十款賣相精美的菜式,如這道百里香汁羊架。tvb now,tvbnow,bttvb! p8 {8 Z; u' [; j/ m0 U+ K0 G4 o

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盆景咖啡雪糕 $88(兩球)
7 p: Y* r) w$ n, b* M公仔箱論壇高高掛起的玻璃球,以紫白色小花作點綴,精緻得恍如藝術品。
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餐廳會定期與本地藝術家合作,首次登場的是Daryl Cheung的可愛小白熊「白白」。- U" s; D0 u7 O% A9 C
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黃依情點評︰餐廳賣的是創意和環境,是一個消磨時間的好地方,但主菜的價錢偏高。os.tvboxnow.com7 B  R- }9 N& l6 {, R: o2 R' D5 i8 s

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: c/ p) b4 J, m1 y; _tvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道公仔箱論壇2 k# P1 t" w1 {9 p& {5 m: F
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新派串燒店 任揀10款燒烤鹽
3 I; w5 k8 P# N$ D! X6 l1 stvb now,tvbnow,bttvb獨樂樂,我愛吃串燒,眾樂樂,我亦愛選擇吃串燒。吃串燒可因應人數點多點少,再呷杯啤酒或清酒,感覺完美。吃串燒,食材很重要,不過我認為鹽才是靈魂所在,剛開業的穴居酒屋便以10種燒烤鹽作賣點,有傳統的抹茶鹽、喜馬拉雅山鹽等,還有自家調配的紫菜鹽、咖喱鹽等,你可自行配搭不同的肉食,或隨大廚做出最佳的配搭。灑上喜馬拉雅山鹽的日本雞尾,鹹香惹味;以黑炭鹽調味的黑豚蘆筍卷,充滿肉汁;帶酸勁的檸檬鹽則令海鮮更鮮美,幸好師傅在燒製時只加少許鹽,令鹹度不太強,若自問「鹹蟲」,可蘸上隨串燒奉上的鹽調味。店中所用的燒爐則是電爐,這電爐溫度可達900°C,能快速鎖緊食材的油份及肉汁,只需5至10分鐘便能將食材烤熟,不會如一般串燒店般等到天荒地老。7 K) |# P( T. }/ [( @" ~- m2 F

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(上至下)tvb now,tvbnow,bttvb9 c5 H7 ~. G8 R- o9 y! o& m
黑豚蘆筍卷 $48
" F; {* L* g3 l. c% c0 x0 G/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本雞尾 $34TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 v' A2 ]7 s8 G4 E/ ?8 Y
雞心 $34公仔箱論壇  m7 V, [8 _& g6 U! g
紫蘇葉雞皮蝦卷 $38
; |% i2 {% Q; j各配不同燒烤鹽,最愛脆卜卜的雞尾,鹹香又惹味。
5 b, A$ v8 S+ u- Q# ^  cos.tvboxnow.com
% H  p: a) U7 a4 i  K公仔箱論壇
5 Q$ v5 q! M+ w% Z( Y店內即將供應清酒,這支日本心純米大吟釀味道較強,配濃味串燒最啱。os.tvboxnow.com  r; J* \/ x! S7 I

4 w5 D7 Y; M# t: b0 p7 V3 nos.tvboxnow.com區佩嫦點評︰海鮮選擇不算多,幸有多變的雞串燒,可滿足我的要求。燒烤鹽每天輪流供應五款,試勻10隻味需時。
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穴居酒屋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a; T$ ?% _# @) p: J  I4 h) U. I
西九龍海庭道奧海城2期





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