公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-12 05:15 AM 標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣

設計圖片: o! q% _+ ~- k4 o4 B

佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 p+ ]3 ]( \# Q+ O

黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
tvb now,tvbnow,bttvb. [6 Y# y* ]5 |+ R, E* D
江湖中，又有一個江湖。

魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇' }% E: G6 f* t; v. u/ Z4 b

生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。

新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇7 d5 s' g4 m/ ^9 u2 C: W, E
+ W: q3 p- ^( u- z" U1 k
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇  E* D4 }  ]) G8 C; f8 w% E, V  d
os.tvboxnow.com5 |9 k/ l4 t9 x3 ?
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
os.tvboxnow.com3 I' w! ~5 n2 j: @2 [
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事( i" W! \! R7 C, _. k
os.tvboxnow.com! j. K0 o7 d- a
元祖現身　新興棧食家
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
公仔箱論壇, ~6 ~- }3 r' d# e, _% K. o8 X8 e
她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P  j# F% }9 P
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
os.tvboxnow.com/ x' e4 E9 ]7 g3 u6 Q9 f+ s/ S
儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。. D0 e0 g7 E& D
& H; A" T$ [& ?% {
識食吮魚鬚　皮滑膠質多
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。公仔箱論壇9 ~1 ]/ w6 V) f7 D& Q
公仔箱論壇* {6 M1 {5 B* B+ M; I) Q" B$ ]% C
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇4 s' J9 t' @' `3 H/ T  }
os.tvboxnow.com* E/ W! ~3 B; a9 r7 f0 V8 ~; e
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。

「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
tvb now,tvbnow,bttvb. {- I' W& {6 x

魚嘴粥　$37
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。$ V0 |% @' O6 V2 \/ L
: p" O) J2 `' D% @4 ? H2 i! F

魚鬚粥　$37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g$ B( `5 Y+ U! g | ~
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。

tvb now,tvbnow,bttvb0 s; }! U; e! o/ R i& H
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
公仔箱論壇' A. [- W9 E/ e: F% |& ^1 v% f

老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O7 H0 t: o0 J9 w. _8 d0 [% \

生灼魚皮　$27
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。8 e$ j( o4 t, l) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D& _% i5 B% |1 G

tvb now,tvbnow,bttvb" t4 N( h Z1 {( p! R. H5 `
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 w: H1 f% \ G% M& t& y- R
新興棧食家公仔箱論壇, e8 K% ^2 c/ o9 ?& r" g
佐敦寧波街

長江後浪　和味生滾粥 os.tvboxnow.com+ j: F6 B( u/ l; t% ?7 q
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。

「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W2 p# M! J8 X5 H
金花坐鎮　首創四寶粥
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb& c; p$ j2 w7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D" W- @6 j+ U1 I$ K9 [* e
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
os.tvboxnow.com0 e6 H/ g. T# N- X8 v' k( I& e
魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ O) U j, ~5 E1 ^" u* ]
四寶粥　$53
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
/ T ~7 ]$ b7 m8 E7 [/ T& v

tvb now,tvbnow,bttvb& u. v% V; M; C& n
椒鹽鮮魚腩　$73
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v. }0 A+ Z; E: G

0 L% k4 Q$ c3 c
蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb* X; u3 I2 A8 a0 M- ?, Q/ L, n& r

（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。

和味生滾粥- \$ b; L% ^7 N" _
佐敦吳松街

公仔箱論壇" I. O6 M3 M. D/ }
後起之秀　順德小廚生滾粥
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。. c. I c+ C! Y! t$ r I
tvb now,tvbnow,bttvb" h0 Y$ \2 b1 A$ \0 I
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }# N. h# Q2 Q" A9 q( F

「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

作者: lwk88 時間: 2015-7-13 11:02 AM

Thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)