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標題: [食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥 江湖滾熱辣


8 }7 N4 R3 V+ i8 D6 M* @tvb now,tvbnow,bttvb設計圖片
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) Y' D+ F$ W+ e. j! V# Y3 x  \: Mos.tvboxnow.com佐敦吳松街,是個江湖。
' Y1 m' d9 ]& T# h' Z" Y: Y  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^2 w1 p1 e2 ^
黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。
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# O# s) T" P: u1 x公仔箱論壇江湖中,又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。
( K/ N+ E: E/ k- a公仔箱論壇
6 v# R7 Y$ s$ L$ g0 btvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。! V& ]/ w4 t5 Q& @3 w9 F, @6 j

! P  W- j3 W4 L. J' M  @7 G新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~" C" ?$ B' s0 A  l# i
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同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。
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) W9 K9 c/ \' o* A; M0 T4 q# K: ^: }講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f; P* M  P; d5 t* }

0 E+ ^- b7 [: h2 w1 Q3 j魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家        tvb now,tvbnow,bttvb+ }. R4 N$ ?; X2 a" H9 _
何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。, E0 M3 q7 x5 A* V7 H  v' f2 y

( N' h/ R8 p& M6 f( J她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。% I$ @! s; {" T8 T, O9 {6 {: K

9 q0 Z" l$ ]8 ^# K; x+ o' y「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。
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% k5 }, W/ W8 R3 M8 D3 o: K) f公仔箱論壇識食吮魚鬚 皮滑膠質多
" F* d) t- @3 _0 C林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W% _8 t0 I- f; [
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「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。
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7 o$ F5 X1 _5 `8 S/ _: L所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。
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「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  
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魚嘴粥 $37
: h4 G( R! O; ^; e, A% q/ t連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。) w7 c8 S. L8 i/ E
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魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb2 O* r0 w1 X  ^  L: z* N
魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A& \$ L- Z/ b/ B5 b9 }# V6 O9 g
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一灒酒,火球爆升,像玩雜技。os.tvboxnow.com0 H- v9 o7 n! K

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老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。os.tvboxnow.com$ e' ]+ Z, A9 q  v: j8 J7 h$ a
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生灼魚皮 $279 f- R1 S" W$ O( z
鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。
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6 f. r, k: p5 L  Q- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。$ f/ q5 @- K# @$ P& c; [( X

  M+ D( y$ M5 C# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧食家os.tvboxnow.com/ W4 ]8 R) h$ R- ~
佐敦寧波街
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/ y; p& u9 i( N9 Dtvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥       
) J- v6 h8 C' J0 n7 u' u1 n公仔箱論壇就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。4 C% Z. y, L( f2 D: Z5 V

/ r" d0 p' i- W; |9 `$ r, w+ }7 o# M% gos.tvboxnow.com「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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" z  l" W( c3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥
% }- E7 T% T0 g燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。os.tvboxnow.com( _0 u% {/ S( ]0 J+ [: _6 v
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「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。tvb now,tvbnow,bttvb  i- f2 t( c- }  o6 s
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魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb- A' V4 P0 W; f# G5 i7 _
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四寶粥 $53公仔箱論壇7 y( t* z3 S1 C: w, g% B8 K
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。# [! U0 A$ G+ }. B7 n% j- Z
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椒鹽鮮魚腩 $73os.tvboxnow.com' q5 p& l$ f* p) U, @$ S! ?- N
魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l/ x% W+ }/ x4 a, }4 H

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蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)tvb now,tvbnow,bttvb! z  `2 {, @8 d; I6 _
鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。
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(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。
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和味生滾粥
1 C4 m# w2 M" V% d) {. j7 b# Sos.tvboxnow.com佐敦吳松街
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$ X( w, D6 @* K7 a9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀 順德小廚生滾粥        os.tvboxnow.com  l& k3 [; D' Z9 u/ q# p: h/ X4 H
強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。
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一曰:砂鍋。一曰:拆魚。
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「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

Thank you very much




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