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標題: [食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥 江湖滾熱辣


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+ h; C8 r8 h2 l* N. [0 e; L佐敦吳松街,是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F2 W; v2 h# p
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黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。
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9 @: H0 I8 c! a% Q8 aos.tvboxnow.com江湖中,又有一個江湖。
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( ~* ?" j2 s( ^* @3 H5 p魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。
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/ j! l6 i" I7 h" Q2 \$ D" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。os.tvboxnow.com* w; ~- I; {  u$ P5 N

3 f3 T6 P  @; W7 N$ Y6 ?, e: ctvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。
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同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。
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, P! @4 K' D0 e9 Gtvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。
0 s& L& b0 f4 v2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K( U; a, w3 i5 f- H; ?
魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家       
: t' ^. {8 l$ s0 F/ fos.tvboxnow.com何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5 U9 Y+ v9 M3 [' e% }: O! W5 F# ?
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她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。os.tvboxnow.com# P! N3 V- @6 C4 {
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儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。
' j2 X/ i* s" x3 R3 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) |+ c& i$ k& V4 j% L1 o
識食吮魚鬚 皮滑膠質多tvb now,tvbnow,bttvb! k) p" d5 |# [. h7 @3 ^3 U0 M& h% q
林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。os.tvboxnow.com6 e$ k9 U" P! G, T1 M2 a
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「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。
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. X. M4 H( ~- ?8 `4 @: M4 l. D所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。
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「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  
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魚嘴粥 $377 Z9 \2 y7 O# ]5 y6 v, r2 S3 a
連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ H0 L% S! p+ w$ K* s

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魚鬚粥 $37
1 N( v) |, [: G/ D0 u魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。+ v! H8 \$ ^' h7 ]8 w% d, K& o
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4 w$ E1 g$ V+ b$ H$ h一灒酒,火球爆升,像玩雜技。
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8 C$ p- M/ ^. M. \tvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。4 C. c8 T) k# V6 B
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+ J1 a  n1 m& G# ~( k5 i; ^/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $27公仔箱論壇# i9 }# b0 U7 {# d
鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。
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- b. C5 e' A( y5 {" p" @tvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。os.tvboxnow.com. K6 m9 J! J& F4 s* l: N3 P. z; I
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新興棧食家
; @$ q* F9 j* J+ [tvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街
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! d5 x% Z; J' l& N長江後浪 和味生滾粥       
! ~( Y9 i& _4 b6 g5 ]* U2 J就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。
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! L' M9 W3 l2 U/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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" o3 K3 }+ L1 Z: z: B8 X+ B" ]0 G5 X金花坐鎮 首創四寶粥
6 m* ]. n' P! Htvb now,tvbnow,bttvb燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ }. N$ d, q; l- L. ~; G& z9 ^

, _. _  o3 ~% c9 H# P- Z' \; v/ ^os.tvboxnow.com「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。# q0 ~6 Y0 D4 D+ W! a- z# v- o+ W; F
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魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。 ( X( |6 e) S5 x. l0 U# S

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四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb# w* H9 L% |0 S" j$ B3 W* ^, }5 t
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
4 I9 p* H( k5 {1 j% z9 ]魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。公仔箱論壇6 E# T& K! g# ^4 i7 m% {7 f, @2 R  Q

1 e- Q9 p% R5 z  f3 ^& L/ b; @tvb now,tvbnow,bttvb
- v7 i1 |' {/ n9 J# H; {* L8 c6 T蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起). `2 ~0 _. Z" @
鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。
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* E( n) k4 z5 H& i3 f$ E& Xtvb now,tvbnow,bttvb        os.tvboxnow.com% V) a9 o( F* ~
(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。os.tvboxnow.com7 c* w, }$ w7 }1 Q- s( S/ @1 u
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和味生滾粥公仔箱論壇9 ]8 ?1 Z9 {# m9 R8 E: p
佐敦吳松街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~7 B; _9 O4 ?0 B+ t* E1 N  x
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後起之秀 順德小廚生滾粥        os.tvboxnow.com, D9 t& R% I5 f6 ], W* t& U
強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。
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7 e- y' [! M( Q4 z) H1 a, m8 s一曰:砂鍋。一曰:拆魚。
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& B2 N0 ]/ }  l9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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