標題: [甜品] 日式芝士輕蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-11 01:27 PM     標題: 日式芝士輕蛋糕

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. R/ N! p/ g0 q5 V! w公仔箱論壇材料：os.tvboxnow.com: @* B3 I& a6 P
忌廉芝士.....150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y4 k( S* [2 g) J( X/ d; p! h
無鹽牛油.....33g
  c5 ]( ~% S! n0 q2 K! |! r公仔箱論壇低筋麵粉.....20g
6 K* U0 D! L9 a5 @粟粉.....11g公仔箱論壇4 b6 U0 l4 X0 p4 B, j1 Z0 N
雞蛋.....3隻
) ~- a6 a/ P5 D* _9 H砂糖 .....50g
) \2 T( n8 a) }8 c, N% w2 }他他粉..... 1/4茶匙
1 G1 ?) q: Y; k) _! r' W4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: u5 j& P5 j+ ?+ `) Q

4 G. m7 Q& f: [9 G0 H% Ttvb now,tvbnow,bttvb工具：os.tvboxnow.com1 Q; j6 x  V; I$ S" s% p# M
7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模, ?6 t) y! c9 c! U! q

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. n8 [6 o# v% q; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' K7 G0 |0 Z: z9 X- B) S公仔箱論壇1. 忌廉芝士切成小塊，用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶，加入牛油一同助溶，待無粉粒後即可放涼；
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1 e7 J# |: k9 ~" Q( U3 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無油的金屬器皿）；2 s5 U8 `2 |2 W3 C! o
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3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次續少加入砂糖並打至企身；
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9 N3 }. y) e0 r; K. I* n4. 蛋黃用電動打蛋器打發（如圖），加入已涼的（1）芝士奶溶液，再以以低速打發至均一顏色，篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻；' u7 z2 ?: y' |- `& H0 b0 `( w
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5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；將麵糊倒入蛋糕模中，在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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+ U  V! _2 {& d/ x3 `9 D6. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時，再調高到180度焗10-20分鐘，觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼，即可食用。公仔箱論壇1 A5 O2 R& K% V1 e" e5 w1 T7 [8 i6 R
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P.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙，以防止蒸焗時水份流入模內。4 M' M$ _& e- y: M6 @9 X- |

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P.S. 光波爐焗可用180度焗1小時，見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶：
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鋪錫紙的秘訣：公仔箱論壇. d* G7 n$ P3 N4 v+ D
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