一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。" D! h7 H, l/ ?3 [. q z
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辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80 & `6 a" R8 H+ i) H% x6 b( f9 [tvb now,tvbnow,bttvb 8 X* F' T5 @3 b) \* O3 H f) Sos.tvboxnow.com& j8 m6 }. d2 S/ s
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58公仔箱論壇8 S# R; U8 a* k) p$ ~# Q7 m0 w
, d4 B; H; o/ f, ~: I cos.tvboxnow.com灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 H$ [0 w) ` a G# s' T: O
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純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。公仔箱論壇- e, g6 h8 S9 a5 }
tvb now,tvbnow,bttvb% v# d% K! W! }* @' C x . G' j3 S8 J/ x8 @os.tvboxnow.com湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。 . X1 y5 Z) q. F. Jtvb now,tvbnow,bttvb6 x5 b& G' b" B& }5 u$ w8 z " u- |: G* g1 s7 C" H' F店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C! ?1 H. m) I" E* A1 G
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