標題: [中式食譜] 自製墨魚丸 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-10 06:04 AM     標題: 自製墨魚丸


/ x! s% O1 m4 e+ }1 u5 Q! T& ]公仔箱論壇材料：
" |0 G; d0 a6 J, R8 U$ ?  N$ uos.tvboxnow.com墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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/ Y" y: H& ^/ u5 ~% t( m公仔箱論壇調味：5 r- F4 v& t3 e
鹽5克、冰水30至40毫升
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% n4 Z1 V5 w3 \7 {. S公仔箱論壇做法:
, r4 _! {9 P7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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( {* U2 D4 z5 Q( ~% S2 w2 S2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇/ [* f2 c4 g3 x' J; F
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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, `( k! ]8 o5 n, W4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。% ]- Y: V8 s) v6 @" k
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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9 K' j% y; V! n* g, oTips
) `3 I" E3 f. _$ xos.tvboxnow.com要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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