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標題: [中式食譜] 自製墨魚丸 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-10 06:04 AM 標題: 自製墨魚丸

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" E% ]1 [; W: `9 Z8 {4 v; t
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇" B( R* G9 x# m3 t: X, l! T
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, k6 x% ^0 w0 m6 x$ _/ P4 P
鹽5克、冰水30至40毫升$ D  d7 J1 n; k

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做法:tvb now,tvbnow,bttvb, f* f7 u0 x( O+ ^
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。

2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇8 n  \, q% {6 C: m' N, R

3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。os.tvboxnow.com0 {/ L1 L- Y# O  i  l0 D' {
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb" a7 ?3 C6 b" s" i- m
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 L, c8 b- ^, C6 ~
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Tips
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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