標題:
[食肆地點]
101公斤肥美吞拿 油香爆發
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-10 05:13 AM
標題:
101公斤肥美吞拿 油香爆發
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吞拿魚食得多,吞拿魚真身則較少見,上星期五一條長過我個身、重達101公斤的吞拿魚竟然出現在銅鑼灣,而操刀的則是鮨穴的阿佬師傅和總廚黃細傑等。
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三位師傅手起刀落,不用十分鐘便將整條吞拿魚解體。
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有齊大拖羅、中拖羅及赤身的吞拿魚刺身,配上帶微炭酸感覺的山間純米大吟釀,可以以酒沖走吞拿魚的油份,多吃兩片大拖羅也不覺膩。
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第一次見劏吞拿魚的確感到興趣,眼見師傅將下巴切去,然後去頭、起魚鰭、背脊,三位師傅手起刀落,不足十分鐘已將整條魚肢解,而我這時只感受到面前的粉紅色嫩肉正在召喚著我,究竟幾時先有得食?這條巨無霸吞拿魚來自和歌山,聽阿佬師傅講夏天時吞拿魚特別好胃口,食得多自然油份多,自然特別肥美,試一口大拖羅,那股豐腴的油脂完全霸佔著味蕾每一個細胞,覺得太膩的話,可以與紫蘇葉一拼食用,紫蘇的香味不但沒有蓋過吞拿魚的油香,反而令油花更突出,不過我則愛好中拖羅,因為我覺得其油份適中,沒有膩口感覺。
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蔥吞拿魚腩薄脆,吞拿魚拖羅剁醉後伴以明太子沙律醬,香口又惹味。$88
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吞拿魚茶漬飯,只以赤身吞拿魚做茶漬飯,並將表面略煎至熟,以減輕膩口感覺,令整碗飯更清新。$78
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除了這條吞拿魚刺身外,當日還吃到蔥吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯、吞拿魚溫泉蛋牛油果他他,對吞拿魚迷而言,的確大滿足。
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鮨穴
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地址:銅鑼灣時代廣場
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