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標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-8 05:19 AM 標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。公仔箱論壇+ u$ C0 @  n, L+ x+ \- N9 [! y5 v
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i7 l5 t9 [" ~/ k
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗os.tvboxnow.com% `2 Y) l' Q: L9 g
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇0 A+ |$ F. O9 @2 c- y

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E' q' J, _& n8 |  a0 [' B6 }
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb" u* ~3 e- u. J# s

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。

薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?2 d  [+ N: P6 Y+ P+ e, B
北海道札幌中央區南
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東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb& I( ?- ?! A* W1 t; E7 V9 J
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb: a, S) C4 r" B( E0 T0 C) X3 N6 n5 ?
價錢：980日圓（約$62）os.tvboxnow.com4 v5 M. A1 q+ Q8 O2 {; b5 n' F) u

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麵組公仔箱論壇 H$ {" H, D* |: \, U0 z/ f. O
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb$ I# U. r- t$ S
湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb( I/ J2 K1 C6 J: @
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱) `+ b% L. U4 P
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇! u0 S; j, _. Y5 m! P' E9 L
價錢：800日圓（約$51）

豚骨一燈 2 ^# S7 q, b0 J2 {
地區風格：東京沾麵0 q+ J) g9 w0 U
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。 E" c& F6 V- ]0 I2 Q I# j3 e- I
價錢：1,050日圓（約$67）

蝦金
地區風格：東京築地（自創）os.tvboxnow.com, q# v' u" b c8 B* P
湯底：甜蝦3 `8 Y0 G+ M7 H2 _5 [- ]; r) w3 c
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。/ P- U6 V- L0 K+ z& j
價錢：780日圓（約$50）# e0 o) J! o" t7 y1 g; W# |* {
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博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇6 J. \5 m7 m- f
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。" X/ f: f A4 X0 m+ ]9 }
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb+ O; s5 N Y$ p D+ M- `& [) g: m

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誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格os.tvboxnow.com {5 k, Q! A! G2 t6 e0 |8 S
湯底：牛骨+ A- D3 ^& S6 i5 Q
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 O W+ i `% H
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）- h+ j- h- @. e
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國民食堂 , t- Q8 ~1 M7 O0 y
地區風格：札幌味噌拉麵os.tvboxnow.com# z) Y/ L# Y' l2 A
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）os.tvboxnow.com3 B0 r* i9 s4 D0 ?9 y

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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- N! i$ I: D! d ~0 m2 R; h
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb- B! V/ }" p3 T6 ] ^# W: H) c4 }
價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb3 s8 R7 _1 l% Q! a# {! j% ~
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菜菜兵衞* os.tvboxnow.com0 S( X. b' A. d2 g/ t
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨os.tvboxnow.com$ Y0 M8 b, m* P' t( e+ b" J" O" r
配料：叉燒、筍乾、葱os.tvboxnow.com0 ^ o2 @: B1 K+ Y
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。

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亞吳屋 os.tvboxnow.com3 ]+ I. H) r6 y, E8 d1 d3 a' y. f' z
地區風格：四國德島' l5 Z; m5 C. M4 P
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨: t; A1 n6 r& k1 C) T
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇" l: j, E* K1 q0 P7 J0 k$ n
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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