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標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-8 05:19 AM 標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 7 h. K; [* G& h7 E9 P) F& m
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山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 q. j5 S+ P, r3 Y
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 K2 j, V4 v# h; c: x9 D7 ~
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 7 K' j& x3 {8 r0 ]
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \# r4 ~* E2 W, R. x% _
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y- M8 }- Q! L% S& X$ j
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb( k& Q5 o; m8 g0 N

薄野拉麵館) B9 ~* Q$ g% T( t+ p: \
北海道札幌中央區南

東大公仔箱論壇, U' e/ w" F* _
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱os.tvboxnow.com) u) K T/ [* p0 ^( u
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。) w9 ]# g( [" i8 W
價錢：980日圓（約$62）: F* d# M# ]/ | H% {

麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 P# F* N3 C( w. b! Y$ @1 ^
湯底：豚骨、雞骨、魚介2 h% x" b% ?* y, ~. s: J! _) Y# F
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱os.tvboxnow.com9 |8 @9 c) j3 f( [
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）

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豚骨一燈 % e! P& ~# Q2 l0 x) Q, q0 j
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介os.tvboxnow.com h6 c* O9 j; z4 G
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。os.tvboxnow.com2 U+ M0 K3 A' I. u. j8 e
價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 O( ^( o$ p! A: H+ u1 s
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蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦公仔箱論壇0 N7 L5 n) Z4 h# k d9 G" \5 w, ?
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb% i0 d2 B) w7 {" z
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博多達磨公仔箱論壇) A+ h) {2 P& @7 u0 H
地區風格：九州福岡博多拉麵- O. q) K& ?5 b1 |+ W7 c8 U- a
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' k/ `5 g$ k4 F' q2 K8 [0 k
價錢：1,000日圓（約$64）os.tvboxnow.com G4 M. i d/ ~2 _3 b

誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w% }: W4 X4 N; R1 q
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb- x( I* N2 T! Z5 G: N+ r
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 z' f! I3 }8 N
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 G9 v3 C! o4 b( ~7 X
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 F2 Q+ g4 c( o9 s

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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇 y5 a& Z( H' P$ I; m4 J+ L
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。' R8 L4 V! f7 l1 {
價錢：800日圓（約$51）

吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb4 F/ q: W- a8 t @
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 `* E' q8 h/ y* \0 @5 _; S
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）

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菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb3 R( T6 T% z7 i8 W- ^: e
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s1 F& S! d2 t# T7 \$ j$ B- f; m
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇( _! D- p8 h+ [0 A4 ^- F
*短期開業，期間限定。

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亞吳屋
地區風格：四國德島os.tvboxnow.com" r) s/ h) o% g9 a0 h0 Z: z) u/ O$ b
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。os.tvboxnow.com: U) p- [! Z% _$ X" Q
價錢：730日圓（約$46）

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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