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標題: [旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師 最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味,他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產,從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素:湯、醬料、麵和配料,口味派系按地區、人的口味劃分,最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館,找來拉麵評論家大崎裕史,選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店,包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組;安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨,誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽,要不是路口有個大招牌,我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢,以木材和彩色玻璃裝飾,共有四層,首三層每層分別有三間拉麵店,四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構,今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史/ P4 m2 `! r) T  b
.自稱吃得最多拉麵的日本人,累積吃拉麵逾16,000碗
6 n- x& M+ k9 ~; ~' l1 xos.tvboxnow.com.日本首個將拉麵系統化放上網的人
& |3 d6 R* {- u3 Gos.tvboxnow.com.日本權威的拉麵年度大賞常駐評判os.tvboxnow.com) ?' z/ k- G3 p$ M! W4 c% }
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拉麵館開在札幌紅燈區,迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。# C8 E: A: i2 Q: G& {4 N/ w
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蝦金:蝦頭做湯 鮮甜又回甘       
# W# c0 ^3 c, J! }tvb now,tvbnow,bttvb一入去,蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦,熬煮五小時成金黃色的湯後,配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠,但蝦味好濃,鮮甜又回甘。麵很滑,但不屬於彈牙款式,味道像蝦籽麵,非常可口美味。
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/ A0 \9 N, k$ l4 b公仔箱論壇東大:嫩滑可口 拌生雞蛋吃
, @8 v8 V' R0 ]7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷,我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人,新崎人生。他還有一個身份,就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名,但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎,可惜離開德島就吃不到,於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣,二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒,吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道,只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產,其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口,切得稍粗的葱花增強口感,美味。- ^, X1 r8 ?1 T, G/ f# `& R$ ]

# d1 q: Z: `% {) ^6 B( Ros.tvboxnow.com誠屋:牛骨濃湯 自家製蒜油        & ]9 q8 h7 ~( F, e
二樓的誠屋來自大阪心齋橋,但風味與關西傳統的清爽風格截然不同,湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意,但後來發現競爭太大,於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面,與博多風格如出一轍,因為他自學做拉麵時,讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他,不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠,連拉麵,他也準備了蒜油、赤味噌,增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯,牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑,然後拌入自家製的蒜油,蒜香沖擊增加食慾,最後拌勻微辛的赤味噌,味道富層次感,牛味不減,絕對值得食。
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其他麵店質素都好,風味完全不同,各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店,索性把本店結束,直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持,大概就是日本人總可把別國發明的,如中國傳入的拉麵,在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K; a1 I& C+ {) L# ]# ?2 H
北海道札幌中央區南
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- L$ z7 E' f! @- u7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格:四國德島拉麵公仔箱論壇  ^8 ~3 \& c! z( h! e: ^
湯底:豚骨、雞骨
; G, ?$ `  o  }* `( S" j+ a' o公仔箱論壇配料:生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
, l) }5 \: ~4 b* D/ M* U  H1 x; i- {# Y9 ctvb now,tvbnow,bttvb味道:湯很稠,有點漿口,麵彈牙,沾了蛋汁後非常滑溜,豬腩肉既甜且鹹,十分美味。
* `6 G8 [1 F1 U( u# u! U3 J9 y公仔箱論壇價錢:980日圓(約$62)公仔箱論壇9 N8 q) \% Q+ M# q" M
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6 p) k* M* r* @1 F) X0 t3 @1 Ptvb now,tvbnow,bttvb麵組        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |0 I: P  q, r' P
地區風格:宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇/ {8 u, P' U; ~* m: o/ ]9 g
湯底:豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb! Q: w2 K2 V+ ]- U$ c: H8 s$ y- E2 z
配料:叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb& @- D8 N2 s) Q$ ]% g  D
味道:湯十分濃厚得有點漿口,微辣,餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb. q/ T8 ?8 F8 ^2 V0 |! ~! Q( \* F2 q
價錢:800日圓(約$51)
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豚骨一燈        8 X9 w+ D- H: ?6 g* u% x9 a* I
地區風格:東京沾麵
: }( e: M; Q& ^# w1 Z1 F+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底:豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 y2 m. \# B$ f
配料:叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
2 ?4 T0 t4 w" w. h& {+ ]味道:麵身偏硬、充滿小麥香氣,豚骨、魚介汁魚味很濃重,與濃味的麵很配。
( q. ]4 @0 f$ [/ J' S- Gos.tvboxnow.com價錢:1,050日圓(約$67)os.tvboxnow.com" O! I( S, Q* w. J- `% x6 X
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蝦金       
+ u. [% Q  K2 E  {6 a公仔箱論壇地區風格:東京築地(自創)
: ]4 V, w4 ~" V' N公仔箱論壇湯底:甜蝦
; ?, @$ }# \& X: N- [" \( |tvb now,tvbnow,bttvb配料:雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
$ q5 X% R( p$ a0 b: E公仔箱論壇味道:蝦味濃郁、鮮甜美味。
7 t) D1 M2 u% A5 [$ w1 _tvb now,tvbnow,bttvb價錢:780日圓(約$50)公仔箱論壇" ^0 V' f  w4 E2 J/ b/ r
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0 |2 E4 f/ ~2 n2 I: J公仔箱論壇博多達磨       
  ~( A1 b2 k3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格:九州福岡博多拉麵  m! A9 g* q3 S8 }
湯底:豚骨
( H% _+ t" D' P/ @. q0 S- ^! E0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:燒豬面肉(本店與拉麵館獨有)、紫菜、葱' E, ]( p! w- J2 J1 X& b
味道:湯充滿豚骨味。麵很幼滑,燒過的豬面肉帶點焦香,口感一流。
- W' i# l2 q! e  b# ~8 n1 W( Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢:1,000日圓(約$64)os.tvboxnow.com1 \# _8 }. B9 ~% s
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" E% N* r: P4 r/ ^公仔箱論壇誠屋os.tvboxnow.com& D- `2 u$ E: h/ O! k+ k8 B. C8 ?6 v
地區風格:大阪(自創)、接近博多風格
! G  V6 W# W0 I! \# I. t# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底:牛骨
) v2 O0 ^; H& {; \' E3 B6 Z公仔箱論壇配料:叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇) |/ P  N% N0 d) K
味道:湯像博多風味一樣濃稠,牛油味香濃,伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感,牛魔王必定喜歡。2 i4 D- a6 T8 W# k; r
價錢:830日圓(約$53)os.tvboxnow.com  P  {) \: M) D- v9 }
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3 P; h% H$ X. u% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂        公仔箱論壇3 Z7 V& v4 c( w) |
地區風格:札幌味噌拉麵公仔箱論壇! e$ h: Y! a6 B+ ~( Y
湯底:雞骨公仔箱論壇& S0 w4 ~! E/ N( n
配料:叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
5 v6 H% r  `$ C& @. g; n2 t; j0 gtvb now,tvbnow,bttvb味道:雞味濃郁,可惜偏油,配上京都料理常用的三葉草同吃,配搭很清新。麵質有咬口,似刀削面般厚身。
  l6 B& n! y# B% Y7 |os.tvboxnow.com價錢:800日圓(約$51)+ [7 f* U% P2 _1 f

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5 l0 V/ j7 @0 Q, btvb now,tvbnow,bttvb吉備       
! H# h/ D# Q) \( {- A, m+ b% ?地區風格:東京支那(醬油)拉麵公仔箱論壇2 M$ t$ ^: W3 E9 y2 l/ J
湯底:雞骨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c$ ^4 r8 O  N. C: q* ~
配料:叉燒、紫菜、筍乾、葱# h8 E5 r' ?* v
味道:以煮叉燒的醬油調味,湯汁有香濃的豬油香卻半點不油,非常清爽,麵少曲,增加吸湯能力,彈牙。( M0 s6 O3 T4 I
價錢:700日圓(約$45)$ n2 X; O$ r* Y, X0 c- t! }* ?( [) ^

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5 j# x: E1 t: {+ z* o$ e6 X: ^. Y公仔箱論壇菜菜兵衞*        公仔箱論壇1 x8 z1 S1 E# x2 f5 @
地區風格:凾館鹽味拉麵os.tvboxnow.com5 A! C7 d: j$ g+ A& e$ M4 d
湯底:雞骨
3 g4 n1 A  ?# ^) s. Uos.tvboxnow.com配料:叉燒、筍乾、葱
% j3 c; Q" d. E+ _; l- Itvb now,tvbnow,bttvb味道:不帶半點油脂,味道異常濃厚,麵質滑溜,筍尖很嫩,一咬就開。) ]3 ~5 r/ e% {/ r
價錢:850日圓(約$54)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h8 ^+ K; j# l$ y9 j5 y
*短期開業,期間限定。7 D; `) t2 U) }# ~9 n  g

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亞吳屋       
' [' S- V" t' `2 H. b( x2 Q) x) Otvb now,tvbnow,bttvb地區風格:四國德島
4 f2 Q+ D9 G7 h$ Q) t# M; J湯底:燒飛魚、魚貝乾、雞骨
2 ~  Y' h: c) D2 O& ~配料:叉燒、芽菜、筍乾、葱
! V9 x5 g/ O& G/ k8 p' r' dos.tvboxnow.com味道:濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮,麵很彈牙有咬口。
& {- @- U+ u6 ~# c! T" f價錢:730日圓(約$46)9 R7 J0 x, q4 y& I. Q
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅,為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb: O% Q( e3 ]/ }! z3 P; P# A
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥       
9 _/ v4 b8 Y. m; `" _7 c, h公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年,卻吸引不少拉麵名店,如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨,原因只有一個,就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場,只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團




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