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標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-8 05:19 AM 標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 ( ^! D, E6 f+ b9 T/ Z( B# \

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。

山崎裕史os.tvboxnow.com8 f y& a6 s4 N4 ]
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人8 |" u' q6 o$ j, j2 r7 W4 ]) C4 E
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判& V) X% u6 O2 f( Y

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q- L3 i4 L; Z" H; G
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5 @: j8 T5 G0 c9 u% D

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃公仔箱論壇) p; ~0 T, b( g/ Z! M" p5 E ~
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。os.tvboxnow.com9 o/ ~) Z; F4 \# y0 I3 o" d- {
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。2 q; I- k8 D4 D8 ^* e0 G9 S4 b4 c
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F' k% m, A0 I
北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 q/ H3 k! `, ^; ?

東大 # R9 x" D" h+ }7 [& d4 T
地區風格：四國德島拉麵3 f8 E* I) h' h# y) [7 N g
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱os.tvboxnow.com4 Q) @5 S/ V1 N( i9 p
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）
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麵組 6 `! t# t( o( _* D- Y
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb6 K. i7 L7 |+ x1 B) G. W
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱% L: b+ b5 E+ r; u
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）+ s8 {6 [" b9 P0 n

豚骨一燈公仔箱論壇) B; T+ S- `/ P* L
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜! Q9 A' g9 D! t8 k
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇" @8 R9 P) @ v2 [
價錢：1,050日圓（約$67）os.tvboxnow.com& N# ?* `5 e/ J+ q) h: `
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蝦金 os.tvboxnow.com, W" M# j6 o. M& y
地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb) H. l! @* f6 S9 @
湯底：甜蝦os.tvboxnow.com# v4 P9 e' T7 N+ U0 T# l" @
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb. n. e1 G$ v6 s' D& Z
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇! s) l& A+ k# q$ `
價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇3 C! `3 R6 w* Y1 ?; h, h
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博多達磨 os.tvboxnow.com* M* p8 Q' ]9 |& H5 p. }
地區風格：九州福岡博多拉麵os.tvboxnow.com1 b- `% O% y$ W) w# _) i
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱8 G" v' M- ^1 b: I$ u) O
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇6 F( f2 p% t# m& l4 G5 q2 m' J* g
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇* o8 v* d5 M% r( ` l6 T- G
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誠屋tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 d6 D# w7 t# p- e
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb5 f% \( j* U: {! [4 ]5 {
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵os.tvboxnow.com$ l+ D; H+ j, H; ?( e3 `0 [
湯底：雞骨) C" I( e9 s2 q9 G6 P$ {( H2 m
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）os.tvboxnow.com* [# T6 V/ n2 c. I" N* `, k* G7 F

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吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨公仔箱論壇# G& L- n* T7 Q: k
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱os.tvboxnow.com) x3 g# l! _1 V1 L; a; p2 n2 l' k* T& O
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）os.tvboxnow.com9 }; n# n$ ?& k
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菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [3 m" h* a& h! X3 n
地區風格：凾館鹽味拉麵% ]# H/ }) \' p4 N' p
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。( y& |; M7 L9 W5 i. J+ x2 j
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J6 [% T6 p Q8 r5 J% u" F! g" n
*短期開業，期間限定。os.tvboxnow.com. g2 k, D4 t5 i- C' t& C
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亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb `& A# p4 Y6 }
地區風格：四國德島+ A& ~( z0 ^* p0 y* C' t0 Q6 @
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇! D! v0 M: K4 o% R8 N# q! i, H9 K
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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