標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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' t8 E! h- e4 X$ l# |& S3 V3 d1 mtvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 3 g# Q  Q$ G; u9 G
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb' u6 P0 N4 F' G* V
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山崎裕史
6 ~. |) g: g+ R& ~& r+ ttvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
' h0 I0 }, Z8 w( h8 m- {- zos.tvboxnow.com．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h# x: f5 X# _1 i
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇) ~! {& B/ k0 ?( z  ^
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& S: z; ]8 v' }& ]9 S3 g6 n# b0 t0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。os.tvboxnow.com8 A; Y' U+ D) P' o& r8 t$ u( T# f) U$ o
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
, I7 V% b, }6 {2 m6 @一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇% p9 u5 B0 d" O
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ b: ^! U; m6 s( r9 r
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。os.tvboxnow.com; K: A* O8 F" @# M! m9 z$ r0 C

3 Y* u. H; v& ?) x& w, ]8 J. A7 wtvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        3 M' ]/ J, j- w+ ^) p. b0 }
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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/ A" i: ^( u1 d8 K7 O. r其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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6 X2 B" U0 R1 B薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, G: w# Z( q9 t' Z9 c
北海道札幌中央區南
: ^2 z- S5 ?( m3 m, ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: m" d# D: Y7 j! ?* o# j" [+ a9 o
       
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地區風格：四國德島拉麵os.tvboxnow.com/ [9 _7 {( D8 x
湯底：豚骨、雞骨
7 T7 j1 S! ~8 M6 S7 F配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
" U- @# Y7 r) D9 n( o/ b' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb( v9 S& M5 }; S0 G8 k9 Z
價錢：980日圓（約$62）
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麵組       
$ N8 X' [' ]0 X% _$ h" N6 g  sos.tvboxnow.com地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵: d5 g6 T3 o+ N
湯底：豚骨、雞骨、魚介5 V0 x5 v0 `2 K9 u; }% p8 T0 o+ H
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
* e9 M8 |/ Q+ A( u- [tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
0 y3 h/ x8 K& K7 i. X7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb7 _/ x% b& N$ q+ p

3 u  H5 A$ Q! C5 q" ^2 w& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇# ]2 J3 u/ q# I3 h
豚骨一燈        tvb now,tvbnow,bttvb( i# g" \. ~! X0 ^+ S
地區風格：東京沾麵
3 o* q  g" H2 C/ ?5 N" o9 ^# pos.tvboxnow.com湯底：豚骨、魚介
& i! h5 l; u5 a) D配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜os.tvboxnow.com6 J8 X: U# p3 _. P( D
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。os.tvboxnow.com* Z8 b% w- @3 s) e) I/ z/ v+ I
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇/ F9 a0 G2 f* B% |+ o" q4 O
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3 T& i1 B8 A* B7 X! A, F) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金       
1 k& P& p. c5 P" F! I3 qtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
9 X3 G( b0 y, H公仔箱論壇湯底：甜蝦os.tvboxnow.com3 v' R5 P9 \3 ?& }
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱( w7 W! ^+ v8 K7 d) S0 q2 |# `
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h8 E: d% D/ z6 I- `$ e
價錢：780日圓（約$50）/ T& ]! t* R1 }( m
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博多達磨       
% N2 y, ?% V  ^' i( x; x8 N地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb, c/ w( E% y2 Y/ N/ _7 g4 p+ C
湯底：豚骨公仔箱論壇- \/ Z  o/ J8 v3 @
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱$ e/ ]) k/ x# E; w1 b: F1 b9 E
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
9 G5 \: U( L: f& a. g4 v6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）
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5 q# a- X/ _* Z: H/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n  W! x+ f' Y! ]/ T
誠屋
4 A, m8 V: h- T公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇# b, E& b% `( p) K& I  q/ F
湯底：牛骨1 i" f3 I+ O! p$ u7 ?3 a8 ?
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱# `& h9 u, E6 @6 \! U' O3 R
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
* ^6 T/ c( n0 u* V# p, e( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
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" s7 E$ E( p% {7 w' S, N國民食堂       
4 ?2 |( J0 S! g' W; [) B$ P1 R公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M7 e1 g6 r8 G) M# h: _
湯底：雞骨
! m; B. L, F, h9 _& s+ L+ b公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
& }, c1 }+ b* i# J# _( R味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇5 c  ]% z; V' c4 c
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇: B' B8 p" U( `- `+ ?

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吉備        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 n! B8 ]! E: V5 o! g
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
* K, Z6 f$ H! }# E  z! F. }os.tvboxnow.com湯底：雞骨
$ X$ X0 M8 [) S8 M6 U2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
, P  G5 K. u1 G6 U4 Y2 y公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。6 ]9 O# E2 j1 l: g: a2 f1 w/ D
價錢：700日圓（約$45）
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2 z/ d* |7 e5 j" V+ `. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K3 Z# P% Z' L6 i, T" S
菜菜兵衞*        tvb now,tvbnow,bttvb- ^5 @& {; u7 F6 S* y& ?* O
地區風格：凾館鹽味拉麵
* B/ N- e+ ]# o! p+ v湯底：雞骨
* h" m# Z2 }7 X9 A. r9 ^( r+ \' Qos.tvboxnow.com配料：叉燒、筍乾、葱
* a8 b  Q$ p* otvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
/ d1 t: z& F# G2 J. a( Y  K1 U4 Ctvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
" q( O; |! u/ K, ^: s5 ^( |, n' c*短期開業，期間限定。" x3 [# b5 k5 R  ^, ]

3 ^1 e& p+ [/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k; r+ L$ w  f2 ^/ Q亞吳屋        os.tvboxnow.com5 \! {3 M( m/ @, e
地區風格：四國德島公仔箱論壇/ M8 h% ^- O" K/ d. A' u
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb4 K3 H- E! J5 U) U, Q7 g
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
  `1 q- F5 ]% W) D' S9 }7 S7 F% x公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
/ w+ c3 _. @' ?# Z7 A* R' tos.tvboxnow.com價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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2 z2 p; Q: o1 r/ J& _, R- U【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
! U4 r+ n1 T+ s+ ^5 N% @4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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