標題:
[中式食譜]
粉絲肉末
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-7 06:53 AM
標題:
粉絲肉末
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材料：
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龍口粉絲.....50克
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瘦豬絞肉.....120克
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蒜茸.....1茶匙
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指天椒.....1隻(切圈)
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蔥段.....少許
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生油.....隨量
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調味：
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醬油.....2茶匙
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砂糖.....1茶匙
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生粉.....1/2茶匙
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紹酒.....1茶匙
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蠔油.....1湯匙
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麻油.....數滴
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做法：
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1.豬絞肉加入醬油、砂糖及生粉，拌勻，略醃片刻。
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2.粉絲勿浸水，用剪刀剪成8份，分批放入熱油中炸至膨脹脆身，盛起隔去油份。
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3.下1湯匙生油，中火爆香蔥、蒜和指天椒，下豬絞肉拌炒至轉色，灒酒。
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4. 加入220毫升水和蠔油，待沸後加入炸粉絲炒勻，下麻油，即成。
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Tips
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另一食法是將炸粉絲上碟，把煮好並收稠的絞肉連湯汁淋上，可保留脆脆口感。粉絲是常見食材，主原料是綠豆和水，但市售質素良莠不齊，宜選購正宗的龍口粉絲才有保證。
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