標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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2 Z3 Q* B; @2 X5 O% |- b% Pos.tvboxnow.com就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。os.tvboxnow.com' g6 h, B' I, x& K

* T6 o( d! w% t! |. H% ~6 p澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」( [) B- m5 E4 e/ [2 [' I! f

5 j" k4 R$ M3 C" Q, I* htvb now,tvbnow,bttvb他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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0 D* H  y, U) P7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」os.tvboxnow.com6 f, D3 |+ c8 {, s: u
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木炭烤牛扒　發揮極致肉香        5 `6 \8 X, j- Y  T* E% {& c; Q
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。os.tvboxnow.com9 y, `/ Z6 G+ e" Q
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  " w' b+ T# i2 H- J4 C2 I
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                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）+ u6 }' @$ J/ r# z9 c* K5 s
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                                                Pavlova Mess　$78
4 w0 F9 {; Y/ ]0 J) H$ O; L公仔箱論壇以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G0 V& l: M  h) W; d; l9 s
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/ l: x" ]+ e0 w+ t+ i. G3 sHeart of Romaine　$128) _: D* N, ]! S$ L7 G
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇4 }  [+ d1 k0 H: m

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. Y  B6 ?/ j& g2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail　$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \0 z5 B, x' \" n9 I
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。os.tvboxnow.com/ h9 R& @6 w! R8 ^0 o
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Trio of Oysters　$138
5 b* k3 L# e/ F& L' f5 H& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇, t8 o+ x- M2 d- A% N$ A
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2 x" ~7 e$ ~8 K, u$ u: Atvb now,tvbnow,bttvb木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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6 Z% |6 \7 D( O6 R  B6 [: sos.tvboxnow.com牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。公仔箱論壇, `# g* N. K+ }3 c5 t

3 H5 O& H" X  c* @- i7 l. w  c5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }, q2 u3 S/ r' e6 h5 \
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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0 s9 T! n2 f0 N+ r' W公仔箱論壇David Laris　陸唯        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^+ @9 p* E# v7 {( a. S9 Q* T
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
$ Q/ ~+ @! v4 B•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南os.tvboxnow.com" Z0 K2 l* f# G. U, Z# \
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目! g6 m* n- Z0 P* h1 i5 p. R
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris公仔箱論壇8 k' B' a) a5 K  G9 P. F# D
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
* I2 j$ ]. C6 ?1 C2 O" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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, c* ?$ n: a1 m7 Z1 s& H& O4 ptvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴牛面頰　$195tvb now,tvbnow,bttvb& c* S" r( g* Q8 e& l
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
! e4 O8 s9 x/ U6 d- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 X- |! j6 N. C  h0 e+ ]# B0 l6 d
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漂浮島　$65! ^4 G* O; I( Z+ A: J8 C$ I: y& g
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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& I. ?# w4 z" }9 X; g' {4 }4 I/ X/ Dtvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours BistroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 M% O" R  E5 f" Y. a, o, L2 e
佐敦官涌街
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波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
" B6 E+ p; v7 m8 b! P( {! z1 i- ]$ U波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素　$268os.tvboxnow.com! x% o  I  ~3 e3 g" k2 t& k* R
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。& H$ E7 I8 I8 p; [; @

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7 O  ?! _6 T( p9 s+ g1 [tvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦糯米飯　$138
2 A  g' X6 k# {: F6 o7 e公仔箱論壇帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。os.tvboxnow.com; ?( h& n0 ^5 |+ {) k
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- s' x5 J8 G

; B& f' _& A. \8 h! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101os.tvboxnow.com6 T# l/ p2 H+ N+ |' r
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點　玩黑白配
) z# }7 w, q0 W2 `- c) U全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。os.tvboxnow.com3 c; `; {; @- q. ]

' H& @* v, _$ v6 v5 O3 T- b+ j! E2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" G' ?; C  F* ]1 i( C+ e
All in black menu　$98
+ r( e6 t& A6 H* C一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。1 ~* d# L( q' r# `2 p$ c& ^6 r0 R

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6 \* d. K; a! P3 b' p( E+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148tvb now,tvbnow,bttvb' i+ ^9 c4 v8 h
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 ) r( ^4 I" V/ ?

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7 r: Y% h' e2 Y; |8 u/ W2 Xos.tvboxnow.comKettle Black: Q% m8 M7 o9 o
中環威靈頓街

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