標題:
[食肆地點]
窮人食材變上品 四大油渣麵選
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-4 05:28 AM
標題:
窮人食材變上品 四大油渣麵選
油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
1 t V7 L: w; ~: [/ P
) O; m n$ G) P( y3 I; U8 `! z公仔箱論壇
5 b0 r m9 G* R' _( t+ }' a% m3 O4 b
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
" l. h5 P v" z) g* o1 Q3 d+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z/ _3 A5 T( E' w0 dos.tvboxnow.com
英記油渣麵
/ S; @) g7 T- Q. M
大角嘴菩提街
! N; Q) w% f8 @1 v/ k
! i7 w* l0 x( z: k- ~, n. a
# h# X* s( S- p% O2 r9 n
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
* ?. ^$ j- |% |7 n. [; Z公仔箱論壇
( H; U' G3 E7 c6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
恆達油渣麵
os.tvboxnow.com, p2 c5 Y; g( }$ d3 @- T
油麻地廣東道
! G7 ]; L% c, _! x) I, o公仔箱論壇
6 E" ?* c- K, \+ |' x. d
1 d% ]& L* ?! Q8 h
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
tvb now,tvbnow,bttvb, C! [; Z- q B" ]+ S
公仔箱論壇1 y. \5 w& v# I& o$ i) u
老三油渣麵王
' M, u' S& S- J
土瓜灣新山道
/ R) f' }, U: B" s
* j5 H! t- J" Z+ Q) a) O$ O9 S
# M5 d n+ m. k5 s0 }: _, a
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O T- q# a/ y' I
T- _2 J* G7 ~! ?& ] D6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
周記油渣麵
% N4 j/ }* T/ n0 Kos.tvboxnow.com
深水埗福榮街
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# M5 d n+ m. k5 s0 }: _, a