Board logo

標題: [旅遊景點] 日本小豆島體驗 一雙筷子拉出0.3mm素麵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-2 05:26 AM     標題: 日本小豆島體驗 一雙筷子拉出0.3mm素麵


3 i2 x7 M& u0 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉素麵的秘技在於一雙筷子,如把黏着的麵條分開得好,拉出的麵會更彈牙。# h9 W4 A2 ^+ `# x' m6 P  }
tvb now,tvbnow,bttvb* s4 L# h; _; x& @# Q8 V
+ J7 e$ D' H0 U0 v6 O
有人說,放棄有十九畫,堅持有二十畫,只需用多一點力,就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入,但最後傳統工藝只在東瀛保存,可能與民族性沾不上關係,只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先,日本人於炎夏愛吃素麵,把麵放在冰上吃,涼浸浸。這白澈幼長小麥麵,早見於1,300多年前奈良時代,到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島,還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條,即一邊用筷子分開黏着的麵條,一邊延長麵條,方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
# h* p  o, I$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 P0 E6 `8 Q' h( _# E* l2 g小豆島,就在瀨戶內海中間,夾在四國香川縣和本島岡山縣之中,天氣恍如歐洲地中海,四季如春,陽光普照,冬天和暖,夏季多於早上落雨,地勢偏遠,只能靠渡輪往返,像有道圍牆把小島圍起來。前陣子,我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油,原來還有一絕技,歷1,300多年仍不衰,素麵是也。與製醬油不同,做素麵絕對望天打卦,清晨三時起床開始弄麵漿,把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌,雖然有機器幫助,卻不是由電腦控制,仍要靠用眼看,用手感覺,每天所攪拌時間及水的份量也不同,視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店,僅存的不多,真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。tvb now,tvbnow,bttvb+ g( u* _7 ^$ B6 v3 U
1 Y/ m. \1 {, |" Y
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵,之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架,沿用至今。每朝三時,真砂先生已一身工作服走入工場,他有三個徒弟,全是二十出頭小伙子,每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日,參加者甚至可與真砂先生一起,學習如何用一雙筷子,拉出長長素麵來。
% M7 Z/ l7 b4 g  F. G6 aos.tvboxnow.com
; S3 Q* I/ E9 q6 [: M- M7 e! dos.tvboxnow.com機械輔助 「把橋」力度是關鍵
* M4 z5 [6 N( ?5 s* g  t  I/ x都說望天打卦,入工場體驗需預約,只是我約了三天,接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨,最後到了第四天,她才叫我早上十時前來,估不到,當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太,早上七時許就在麵店的餐廳打點,適逢夏天,早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好,早幾天下雨時,我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時,她跟我說,「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地,但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠,清一色做素麵。十時許入到工場,機械隆隆和啪啪聲響,在我記憶裏殘留這磨人聲音,就是小時候去紗廠找祖母,被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
0 c% v! X' L" ?6 T1 eos.tvboxnow.com$ a: u& g4 ?! S- d& z, b4 O
幸好,這裏只有一台機械,聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割,變成約50厘米長,然後再放成一排。好了,最關鍵時刻到了,也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架,我先要把麵排掛在頂,然後雙手向下拉長三分之一,鬆手後再拉三分之一,這時要先把麵打斜掛在旁邊,然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子,輕輕打開已拉長的素麵,從頭到尾連續做三次,這方法叫把橋(はしを入れ)。看似容易,當我親手一試時,第一下竟然就弄斷了三條麵!「太大力,拿筷子只用兩隻手指,從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
+ P  q8 }& @* T  a$ n( b$ H公仔箱論壇os.tvboxnow.com  R3 z( b1 Q5 N# I( r* G% I, I
但拉麵還未完,分開了麵條後,還要再拉兩下,把麵條垂直掛在木架底部,眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時,麵條會黏在一起,真砂太太再顯功架,左右快速挑起黏着的麵條,眼明手快下,就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細,因為麵條一黏着就不容易被風乾。」7 I$ ]- O& y9 Q
2 d: d5 F5 D4 r  N2 O* W8 B9 c9 E

% n. B. u. ]! L* `% P8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真砂太太的素麵好彈牙,軟硬適中,入口爽滑,近日還混合了橄欖味。
0 z* u9 Y( i! ?4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
& S; @8 R' U% O" Q9 ~os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 S. o( D. s' Y8 y' B
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後,返回小豆島老家開麵廠,現供應小豆島大半素麵店,太太則主力留在麵店工作。( h" s/ {7 F/ y

  D' {$ P( q: M公仔箱論壇* _) O$ s8 R* |7 W
他們用上自家製醬油。
2 z) \0 g1 v" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v- h* y* u8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉成1.5米長 保留23%水份        
5 b+ l5 d& I: j* a麵條掛了在架上後,會放在室外太陽底下曬,因有風時好容易把麵條吹貼一起,所以時刻要用筷子把麵條分開,還要每隔30分鐘就要調校木架的高低,一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢?「不是全乾,麵條要保留23%水份,如果全乾就會斷。」
4 e: b& g, g, s公仔箱論壇公仔箱論壇0 P# Y6 x2 r8 R8 |
「素麵的彈力和嚼頭,全靠最後這拉扯。」故此,這叫「手延素麵」,全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼,直徑約0.3至1.3毫米,拉扯要有法才不會拉斷,我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條,因流失了大部份水份,不太黏,較易分開,但當要調校木架時就需要技術,因就算在同一架上,不同位置的麵條乾透度也不同,拉扯時要注意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 F0 U& ?7 S: Y* t, k3 e% B+ ^

0 H7 w  p- l9 g/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如是者,如果陽光普照,需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後,就算未曬乾,都要把麵架放回室內,因當氣溫下降,濕度會突然升高,弄濕麵條,所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工,回到餐廳坐下吃一碗素麵,入口冰涼又彈牙,不知我剛才拉的,有否這優良質素呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u9 G$ l0 g1 i$ M6 q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?' L) d, w7 w+ s6 d+ E! h
製素麵程序        tvb now,tvbnow,bttvb# T" z) B& H/ [  f# B
1.把水、鹽和小麥粉攪拌,然後壓平成麵糰
  S- g6 x9 o/ i: ltvb now,tvbnow,bttvb2.再用機器將麵糰弄成粗條狀,增加麵內空氣公仔箱論壇* ~4 b) R3 K! L
3.將長麵條切成50厘米長,放在木排上
  I2 I1 m1 i) l( K. B$ i, `5 dtvb now,tvbnow,bttvb4.把50厘米長的麵條,首先拉長三分之二,之後用木筷子分開黏着的麵條,確保每條麵都是整齊分開os.tvboxnow.com  t( Q/ a$ B* V: W5 C1 Y
5.然後再拉成1.5米,放在陽光底下曬6 f- @/ B4 d+ q: `
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵,並要時不時用筷子分開麵條,方能平均地曬乾
. r9 E6 b+ G9 D, [/ ztvb now,tvbnow,bttvb
& s" D( J+ j+ L, t% U公仔箱論壇        os.tvboxnow.com, {# h/ i) t: X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h2 J: N8 r' q# Q- n
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F( L: E, p; e0 L
os.tvboxnow.com# T- ^, I! ?% s
        
, |, Z: F. o. W* c3 c公仔箱論壇
. E( A. W, J* m+ t- ?( q公仔箱論壇* m0 f1 ]2 F# W- Q6 d

8 s& [: `! Q+ v* F5 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 @$ J3 f( `1 x8 f4 [  }4 z

* u/ [. D& z: q* ~  _4 J4 Ktvb now,tvbnow,bttvb        0 P4 [( U- {) k& @* j" f/ D
. ^5 ?' A4 q8 Y# A7 ?5 i
小豆島手延べそうめん作兵衛tvb now,tvbnow,bttvb+ l" a4 K' d8 I0 [* b' Y3 _
體驗加素麵午餐:$63,逢星期一至五,需至少一天前預約,設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp) |5 q: v+ S5 b' i: `& P3 ]
# U* v' [) i' v+ M" O# r  \& {
島上尋素味        
6 M6 w+ Z2 H: N, s( x雖則小豆島出產素麵,但其實會自己做麵的只有五間麵店,真砂先生已供貨予大半麵舖,自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介:
% C+ i# k9 A  }% @8 ktvb now,tvbnow,bttvb" F) \3 F) i% |* @# q4 \* _
        
+ v& u- Q5 m5 E- H* f- N8 j5 P! m9 A" x$ ?" z" i
配獨家天然醬油        
# Z& H1 h7 M! O5 n/ Q" S& `" cos.tvboxnow.com素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃,麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油,全島唯一,醬油入口帶海澡味道,鮮而清,每碗$35。
9 I. n( S) }0 L: @7 i公仔箱論壇
1 K4 t$ d. O# O; a/ Gtvb now,tvbnow,bttvb        
) E2 ]5 P' a& }2 o( c9 [# Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 [2 L  `# B2 E" N) t即煮柚子味素麵        
( @, M" ^8 L. J" u3 btvb now,tvbnow,bttvb小豆島另一特產是柚子,なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵,但只要先在店內購買柚子味素麵,就可即場煮成。夏日限定,每碗$42。
) O7 ^- v! A( w8 R* Nos.tvboxnow.com
- u( N/ Q, a, o$ N        tvb now,tvbnow,bttvb7 ~$ A* \% P! G! J3 i/ d6 D& o6 l" R
0 I6 e1 v9 e9 e; J$ F$ ?9 L
TRAVEL MEMO        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 A- z0 ]* Z
簽證:持BNO護照及特區護照均免簽證。公仔箱論壇# I5 q( P! F/ j* v/ P
機票:可乘中華航空經台北往香川縣高松機場,經濟艙來回票價$3,193起,未連稅,逢星期二、四、六及日出發。
% |$ \( X% D! U/ q( g: G" ros.tvboxnow.com交通:從高松港乘船往小豆島,可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。1 R' G* X5 \( i; y
自由行:Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排,包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c4 i* l* A- B2 y  z, k) B- j
匯率:100日圓約兌6.3港元,文中價錢已折算成港元/ v- p$ l3 Z  E9 Y5 H8 h/ i' A* n
Wi-Fi:維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi,無限上網,每日$65tvb now,tvbnow,bttvb4 n7 @+ ]0 Y4 k$ c& z5 @  J





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0