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標題: [旅遊景點] 日本小豆島體驗 一雙筷子拉出0.3mm素麵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-2 05:26 AM     標題: 日本小豆島體驗 一雙筷子拉出0.3mm素麵


" y$ w  D1 d& c/ m, C6 B拉素麵的秘技在於一雙筷子,如把黏着的麵條分開得好,拉出的麵會更彈牙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z6 e2 x# ]$ t6 M
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- J7 w6 U+ x" A0 O$ C1 s7 `有人說,放棄有十九畫,堅持有二十畫,只需用多一點力,就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入,但最後傳統工藝只在東瀛保存,可能與民族性沾不上關係,只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先,日本人於炎夏愛吃素麵,把麵放在冰上吃,涼浸浸。這白澈幼長小麥麵,早見於1,300多年前奈良時代,到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島,還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條,即一邊用筷子分開黏着的麵條,一邊延長麵條,方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
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小豆島,就在瀨戶內海中間,夾在四國香川縣和本島岡山縣之中,天氣恍如歐洲地中海,四季如春,陽光普照,冬天和暖,夏季多於早上落雨,地勢偏遠,只能靠渡輪往返,像有道圍牆把小島圍起來。前陣子,我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油,原來還有一絕技,歷1,300多年仍不衰,素麵是也。與製醬油不同,做素麵絕對望天打卦,清晨三時起床開始弄麵漿,把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌,雖然有機器幫助,卻不是由電腦控制,仍要靠用眼看,用手感覺,每天所攪拌時間及水的份量也不同,視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店,僅存的不多,真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。公仔箱論壇" v+ e& T: d$ ^5 [4 {. f
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真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵,之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架,沿用至今。每朝三時,真砂先生已一身工作服走入工場,他有三個徒弟,全是二十出頭小伙子,每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日,參加者甚至可與真砂先生一起,學習如何用一雙筷子,拉出長長素麵來。公仔箱論壇/ b7 C' C: M1 h( n

- e4 g0 M1 N  E機械輔助 「把橋」力度是關鍵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L" f8 [1 }$ y
都說望天打卦,入工場體驗需預約,只是我約了三天,接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨,最後到了第四天,她才叫我早上十時前來,估不到,當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太,早上七時許就在麵店的餐廳打點,適逢夏天,早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好,早幾天下雨時,我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時,她跟我說,「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地,但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠,清一色做素麵。十時許入到工場,機械隆隆和啪啪聲響,在我記憶裏殘留這磨人聲音,就是小時候去紗廠找祖母,被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
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" d- N+ o6 Y. }, ]6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸好,這裏只有一台機械,聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割,變成約50厘米長,然後再放成一排。好了,最關鍵時刻到了,也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架,我先要把麵排掛在頂,然後雙手向下拉長三分之一,鬆手後再拉三分之一,這時要先把麵打斜掛在旁邊,然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子,輕輕打開已拉長的素麵,從頭到尾連續做三次,這方法叫把橋(はしを入れ)。看似容易,當我親手一試時,第一下竟然就弄斷了三條麵!「太大力,拿筷子只用兩隻手指,從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
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8 U/ i5 c+ [% }公仔箱論壇但拉麵還未完,分開了麵條後,還要再拉兩下,把麵條垂直掛在木架底部,眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時,麵條會黏在一起,真砂太太再顯功架,左右快速挑起黏着的麵條,眼明手快下,就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細,因為麵條一黏着就不容易被風乾。」os.tvboxnow.com7 F; {$ a- q' A6 w# s8 B6 Y. _
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真砂太太的素麵好彈牙,軟硬適中,入口爽滑,近日還混合了橄欖味。tvb now,tvbnow,bttvb# N0 u6 |- ?- q8 s' g, ?% h
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# J5 e( q0 ]' }tvb now,tvbnow,bttvb真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後,返回小豆島老家開麵廠,現供應小豆島大半素麵店,太太則主力留在麵店工作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y$ D3 |1 t+ U, K. E) O" o. n  y- n3 x

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2 Y* G0 U9 j6 A  _. s% A0 u; F- ]os.tvboxnow.com他們用上自家製醬油。
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* d$ M6 p1 o# r0 @os.tvboxnow.com拉成1.5米長 保留23%水份        + h2 I6 Y. b4 @. t+ ?
麵條掛了在架上後,會放在室外太陽底下曬,因有風時好容易把麵條吹貼一起,所以時刻要用筷子把麵條分開,還要每隔30分鐘就要調校木架的高低,一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢?「不是全乾,麵條要保留23%水份,如果全乾就會斷。」
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「素麵的彈力和嚼頭,全靠最後這拉扯。」故此,這叫「手延素麵」,全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼,直徑約0.3至1.3毫米,拉扯要有法才不會拉斷,我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條,因流失了大部份水份,不太黏,較易分開,但當要調校木架時就需要技術,因就算在同一架上,不同位置的麵條乾透度也不同,拉扯時要注意。1 O% m9 ~# q  e1 V
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如是者,如果陽光普照,需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後,就算未曬乾,都要把麵架放回室內,因當氣溫下降,濕度會突然升高,弄濕麵條,所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工,回到餐廳坐下吃一碗素麵,入口冰涼又彈牙,不知我剛才拉的,有否這優良質素呢?tvb now,tvbnow,bttvb) z7 M% B- \2 L2 E* Y
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製素麵程序        tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 |5 b/ b, g- n! X4 I
1.把水、鹽和小麥粉攪拌,然後壓平成麵糰
3 m4 K( v: S4 u4 |% E! q; o  _2.再用機器將麵糰弄成粗條狀,增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb( v1 P6 s% P% ~1 Y9 ?' y* s( P
3.將長麵條切成50厘米長,放在木排上
5 o7 m* o2 M$ G: R$ n公仔箱論壇4.把50厘米長的麵條,首先拉長三分之二,之後用木筷子分開黏着的麵條,確保每條麵都是整齊分開
1 ]" h. e" Y: s4 n* E. G! k/ [0 q9 T# m9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.然後再拉成1.5米,放在陽光底下曬& n: V2 x0 V9 i
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵,並要時不時用筷子分開麵條,方能平均地曬乾os.tvboxnow.com7 o7 s+ w  m- \) m- N; z" n& p
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; O: u, h9 X" g$ R3 U( vos.tvboxnow.com小豆島手延べそうめん作兵衛TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z! y6 Y. f' J" t5 s, `0 _5 b
體驗加素麵午餐:$63,逢星期一至五,需至少一天前預約,設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jpos.tvboxnow.com- k* o2 L% H( v8 H& p9 H0 j, ]

# J9 H5 u0 U/ a1 l島上尋素味        6 q4 D) ]0 |$ [- C5 U8 x
雖則小豆島出產素麵,但其實會自己做麵的只有五間麵店,真砂先生已供貨予大半麵舖,自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介:
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配獨家天然醬油        
8 j( \$ C; R- N2 g) k- b2 Gos.tvboxnow.com素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃,麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油,全島唯一,醬油入口帶海澡味道,鮮而清,每碗$35。
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即煮柚子味素麵        公仔箱論壇) C1 x! e. z3 p( `3 [3 Q' N
小豆島另一特產是柚子,なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵,但只要先在店內購買柚子味素麵,就可即場煮成。夏日限定,每碗$42。 7 ^, q( c2 R( X5 Q
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' f+ b0 V% f1 w$ E/ H) i4 `公仔箱論壇TRAVEL MEMO        tvb now,tvbnow,bttvb  S  _+ c* X% q# e* Y
簽證:持BNO護照及特區護照均免簽證。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) A" e: l' V  V
機票:可乘中華航空經台北往香川縣高松機場,經濟艙來回票價$3,193起,未連稅,逢星期二、四、六及日出發。tvb now,tvbnow,bttvb4 v! {0 }( F' G  k" v% g
交通:從高松港乘船往小豆島,可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
1 B% Q6 Z& b$ ]! gtvb now,tvbnow,bttvb自由行:Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排,包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。公仔箱論壇' q6 A6 e" d, r
匯率:100日圓約兌6.3港元,文中價錢已折算成港元7 n0 g- O4 d; M  V) f% H% U( N& ~
Wi-Fi:維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi,無限上網,每日$65
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