標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕


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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）os.tvboxnow.com) M8 e8 e  w" J" C
雞蛋.....6隻tvb now,tvbnow,bttvb! d6 x: G3 z' G1 K
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
# f) ^. A# R$ N7 o: s: y低筋麵粉.....120g
* j* q$ J% z5 R* z, f+ H! B椰漿.....40g
! m. {6 g! K% Z# R* D2 O班蘭香油.....2g（半茶匙）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ v0 v6 ?/ ^! Y* w4 W
無鹽牛油.....50g 公仔箱論壇% S& ^+ N/ }. {& ^
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做法：
& Y' `- n& S2 g- p: v5 F  l, S) utvb now,tvbnow,bttvb1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；
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2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
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3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；公仔箱論壇  i6 S, _* o1 U9 g2 @6 T* T! i

$ a7 c, U+ R3 r; I% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；公仔箱論壇) e! y" O9 ]9 r( V) Y1 a( P" M
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7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；! w6 l  h4 H% y) O
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。; B2 F; V  d# [7 C0 J2 W1 J1 T

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0 R( A" {* ]0 k7 E; V7 ^公仔箱論壇P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）os.tvboxnow.com: h: m3 i) Y/ C: Y# a$ ^
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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：os.tvboxnow.com( T; ~( Z( X5 c% A& n
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