標題:
[甜品]
【自家製】黑白吐司
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作者:
nt1972
時間:
2015-6-29 01:23 PM
標題:
【自家製】黑白吐司
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材料：（1.5磅吐司）
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原味吐司：
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水.....85g
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橄欖油.....9g
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高筋麵粉.....150g
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糖.....25g
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鹽.....2g
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乾酵母.....2g
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朱古力味吐司：
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水.....85g
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橄欖油.....9g
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高筋麵粉.....145g
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可可粉.....5g
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糖.....25g
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鹽.....2g
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乾酵母.....2g
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工具：
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麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、木掍、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：
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**（因為我用的是雙容器麵包機，可同時間分別攪拌兩舊不同粉糰；若大多數麵包機只可攪拌一舊粉糰就要先完用機搓成原味粉糰先取出保鮮紙在室溫慢慢第一次發酵，再用機搓朱古力味粉糰並用麵包機第一次發酵以追回時間，待兩舊麵糰發酵至兩倍大小才進行步驟（3）分別按壓排氣；）
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**（當然手搓不用理會以上問題＾∇＾）
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1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，先倒入原味吐司材料，順次序加入水、橄欖油，高筋麵粉蓋過奶和油，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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2. 準備另一麵包攪拌容器並放回葉片，先倒入原味吐司材料，順次序加入水、橄欖油，高筋麵粉蓋過奶和油，把可可粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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3. 把2個攪拌容器移至麵包機中，啟動menu Dough搓麵糰功能，（倒數時間1:30）；
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4. 完成麵包機程序後，將兩萏麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，再用麵粉刀分割成約67g@16等份（兩種顏色各8份），滾圓後收口位的一面向下備用；
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5. 16份完成後續一以梅花間竹放入已掃油的吐司模中（如圖分別放兩層）；
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6.另一份小麵糰用木棍轆扁（如圖），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵45分鐘（或更久）至麵糰漲大2倍；
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7. 發酵完成後，放入已預熱的焗爐以170度焗40-48分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。
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