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標題: [食肆地點] 西多進化論 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-26 05:15 AM     標題: 西多進化論

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西多士自法國傳入,正宗做法是用牛油煎成,傳入香港後,才演變成油炸。
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談到西多士,先說一段小插曲。採訪前,我曾致電數位飲食界老江湖,意欲一探西多士之謎,收到的回覆卻是:「不喜甜,甚少留意」,也有研究香港飲食史的學者說:「西多士是茶記食物,反而甚少研究。」
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8 ]/ r; ~- \* n& Eos.tvboxnow.com平凡的西多士,廉價、地道、美味,反映平民生活,值得認真研究。最初傳自法國,名副其實混血貴族,後來落入民間飽經歷練,終被發揚光大,成為茶記名物,更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
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記憶中的它,通體金黃略顯圓潤,蘸滿牛油、糖漿或煉奶,隱約滲出蛋香,很是誘人。由上世紀五十年代至今,依然長青不老,口味靈活多變,咦,這不就是香港精神嗎?
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' g- y" B/ L' h; h2 p第一代:法國元祖 無餡慢煎
5 h" ~; K& r9 p6 x/ {6 Wtvb now,tvbnow,bttvb上世紀五十年代初的香港,西多士並非如斯模樣。3 Y4 v+ d+ p. m6 @$ K
一年前,我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶,老闆張榮恩十分熱情,着我快嚐他親手做的招牌西多士:先把兩片方包切邊,各自蘸上蛋漿,然後放上平底鑊逐塊煎,並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士,怎料張伯伯哈哈大笑道:「呢個係西多士嘅最初做法,以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎,淨係用平底鑊嚟煎,唔係用油炸。」誠然,由法國傳入的西多士,法文喚作pain perdu,正宗做法是用牛油煎香麵包,瑞記做的,或是現存最正宗的版本。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @' r5 Z3 M- B' v

5 O9 |3 A" O  b6 ]  s2 atvb now,tvbnow,bttvb張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師,做了大半世紀。老街坊稱他做老古董,除了手沖奶茶,連西多士也有一種老味道,平日動作慢條斯理,最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。4 M' }7 d- T  B$ `+ G+ Y0 j( O  e

" n/ L8 r' {/ G: M7 S( ios.tvboxnow.com今天,梳化換上膠椅,張伯伯也因身體抱恙,久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活,便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後,發蛋、落鑊,仍是一份西多士一隻蛋,方包依舊取自老字號香香麵包,始終如一。「要分開一嚿嚿先好味!」他特意提醒。麵包金黃、略脆,口感輕盈,沒坊間般油膩。吃罷,有種簡單樸實的感覺。 4 k2 ~1 V* A8 {7 w. o( c" l
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$ Q" ]; L% b* \5 _4 p西多士,蛋漿份量足有一隻雞蛋,啖啖蛋香,感覺輕盈。$223 h% f/ d, @3 n. a0 G; n4 Y

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: E& A- q2 m0 w0 t8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一時間只可煎一塊麵包,要用慢火,少點耐性也不行。tvb now,tvbnow,bttvb8 h5 |* a  Z  o9 b
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瑞記咖啡
" B/ f9 ^6 F0 Xtvb now,tvbnow,bttvb上環市政大廈os.tvboxnow.com5 S- B, u! R4 {

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; j/ v* X+ T' d: {0 H# P第二代:咖央夾心 甜度足夠       
" |  B  m6 I7 B1 Y: xos.tvboxnow.com除了無餡西多士,五、六十年代還流行另一版本——咖央多士,1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。8 M% V6 [; _5 d; L

( }+ J3 t0 y( V" l6 j3 z公仔箱論壇「以前嘅西多士好貴㗎!糖漿係外國貨,所以特別矜貴,酒店、大餐廳先有得賣,後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中,是西多士在港萌芽之時。他憶述,當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零(五仙),西多士卻要五、六毛,價錢昂貴又不飽肚,普羅大眾大多不捨得吃。
/ Q$ _) p" z" N) L3 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }* S3 ?1 {! v5 ]' K2 t0 R
「我爸爸研究將咖央配落麵包,蘸蛋漿再落油炸,一來味道豐富啲,二來甜度夠,價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央,拍上蛋漿後炸香,用刀一切,咖央餡洶湧而出,鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央,用新鮮椰汁、鴨蛋同糖,加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味,仲會隔水慢慢燉,幾日就要煮一次。因為實在太麻煩,




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