標題:
[食肆地點]
西多進化論
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-6-26 05:15 AM
標題:
西多進化論
. H8 j% V# i0 G- J! T公仔箱論壇
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
9 y# ~0 F4 G1 [) ]' M- ]
- V( m! A1 e( _. g/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
$ y) J* K' q% G! U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p* [5 ]% l7 T8 a$ i) c
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
7 y j$ S% X- M5 w
" S( k8 G- `' j' r$ u+ R% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
& W/ c0 ~. B* Z- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E. w% F' O U+ K" g0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x1 ^3 F# @7 p% J7 s; E+ D) Y- S
0 h3 S z' ]* c# I3 |& t& t% F; ztvb now,tvbnow,bttvb
第一代：法國元祖 無餡慢煎
1 e+ W' f8 l: @) L: J/ Z Z9 N
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
os.tvboxnow.com" j, |& x/ N, w& U9 a2 }& r) R
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
! D" H* s* E6 i3 W9 H) } Y; otvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: Y9 Y* c0 P3 F4 x0 R
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
! L7 X) d4 _4 {
: ]+ x- ]0 _( X! mtvb now,tvbnow,bttvb
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
0 ?8 l/ K" K- g5 E7 Zos.tvboxnow.com
公仔箱論壇% ]. O; `! e1 S2 ]- \ K/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `6 S/ l5 Z0 u% s p3 @# x& t
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
( ]' T! K$ W* o( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k5 P* T: ^1 }! p6 g6 \3 r9 E
" y) j$ I( B1 l
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
0 P# ], R. T& a# c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- O- W8 k) N; `5 W% | j
瑞記咖啡
os.tvboxnow.com7 B/ m5 {8 G2 e# n$ S* R6 `; d
上環市政大廈
" `9 }7 o4 l+ f
+ Q4 K; Z" n2 Q
& y$ Y# q" v8 ]/ a: i公仔箱論壇
* J0 _6 C: R3 s- U1 dtvb now,tvbnow,bttvb
第二代：咖央夾心 甜度足夠
tvb now,tvbnow,bttvb* Q. F6 p6 G, i3 M r4 R, r
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
/ f" f4 j8 T& u公仔箱論壇
" ]: \& |# N" t
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
/ m" a0 |8 k/ L! y0 q! ntvb now,tvbnow,bttvb
; w- ]. E( }. }/ Q- `tvb now,tvbnow,bttvb
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩，
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- x1 ^3 F# @7 p% J7 s; E+ D) Y- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `6 S/ l5 Z0 u% s p3 @# x& t
" y) j$ I( B1 l