Board logo

標題: [食肆地點] 西多進化論 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-26 05:15 AM     標題: 西多進化論

os.tvboxnow.com) u4 @6 V; b2 Q* `
西多士自法國傳入,正宗做法是用牛油煎成,傳入香港後,才演變成油炸。os.tvboxnow.com. k  r/ ^$ g) J8 o9 }: U

( I4 c  f/ k/ ?( N2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到西多士,先說一段小插曲。採訪前,我曾致電數位飲食界老江湖,意欲一探西多士之謎,收到的回覆卻是:「不喜甜,甚少留意」,也有研究香港飲食史的學者說:「西多士是茶記食物,反而甚少研究。」
7 t5 L0 ^2 n. U" ]6 ^
1 U/ c8 N; x3 S2 Vtvb now,tvbnow,bttvb平凡的西多士,廉價、地道、美味,反映平民生活,值得認真研究。最初傳自法國,名副其實混血貴族,後來落入民間飽經歷練,終被發揚光大,成為茶記名物,更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
% D; \  U. h$ v% o3 gtvb now,tvbnow,bttvb
* Q9 b% J" c# L( g- `6 t+ w  o! \$ h記憶中的它,通體金黃略顯圓潤,蘸滿牛油、糖漿或煉奶,隱約滲出蛋香,很是誘人。由上世紀五十年代至今,依然長青不老,口味靈活多變,咦,這不就是香港精神嗎? tvb now,tvbnow,bttvb8 u$ ]8 L! Q9 `5 B
公仔箱論壇6 S# a$ R. W  v' I) O% L% K
os.tvboxnow.com& @( s3 K, F9 [

  t: {  `) w4 G0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一代:法國元祖 無餡慢煎
7 b1 Y2 f4 B4 Z3 a' VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上世紀五十年代初的香港,西多士並非如斯模樣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b& M9 a( ^& y+ Q9 j- F5 Q
一年前,我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶,老闆張榮恩十分熱情,着我快嚐他親手做的招牌西多士:先把兩片方包切邊,各自蘸上蛋漿,然後放上平底鑊逐塊煎,並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士,怎料張伯伯哈哈大笑道:「呢個係西多士嘅最初做法,以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎,淨係用平底鑊嚟煎,唔係用油炸。」誠然,由法國傳入的西多士,法文喚作pain perdu,正宗做法是用牛油煎香麵包,瑞記做的,或是現存最正宗的版本。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v  B, Z" j5 {. v' Y- I& Y

9 Z+ r3 H6 \4 p0 Q' x4 R. I- ~os.tvboxnow.com張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師,做了大半世紀。老街坊稱他做老古董,除了手沖奶茶,連西多士也有一種老味道,平日動作慢條斯理,最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
- E% H+ I7 r3 w; J- N公仔箱論壇公仔箱論壇: N& ~7 `3 Q- G+ R/ s) ?
今天,梳化換上膠椅,張伯伯也因身體抱恙,久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活,便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後,發蛋、落鑊,仍是一份西多士一隻蛋,方包依舊取自老字號香香麵包,始終如一。「要分開一嚿嚿先好味!」他特意提醒。麵包金黃、略脆,口感輕盈,沒坊間般油膩。吃罷,有種簡單樸實的感覺。
* f) b5 ^3 t8 c4 i" ]$ X; p
3 B; w8 ]" {% [9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' X- {8 ^, M. F
西多士,蛋漿份量足有一隻雞蛋,啖啖蛋香,感覺輕盈。$22os.tvboxnow.com4 L4 {& _3 _) T$ b- |0 T

  G2 ~9 m5 C' B& e* v        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n+ K/ K/ k2 I( V4 ~( d1 l
同一時間只可煎一塊麵包,要用慢火,少點耐性也不行。os.tvboxnow.com, S- \6 t0 R  N4 Z. ]* a0 \

8 ^3 T& c) \- f: [: e) [' Q" s' k9 _os.tvboxnow.com瑞記咖啡
' D/ L8 I% C4 ?3 V( o% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環市政大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, h& ~0 e: X" ?% G  ~' k- `  ?+ Y/ F

! J% J$ h; ?" \- s        + }  Y+ S3 I# F" n3 J5 W! {) t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J5 R% S5 \  K1 o1 {2 o
第二代:咖央夾心 甜度足夠       
0 O6 T; G& C! N7 Mtvb now,tvbnow,bttvb除了無餡西多士,五、六十年代還流行另一版本——咖央多士,1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _6 D, \, q# P! u

: z2 S0 y# d& y% D0 ?; K/ ctvb now,tvbnow,bttvb「以前嘅西多士好貴㗎!糖漿係外國貨,所以特別矜貴,酒店、大餐廳先有得賣,後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中,是西多士在港萌芽之時。他憶述,當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零(五仙),西多士卻要五、六毛,價錢昂貴又不飽肚,普羅大眾大多不捨得吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 u$ Q* ?+ M. T) H% L+ O( t. e" E  C
公仔箱論壇' G) p, S) n3 `0 w) ?; \1 A
「我爸爸研究將咖央配落麵包,蘸蛋漿再落油炸,一來味道豐富啲,二來甜度夠,價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央,拍上蛋漿後炸香,用刀一切,咖央餡洶湧而出,鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央,用新鮮椰汁、鴨蛋同糖,加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味,仲會隔水慢慢燉,幾日就要煮一次。因為實在太麻煩,




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0