Board logo

標題: [旅遊景點] 巴黎直搗Pierre Hermé 甜蜜大本營 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-22 05:55 AM     標題: 巴黎直搗Pierre Hermé 甜蜜大本營


- I% c1 v# }0 o  {7 c4 }. @4 atvb now,tvbnow,bttvb每款macaron,PH都是親自設計材料和份量,還用筆畫好作備案。
2 f# g5 B: r, _7 G5 V2 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- _8 N) e4 \) y% p: c" u2 A9 A
「曾有女人對我說,你是唯一一個沒有碰過我身體,卻令我欲仙欲死的男人!」法國甜品巨匠Pierre Hermé(PH)笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒,魔法不在於樣子和口技,卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan,把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎,一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場,見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
4 V, j" V1 {; b1 f! R) Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 v3 S" D- v$ q3 z
「我的創作法則是沒有法則!」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說,一件藝術品、一幅畫,甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源,強調不為創作而創作,純粹從生活和遊歷中發掘創意,每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡,橄欖、露筍順理成章變新口味,欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油,更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯,用上大量玫瑰水,於是我加上荔枝和樹莓(raspberry),成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品,便研發了八寶茶味macaron,跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地,甚至魚子醬口味,鹹的玩成甜,天馬行空的奇趣口味,想抄也抄不來。 os.tvboxnow.com: J* N; I9 p  P# ]* i

) [( j9 r9 J! b8 {- j1 J公仔箱論壇
/ h. n9 u1 r* J0 w每塊macaron$650
3 ]8 ]. Y0 Q3 X: N& ?0 f度身訂做macaron,起錶價13萬港元200塊,PH會親了解客人性格、喜好和口味,再設計材料。) P& H$ q# L% |: V; n$ A! E

9 ^6 j& A3 ^% L8 @' v0 q        ' @2 r  j' I5 G( A
巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點,其餘分店跟香港一樣只賣macaron。tvb now,tvbnow,bttvb2 R# b2 R  t. O+ I7 k
/ V  ~# z$ Y& C; G7 z
公仔箱論壇& G' {- p( |5 t% I6 w
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。os.tvboxnow.com/ n( x, f! t+ E( H& F, e0 K

( ]% @1 u9 [+ |) z/ Q7 {1 C6 G* ^& Q13萬度身訂做macaronos.tvboxnow.com/ j* u* Z) {0 ?- u) v
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵,PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務,時裝界有高級訂製服,甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師,誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron?無論幾忙,大師都親自在工場跟貴賓會面,了解其口味,習慣如畫家先畫上草圖,創造出獨一無二的配搭,在工場花四至六個月跟團隊反覆試味,入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅,今年特別為她創作獨特味道;兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人,因為喜歡雪茄,着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民,特意試勻古巴雪茄,捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製,光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron,永遠是我下一次創作!」
8 o3 L% v. F* C- J2 L0 I& ?* r; Z' M! S% Z9 f4 k
        tvb now,tvbnow,bttvb% h& @. ^7 x, R/ Q9 |8 v5 R
千層酥命名2000 Feuilles,以為有二千層登峯造極之作,根本得三層,中間夾着榛子醬,PH證實因為2000年出品才取名,每件$64。os.tvboxnow.com6 X% C2 p+ u) ]9 @2 m; r+ w' k

( Z6 A# p! E% v2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨光第一線 吃頓甜品早餐        tvb now,tvbnow,bttvb7 f7 |% V) {" x
13萬,可以是一趟超豪的法國之旅,有人有錢也未必願意花,要試神級甜品滋味,還有許多窮風流的吃法,靜靜告訴你PH甜品可做早餐,全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到,每位$505,保證晨早起來甜美開朗,Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應,專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250,如今在酒店自助早餐上都有供應,絕對超值,可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋,入口啖啖樹莓果肉,略帶微酸甚為醒神,陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中,難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎,曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
. R, Y3 l  B2 |: N' P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; J" ^# T" o$ _! k# S
一旦睡過頭,不怕,PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地,有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味,又有Plentitude,由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成,混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜;最具人氣依舊是Ispahan,樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合,清甜中帶花香,在炎熱的夏日華麗地消暑。, H7 Y) F: o8 a! I' q0 u# L$ N
os.tvboxnow.com; k4 _3 i& T4 u+ A0 x7 H
巨匠眼中兩大甜品生力軍
4 X9 ~8 Z) g" O, a" V$ y大師眼內有兩位糕點新人王,第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生,他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店,座落在一幢歷史建築中,「我很驚訝,沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛,丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅,後效力Pierre Gagnaire餐廳,直到2006年自立門戶,「糕點分經典法式和季節性兩種,現時士多啤梨和野莓當造,我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕,全因可愛賣相,每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲,色、香、味俱全。os.tvboxnow.com% W( Q* D) E+ q; C( {

2 |% I  r9 M$ x: \  O! l9 u另一位後浪是29歲的Cédric Grolet,於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅,2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍,一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶,未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱,的骰精緻,吃起來青蘋果撻突圍而出,撻皮酥脆,慕絲果肉沒有造作的甜膩,滿口天然的蘋果酸香,猶如夏天走近塞納河畔乘涼,享受撲臉而來的甜美新清。+ r3 Z$ S; d! r
                                                                                                                                                                                 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
$ H) b% ~  Y" x. f: g% Z: E$ r/ u( fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: U% E: @. M: N
       
& T2 ^$ u) l% S$ C$ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _7 G6 B% y" f% f' Z& \
Pierre Hermé       
- i2 O, c6 u9 ?# B3 B8 ^9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家中四代人均為糕點和麵包師傅,14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅,曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
. A( M) X, a8 V, y0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {  X1 z. G6 _- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師(France's Pastry Chef of the Year),2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業,以名字為店名,2002年返巴黎左岸開店。
9 b* l) o% z3 s1 `5 [  U- w" E/ Y. j
# }3 E$ z; @/ G5 pos.tvboxnow.com全球唯一 PH雪糕新地        ( k8 f% Z! b( a0 m3 a: M. ~7 w
       
" n/ _8 R& n3 }tvb now,tvbnow,bttvbIspahan macaron只於9月才上場,如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。公仔箱論壇2 A2 H3 l6 h" [/ O
os.tvboxnow.com( H1 J" q. X4 u# K! {1 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U! e, Q$ u& j0 t, ]
Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地,共有七款味道,每杯$174。
1 {5 A. {' J1 g; ~3 S$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 q( I  Z9 H( p
        公仔箱論壇; D6 @' o0 \/ L' t6 P0 `
早上在酒店吃一頓PH早餐,腸仔變蛋糕,連麵包和果醬都由他獨家提供。 - o# _/ R, P4 |7 T, a+ a

( ~" s# j3 p7 [4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PH推介 出色甜點                公仔箱論壇; H# K4 `2 i% j  X5 C5 m+ d  O
        ( @6 l4 ^- L, H4 M( H3 Z5 ?8 A  n: ~
Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
5 x4 @4 z5 q# ^2 B3 w, i. `0 b公仔箱論壇
! m9 i" U. M: S# y; e2 a5 N) Z, Cos.tvboxnow.com       
9 J+ Y/ o) D1 HCédric Grolet四件迷你甜,$158,青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
8 F5 o! D! n! O5 P! _9 Eos.tvboxnow.com2 y' [& N3 v* e
                                                Sébastien Dégardin的當造蛋糕,(左起)士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。tvb now,tvbnow,bttvb! G8 ?! \& r! j7 f/ D& U: U

* q& m: w1 r6 ?* n. P7 I1 \        tvb now,tvbnow,bttvb# D! Y( }5 a! [1 n0 _

' O; ~( @  s& G( V1 q4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO        os.tvboxnow.com5 \8 e! j* l2 I) \5 i$ |1 F
簽證:持特區護照或 BNO均毋須簽證。
9 p- R$ ?7 ^" t' N8 s3 L* u機票:乘法國航空直航往返巴黎,經濟客位連稅$12,871起。1 w! E, y8 M+ ?! N. F/ I9 j1 T: H# p
滙率:1歐元約兌8.7港元





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0