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標題: [食肆地點] 中環office八餸一湯包伙食大陣仗 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-19 06:22 AM     標題: 中環office八餸一湯包伙食大陣仗

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沒想到中環還有這麼多人包伙食。排山倒海的帆布袋,都是中環上班族的午餐。os.tvboxnow.com1 f5 k7 L" [+ V0 p3 L% S! K

4 v2 t) |7 `6 n7 S/ I2 S1 q* ?tvb now,tvbnow,bttvb中環,不只是個商業的戰場,每到午飯時間,還是一個搵食的戰場。不論中西日韓、粥粉麵飯,米芝蓮或是米豬蓮,總是一位難求。連吃飯也得營營役役,無法輕輕鬆鬆的吃一口飯,吸一口氣,真累。唔想咁樣,可以點樣?有一班中環人,選擇了安坐辦公室,吃天天送上門的無味精家常便飯,在下午工作前快速叉電。在背後提供這種外送服務的,叫福食公司。 公仔箱論壇  M0 u* r7 q; v

! a- J8 h! Z8 C. {% tos.tvboxnow.com福食,即是我們說的包伙食。福者,福利也;福食,就是福利膳食,大多由公司老闆以月結付賬,請各位夥計食飯。跟一般外賣飯盒不同,福食以一圍圍計的,按人數多寡,點選小菜幾道,另有飯有湯,同事們圍桌而食,天天午飯,都像去飲宴一樣,只是菜式都換成了家常便飯。tvb now,tvbnow,bttvb' @7 P' b$ M8 J- ~- J$ B5 u, c4 N
福食在幾十年前非常流行,那時候食肆不多,中環很多寫字樓、小商戶都會包伙食。午飯時間拉起一個「午膳時間,稍候片刻」的牌子,老闆夥計像家人一樣圍坐吃飯,閒話家常。那時候的飯桌上,除了甜酸苦辣,還有人情味。tvb now,tvbnow,bttvb1 x, ]$ W, M# f7 t
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現在包辦福食的公司已不超過十間了,平記福食是其一,已經有卅多年歷史。老闆嚴鉅基是行內的龍頭大哥,包辦中環逾80間公司上千人每日的伙食,是行內最早有車隊、有一支外賣兵團的福食公司。
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每天基哥都會想出八菜一湯的菜單,必定有魚有菜有肉。我媽常說,煮飯不難,最難是要想想今晚食乜餸。要每天想八菜一湯,基哥豈不想到頭痕?「萬變不離其宗,以時令食材為主,夏天吃通菜,冬天吃芥蘭。另外就是要左配右搭,舉例西芹,可以炒蝦仁、炒雞柳、炒肉片、炒雜菇,那就變成了四款菜;蘿蔔用來煮牛腩、煮排骨、煮粉絲蝦米,又成了三道菜。」基哥說。天天新款,原來有蹺妙。
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- H, Y/ }/ c2 X  Z0 L- atvb now,tvbnow,bttvb看看今天的菜單:鹹蛋雞蛋蒸肉餅、椰菜炒叉燒、蘿蔔燜粉絲蝦米、煎馬頭魚、菠蘿咕嚕肉、西芹炒肉丁、蒜香金沙骨、蒜茸西蘭花,還有基哥最後從報紙專欄上學回來的素菜湯,木瓜粟米紅腰豆眉豆湯,的確好豐富,應該可以扒兩碗飯!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 @4 E0 o& p

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, o8 I2 L3 b/ Q" |4 q2 J1 D+ O7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯菜每袋近20磅,每天花盡力氣,只為了讓寫字樓的人有啖營養午餐。- ^4 K" _1 w0 ]- p  o" t# z
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, z2 V. m- ?& Y  vtvb now,tvbnow,bttvb每天擬定菜單,絞盡腦汁。
5 a) }+ N, \* P& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y3 J; ^+ O0 L' r1 x' H6 v! {" w
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這根擔挑由開店用到現在幾十年,正好應付斜路上的柯打。
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熱得汗流浹背 只為飯菜保溫tvb now,tvbnow,bttvb% t$ P0 K  c( v( c; O6 t# K7 D
然而客人在意的,往往不是菜式有多花巧,而是希望材料新鮮,夠鑊氣夠火候而且冇味精。這可是他們天天吃進肚子的東西。基哥也是本着家常菜的心態來做包伙食,所以雖然午飯一點鐘才開始,平記的伙頭們卻早在上午七時便已經開始做飯,只為了用新鮮不隔夜的食材。* j3 E4 J4 x: O% j4 @

- R# ]" G' K1 W5 N! L早上7時,我睡眼惺忪來到柴灣工場,平記的伙頭大軍已準備就緒。菜檔一送來新鮮蔬菜,平記上下便立即洗洗切切,老闆基哥把粟米、木瓜切件,足足80斤湯料,只為熬一大煲無味精老火湯。蓮姐洗米,上百斤的大米,動用的電飯煲像衙門前的大鑼一樣巨型。大廚泉哥、權哥、林仔哥排排企在三個爐頭前,開始燒鑊滾油,或炒或炸。六七個夥計一起洗切煮炊,為他人作午餐,才10時,已把工廠大廈內的工場都煮出一室飯菜香。飯煮好,基哥立即分菜。為保持飯菜熱辣辣,飯和湯都用暖壺盛載,分菜的房間內絕不開冷氣。飯菜分好,還會為它們蓋上棉被保持溫度,人卻是早已熱得汗流浹背了。公仔箱論壇( B1 }! C3 t* E/ e) ~

% e, N1 S$ X2 m6 o/ N* S7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幫襯平記的客戶集中在中上環一帶,長江、恒基、滙豐、律師行、證券行或是小商戶。不管你是CEO或是洋服店裁縫,在飯菜面前人人平等。基哥會按各家公司人數多寡及喜好而分配菜式,這家十位八道菜,那家六位四道菜,某公司的小姐們不愛吃肉,某某公司不吃魚,基哥都了然於胸。連帶各家公司的碗筷數目,乃至要雙公筷加一個匙羹,基哥和他的夥計們都記得清清楚楚,絕少執漏執錯。這固然是日復日累積下來的經驗,卻也是對客人的貼心服務。不然,每份執齊一桌子的碗筷份量不就更省時?要更省時方便,一次過把菜都煮好了不就划算?平記卻堅持每出一轉餐,才煮一次的份量。  ~; @* y" K8 y2 x2 |. Z9 k
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3 |+ Y- h" X  w0 ^: @每間公司的菜式和數量都不一樣,全靠老闆基哥一一記住。
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老火湯用料足,至少80斤材料,而且至少煲三小時,火候十足。
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足料老火湯,有湯有渣,天天滋潤。0 e  K* D  j1 B# ?

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7 X' V+ `/ C& E! Y公仔箱論壇菜盒湯壺皆可清洗,連碗筷也供應,而且按人數執齊,不會浪費。os.tvboxnow.com) r! t" b0 o0 m6 _/ l/ ~

2 I3 h# n% u' c  J. dtvb now,tvbnow,bttvb「同事一起吃飯聊天,是件美事。」os.tvboxnow.com* m) e+ ^9 j' L) _

% v9 X( l( t5 ?! h6 q每天,平記都會出三轉車。平記送外賣的規模和陣形,是會叫人驚嘆的。不過是送外賣,卻像行軍遣將一樣。第一轉,11點出發,到環球大廈。這次份量不多,跟車的松哥和在外接應的良哥兩個人便可以派完。車子卸貨後便回到工場,與另外一輛車再同步出發,一架往IFC,一架往上環新紀元廣場。IFC的由跟車送上去,上環那架車最多單,車子剛到,便卸下一地的紅白藍袋。仔細看,其實不同顏色的袋子都是暗號,紅色的送去會德豐;黑色的送去長江;藍色的送去和黃。松哥和良哥正好送完第一轉回來會合,再加上大隻佬威哥,三人才聚頭,又各自拿着飯袋兵分三路。松哥一人揹幾袋;良哥用擔挑,專門走嘉咸街、亞畢諾道一帶的斜路,這些地方上上落落,推車不方便,擔挑正好擔此重任。大隻佬阿威手瓜起




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