Board logo

標題: [食肆地點] 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱


1 Q! u3 J4 L6 d6 O, k. Xos.tvboxnow.com龍蝦蝦子腸粉 $68
: m' V6 o3 L* T腸粉主角一向是醬汁,今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁,加上無限量添加的炒香蝦子,果然有驚喜。
. k' Z% P9 C6 ]1 Y' `  Y' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~. G) a( f6 p) d
梁偉灝,一個較為陌生的名字,但說起Chef Eddy,再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy,無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線,平民化菜式較少涉獵,沒想到他今次玩親民,將龍蝦變奏出大眾化菜式,務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
( p/ o9 ~- p" T2 Ios.tvboxnow.com) l1 L- |9 ^0 ?; \9 j, d
若不是曾經到訪蟹麵膳,相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入,這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落,幸好有個大招牌,否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶,堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後,竟然流下男兒淚,他笑言與囡囡出世時一樣感動,感動全因實現了他多年的夢想:「開一間較親民的餐廳。」" U' q( T) {) b% p; k: T

( Z' |0 S  C9 h+ u# _os.tvboxnow.com自家炒製蝦子 無限量添加
/ F- m5 A6 E/ `- F/ _+ wos.tvboxnow.com親民餐廳自然有親民菜式,豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦,令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜,現在略作改良,「這道菜是我在家經常炮製的菜式,腸粉與龍蝦簡直天作之合,我小時候曾經幫叔叔賣腸粉,腸粉對我有種特別感情,雖然我懂得做布拉腸粉,但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店,到時流量高怕自己應付不來,惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉,可吸盡龍蝦汁,凍了也不會糊成一糰,混入龍蝦肉和蝦子,原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜,不過精采處是可以無限量加蝦子,「全部蝦子都是自己炒製,全樽蝦子放在枱面,食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛,反而Eddy冇有怕,膽識過人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( q; U/ B* D3 n. i! r% j

9 ~, I: x4 J2 V8 \5 K+ @os.tvboxnow.com談到本地平民美食,頭三甲必定有碗仔翅的份兒,坊間碗仔翅普遍只是味精加水,矜貴的頂多用雞湯,Eddy則換上龍蝦湯,配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油,賣相像龍蝦海皇羹,一呷入口,湯汁充滿龍蝦鮮味,有鹹香,但不死鹹,而那幾件龍蝦肉,更加是畫龍點睛,「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚,每日鮮熬,還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈,將會改良至滿至為止。tvb now,tvbnow,bttvb, [% P! G4 L- v. g7 G- ^% z, p

# q+ W- d5 ^" }" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要經營一間主打龍蝦的餐廳,Eddy覺得是挑戰,「芸芸海鮮中,龍蝦是最難處理的,烹煮時間要拿揑得很準繩,否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝,人稱大師兄的他曾於半島酒店工作,最擅長處理海鮮,用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦,肉質夠彈牙,不過本地龍蝦供應不穩定,加上現在是休漁期,故用加拿大龍蝦。」
5 y4 ?1 L" V" n2 s: {* R5 o. Aos.tvboxnow.com  `  E' g& n; c$ X; R. ?5 U
紀念前度 起寶寶之名
: p1 ]: q2 n' v  n/ m7 w- y平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點,連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚,那片以鵝油浸熟的三文魚,呈嬌美的粉紅色,肉質柔滑甘香,其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬,雖然這碗烏冬索價百多元,但用料矜貴又刁鑽,總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜,菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來,Eddy笑說:「我曾經有位女朋友叫寶寶,我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情,我相信是說笑居多。, ]6 a: T' Y% J# a2 M+ z

& w8 L- A' t1 @' D5 e" m3 Y' c       
; G' A( M2 K/ }# O2 _2 M' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eddy(左)與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
) M  O( t7 o! l+ J; Z公仔箱論壇
( C% V% N7 F$ n; C7 }, b% z7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i' G# a0 ]% E. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳面積不大,以木為裝修主調,一派平民小店格局。公仔箱論壇7 x9 Q( f; B, o  {+ z

& ~6 n# O1 i9 [  C( q" ^  X' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        os.tvboxnow.com* k' ]/ V. T5 t3 V

& S/ s6 |. L: B# t* b4 X; Xtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦寶寶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _' l* Q3 i4 F$ p6 M
中環租庇利街喜訊大廈商場
+ f: |1 I* M/ c' ]9 z5 I* X. P
: `- u) A9 K, Tos.tvboxnow.com3 u8 L2 _1 G2 |+ L! T' k
龍蝦喇沙 $98
, }4 k) E5 O( j6 y8 T( p; U# T! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即煮的喇沙,以檳城喇沙醬及椰汁做成,湯底很香又不太辣,而幼身的新竹米粉吸滿湯汁,很美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u; y. T3 K0 U  a4 K2 o, E) H

$ X2 u+ E6 i' k+ _" _" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |$ ]7 L# A+ {0 v. I8 g' Z% G/ x
龍蝦清湯烏冬 $98
! j5 n5 g6 P0 p$ eEddy認為吃這烏冬宜先喝湯,但我卻先吃醉溏心蛋,以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚,酒香與甜味配搭得剛剛好。3 D) D  `/ c' O8 L

$ m3 T5 u5 I/ ~9 e公仔箱論壇
: P2 [: E9 s4 N! v( V1 C慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108tvb now,tvbnow,bttvb) u, u3 @5 B& z1 O6 Q
三文魚件用鵝油浸足20分鐘,嬌美動人,加上北海道帶子等配料,絕對是貴價版烏冬。
, g% v/ W; @- c3 ~/ g& ~, K1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A5 _: l7 r9 L# C  e: a

6 X" t4 u: I# [tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦碗仔翅 $68" @3 j4 f; `7 t# d( B6 M' y8 u
翅底濃稠度剛剛好,沒有漿口感覺,以龍蝦肉伴吃,碗仔翅添多一份鮮味。# ]$ p5 c2 W3 B0 J/ n( C
# [1 J1 c" r. S; _+ P
       
. j$ @  K2 ?9 x6 Q+ v) r9 Y% Kos.tvboxnow.com薏米水薑味很鮮不太辛辣,桔仔水以甜話梅提升層次感。tvb now,tvbnow,bttvb8 x" y) k+ ?% Q/ P* w* n: e

& ]+ [. o" M" H2 n% w0 S# V+ atvb now,tvbnow,bttvb        os.tvboxnow.com- j  N5 J, T- b4 A9 J/ X9 Z+ l
tvb now,tvbnow,bttvb1 T# M% U0 [7 {* o' x
熱選新店       
/ g1 ]' t& I& f7 O" l; U: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊茶居 大賣老派點心                公仔箱論壇4 ]3 @! N" a& a8 o: S
元朗大棠路食肆林立,以老馮茶居最有本土氣息,其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居,吃的是中式點心,點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理,馮爸爸當了近四十年點心師傅,最擅長做懷舊點心,跟足上一代做法,像鵪鶉蛋燒賣,蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉,入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深,原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖,難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  tvb now,tvbnow,bttvb+ k# X* M  v5 p) x2 [

' q4 D: S0 D9 o8 l2 _' Z1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N( p2 A* P/ {9 g
片香馬拉糕 $18
. b- c7 V! P+ A# X+ l0 E: `tvb now,tvbnow,bttvb顏色比坊間的較深,糕身鬆軟帶蔗香,是小時候吃過的味道。os.tvboxnow.com4 j( L3 P! ~! p  l: m$ i! a
os.tvboxnow.com* j6 Z& j/ w- r; o1 v' F; H

5 \+ n1 y; F1 e/ B! x  \/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腐皮卷 $25) V& @5 z" E# q6 {
金黃色的腐皮半煎炸,蝦肉雖不是新鮮貨,但很爽口彈牙。! ?% N, A; V) I# U  c; W' t0 i
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^. j1 z) c+ c4 G; a- a2 |) v
區佩嫦點評:餐廳裝潢吸引,不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸,全部熱辣辣,吃得出心機。公仔箱論壇9 N. i- r# i# @  k
2 t7 s  P) L+ d2 m
老馮茶居tvb now,tvbnow,bttvb* D* p1 J$ a# Z5 c: I
元朗大棠路公仔箱論壇- X4 Q* W& V( P
tvb now,tvbnow,bttvb- _) ^9 ]# r% K) k
隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕        : n7 p- ^9 k8 C, b2 T, L7 d
禾稈冚珍珠,最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街,竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」,老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚,一做三十年,這次開設這間主打Omakase的小店,精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥,皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引,海膽滑如雪糕層層叠,入口即溶!主廚發辦特選套餐(輝)連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜,飽到上心口。  1 H3 a0 c2 o# G$ Z, O$ `

% n( e: `0 D- l! Ttvb now,tvbnow,bttvb
- F& b6 d" X/ P( E1 `" ?' m主廚發辦特選套餐(輝)$1,000
# N/ _  o7 n* \# f, t公仔箱論壇刺身由日本不同產區每日新鮮直送,人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
5 ~3 y2 d5 X' H7 `! A+ ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% v7 {1 c: P& E' |" ~1 i+ e
os.tvboxnow.com/ r% r# J9 Y4 I3 k' V" }: C
前菜也做得出色,最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁,鹹甜得宜又爽脆。
+ i6 f2 |7 O( e, N7 F$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C+ x9 r; }4 `% F4 n
黃依情點評:食材新鮮且用料十足,以Omakase來說算抵吃,但餐廳只做晚市,位置較偏僻。% c# ]6 [& k2 G) P

' o9 _1 k5 g7 O$ r! G9 F4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮨輝
2 Q3 B* c+ }& L" r& g- @os.tvboxnow.com旺角西洋菜北街
! q" s( I1 _$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# L+ [' f& B- Z  F3 m1 r

0 ?. D  A/ ~5 V+ |. Vtvb now,tvbnow,bttvb韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
& X) |# B' E" i, K# T8 Vos.tvboxnow.com韓風不退,韓國去不了,留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後,現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯,改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟,就像部隊鍋和年糕鍋,便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的,這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬,愛好海鮮的話,必試韓式八爪魚鐵板,主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬,索滿辣汁及蔬菜汁鮮味,已經鮮味滿分,餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結,簡直完美。
  Z1 L: P$ f& n) M% O公仔箱論壇5 _# Y7 Y  m5 j( k4 U" T

1 w. y7 ^3 B" X$ X& _# g+ D3 |0 _公仔箱論壇炸醬年糕湯 $88os.tvboxnow.com/ G2 e3 w, x1 T' j% F. [" R
以炸醬汁代替辣醬,更能吃出年糕米香,年糕切成一口尺寸,方便進食。公仔箱論壇0 l6 ]) H( [8 O6 W, Z/ N

8 K  Y9 N  o" |0 F, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X6 G! O" }$ K# V0 ?2 z: J
韓式八爪魚鐵板 $220
8 T8 q9 [5 M& ?6 w" A, s各式蔬菜令醬汁充滿鮮味,亦令八爪魚特別鮮美。
) {3 B7 F4 c5 D4 Jos.tvboxnow.com
! O6 d  C, H7 o6 a公仔箱論壇區佩嫦點評:是韓燒以外另一選擇,雖然海鮮用本地八爪魚,但配上辣醬,味道仍然很鮮。os.tvboxnow.com) K$ P8 r; w- t( a7 f

( V0 a2 p0 N) `7 K) i7 m公仔箱論壇
' ?( o2 w0 S$ _5 Mtvb now,tvbnow,bttvbKim's Spoon- Hot Pot$ p% T* @1 X- H. p. l. `
北角英皇道健威坊





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0