標題: [食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱

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龍蝦蝦子腸粉　$68
9 B; t! |1 h2 k; V- Y1 ?6 ?; Vtvb now,tvbnow,bttvb腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。+ Z# [/ Z$ u+ Y# G4 K

& Q6 r! x/ J2 w- v梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。os.tvboxnow.com" h2 {$ n+ j3 U3 [6 U& W; Q4 \

3 N  M! q# }2 eos.tvboxnow.com若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |$ S; H, T3 j4 ]; f" V
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自家炒製蝦子　無限量添加
( A6 i4 k7 P; X0 }os.tvboxnow.com親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
  K! O7 i7 L* F( V. ?9 \) ?' Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u# M. P3 h$ i! }$ ~% [+ K: m6 B7 N
談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V. I; H& P4 t- L/ ]
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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紀念前度　起寶寶之名
9 F4 [% S3 r* v9 d: l- ?' X# tos.tvboxnow.com平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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. F! q8 V, A; V5 i/ }+ [; ^! _Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇! j7 B; w% i7 _7 N( X/ M6 z9 i
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' g" n5 H# Z# q1 z餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。公仔箱論壇0 `* [" [# s' x, M5 x2 o" ?+ B
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" F' [/ `; ~' R- Uos.tvboxnow.com龍蝦寶寶os.tvboxnow.com5 P# b2 U# b5 {8 e4 d" m
中環租庇利街喜訊大廈商場1 J* i4 s: n6 j
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龍蝦喇沙　$98
2 m: S6 m; [# W1 ]% `4 M1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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龍蝦清湯烏冬　$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [4 q  Q4 T& _0 D4 Z, c0 ?
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。. {& _& Y3 x  i9 F# a( x* W

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  f" t4 h  E* ^: Y& A' z) [公仔箱論壇慢煮三文魚北海道帶子烏冬　$108, ?  ~9 E( F) F) z9 A$ `
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。5 J$ p& L! s( x8 I* ]
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龍蝦碗仔翅　$688 F5 m. W4 [9 f
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。% m5 v' h  |8 i+ k) r& X
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8 k5 ^" |9 ^7 [$ N9 r薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。公仔箱論壇3 B  Z" v9 r5 C4 f" {6 ^' K
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熱選新店        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z0 _; m5 t/ L  |! E1 }
懷舊茶居　大賣老派點心                os.tvboxnow.com* n* h# a" J- g4 e( i% A: i+ B& l
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  
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片香馬拉糕　$18( _: O- W( O0 r- F# [) @
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i9 Q5 a3 ?. t/ f8 ~5 E

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. R9 Q' _. R* H7 K) k鮮蝦腐皮卷　$25
9 _. L( u8 [% ]/ }+ N7 f6 xtvb now,tvbnow,bttvb金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。4 w, S0 F9 o- e8 \9 P

0 H  }7 ?2 j& K公仔箱論壇區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t% K9 ]. A! P; T5 m
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老馮茶居
) j  A2 I" N! S) K) P6 ]0 ^os.tvboxnow.com元朗大棠路公仔箱論壇0 V. k2 m% K  d- g6 B1 w
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隱蔽Omakase　海膽滑如雪糕        6 k2 O0 U/ M5 Z: ]! x2 M% k, [% g
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。  tvb now,tvbnow,bttvb+ F; x5 G6 K8 Z( l6 z" W+ n& p

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. l- t3 a! c* X& ?4 P+ ]. [主廚發辦特選套餐（輝）$1,0006 }$ g9 Z( K" W4 M; N8 U8 ?
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 k2 X2 S6 [

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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 u3 g6 b+ f2 P" _( I, A9 s! E* L2 p

4 ^# P+ D) t; ^+ H/ v黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。tvb now,tvbnow,bttvb/ l% ?  M" w8 b2 \$ a# A6 z

/ o: A5 g2 o1 D8 ?鮨輝tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ l/ _* u- o' M! [. N
旺角西洋菜北街os.tvboxnow.com: b- }# g3 X. h, o, Y
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6 m( v1 M/ j$ Ytvb now,tvbnow,bttvb韓式湯鍋　泥灘人參辣而鮮os.tvboxnow.com, ^9 _/ X4 W8 l
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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1 l! T- m3 [7 r: d8 i: q& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬年糕湯　$88. U. Q" a2 `9 x- k) _/ v
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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0 [+ X5 X1 k) C6 i' }' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式八爪魚鐵板　$220公仔箱論壇, S+ _# Z0 w% F7 T
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot Pot
3 J2 l8 u8 j" B! F) X! N$ o北角英皇道健威坊

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