標題: [食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱


" U/ x; G: `9 z4 c: W! o) M公仔箱論壇龍蝦蝦子腸粉　$68
2 R2 l/ N* z0 M" A/ P/ j腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。" h8 c1 F# ^$ |
os.tvboxnow.com4 Q$ X) a: G& N4 S6 b( Q
梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
# H6 c4 Q7 f8 E1 }tvb now,tvbnow,bttvb
$ _" W5 y$ v0 P9 I0 [3 ^公仔箱論壇若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
/ j9 z7 ~/ d' p  @; P( {# k& H' ]2 v$ J& }
自家炒製蝦子　無限量添加+ H4 T+ d( V; ?
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \( Q! ~0 s- n- a( j+ X" m# @6 D; p: ~
os.tvboxnow.com% e2 |( A, x2 p) [! k4 K9 V: N
談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。公仔箱論壇/ X* }) m" s. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s- I/ d# D# Y/ N$ |" Q
要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
9 d0 d# n4 Q/ Z; Oos.tvboxnow.com公仔箱論壇" _0 u* J2 w  f9 |3 M2 T+ c
紀念前度　起寶寶之名
% ], p8 i: R* h6 B0 ?: j4 d2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
  H/ ^/ f8 B. _$ @7 J; j& X# Q公仔箱論壇
9 a  p( a( {1 W5 ]. ?        tvb now,tvbnow,bttvb5 d7 Q# `) d4 a7 S. s
Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。os.tvboxnow.com) A, I$ z: y5 o* n  G
os.tvboxnow.com) A6 a6 i# Y. R% b, C# P. {9 u

& [1 K6 D. Y# Z) u+ D餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。os.tvboxnow.com0 F) T8 `" O* z6 K7 s. I+ o

+ ]2 m  w; p$ T- B  |& Aos.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb* ~4 g& K( {- h3 W5 R8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m. ~2 C  H+ v+ e2 X6 g( M
龍蝦寶寶os.tvboxnow.com; j" J- B+ j& ]6 Y* o
中環租庇利街喜訊大廈商場
. f: R- L; N5 d8 p# Cos.tvboxnow.com
# y3 h8 O$ P5 i公仔箱論壇
: J1 {- v. G# d+ ?tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙　$98
% ~0 r. w- o! K+ }4 `! v9 X) L: C1 P" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。' r1 A5 [( N1 J" e+ t9 f' f

# W1 s% g. j6 ?5 R* ~1 k0 h. Itvb now,tvbnow,bttvb
4 h  M0 y8 l, q( L公仔箱論壇龍蝦清湯烏冬　$98公仔箱論壇) u7 e( m2 ^: n" s9 n, a
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
& J! ]: L4 @( F3 v: G. K
6 P( i) Z$ o  y' P( x# R5 |& l
0 x8 S9 B1 }7 v! J: ^, A慢煮三文魚北海道帶子烏冬　$108tvb now,tvbnow,bttvb# D) n5 O" R! ~
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
$ D) m1 N& }. T( s- |- {os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ y8 a2 ^- G; ?% g! J2 e' p# a

/ ^( @% j: K0 C2 W8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦碗仔翅　$68tvb now,tvbnow,bttvb7 e2 f' V; s# @+ s! Y
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。6 }: B. G5 \( Z0 Z
公仔箱論壇1 L7 C- W( E3 i% x
        tvb now,tvbnow,bttvb8 |- q, _" z7 {% r" o. M) s
薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
5 w  Z$ r6 s3 f5 K2 o! O7 otvb now,tvbnow,bttvb
; `( P0 R8 U' M. @os.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% e" f: d5 u! C8 L( ]

% e) j! O! ^3 o: X9 u熱選新店        公仔箱論壇! q0 @* {7 k0 C  J4 j: D: G7 J
懷舊茶居　大賣老派點心               
$ f( E4 `. E) ?* j2 z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  
% x) l: w+ p9 z8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com  P$ a6 z9 ^$ p  b

$ E$ {, e+ I5 ?& _8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片香馬拉糕　$18' l+ j7 z; ^$ v5 i
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
! t6 x' Z4 @2 r3 _: S7 y- j$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( ^) q! C9 z1 K, V( ~
tvb now,tvbnow,bttvb! d5 o" ]5 x8 x0 k0 j
鮮蝦腐皮卷　$25
; N0 h. z! ^: _# M6 a  Z' F3 k. itvb now,tvbnow,bttvb金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。/ V; p  a, a( e) q0 o  b! t

1 ?# @0 a+ S7 c: j! P- k區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。公仔箱論壇  b/ _5 C) z" z
tvb now,tvbnow,bttvb0 T) A, C0 m/ h4 O! Z; L
老馮茶居  |) p6 ?9 `$ R1 x
元朗大棠路
* h8 ?/ n' g( R! W/ S% N8 P, T/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a7 w$ q3 I9 J  `* I9 u, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱蔽Omakase　海膽滑如雪糕       
4 c1 g3 R" |; _禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。  1 w0 J# Q& i* i. a  n0 Q  [

  H0 `- d: }7 Q! ^; {tvb now,tvbnow,bttvb
3 s+ C6 a0 D$ x% h% s$ `tvb now,tvbnow,bttvb主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }% M& A$ `: ^8 ]4 z" m7 \! _4 Z
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。os.tvboxnow.com* t5 ^) [' Q. h" M8 e3 ]( i* n

+ z1 B0 @1 L" \) _5 o2 h* vtvb now,tvbnow,bttvb
- D- c6 t# S% M2 e' _# {* N/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。& z& x6 d, {; r$ B9 B8 T

- d' P2 m' x. V5 Z9 c, P: a: y黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。公仔箱論壇1 ?' Q+ s; k; I9 J0 O: ]
) T$ N/ o' \, {! ]
鮨輝' m5 j: l& B0 E0 R2 a9 R6 O
旺角西洋菜北街6 ?" |4 V3 B$ [' ]: t4 M

# V( W1 j+ {2 y/ \
' \% u( \& S2 K; ?+ R( _  R4 [4 e# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式湯鍋　泥灘人參辣而鮮
' \* t! v5 R1 S& z! c公仔箱論壇韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
3 a9 _( D# f$ gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, d8 }0 _  K+ g: o. e, W" ^; i+ C9 t  ~

" k0 K: D, ^% wtvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯　$88
/ ?8 }& L+ q, K6 jtvb now,tvbnow,bttvb以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。( Y0 r" o' K+ t" M
7 G: `: l1 i. j

! C, }! d: P* o; ~5 s/ m) ]: ?公仔箱論壇韓式八爪魚鐵板　$220公仔箱論壇* ?: e5 ~, b  _: F( g# F
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。os.tvboxnow.com; t! w6 ]- e9 E# `- a# W5 z1 \
公仔箱論壇: O) s3 N3 |3 b# \+ Y
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。6 W2 g: o9 Z  y: Q' d

( e7 d. r& j6 B# d) x; F公仔箱論壇
. g: e6 w. [- B' Y6 Q$ R8 ~; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kim's Spoon- Hot Pottvb now,tvbnow,bttvb: x1 V  l+ A+ |9 _  k
北角英皇道健威坊

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0