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標題: [美食介紹] 卤鸭掌 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2008-5-5 06:15 AM 標題: 卤鸭掌

鸭掌洗净，剪去脚指甲，放冷水锅里，煮开，再洗去浮抹，放卤水锅里卤熟即可。
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再来罗唆一下关于卤：我卤东西一般就是锅里加水，把要卤的肉类先烫过，洗净血水。然后重新起锅，加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火卤熟。
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卤完东西剩下的卤汤，可以一直用下去，时间越长，卤出的东西味道越好。现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。
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作者: jarita123 時間: 2008-6-11 03:41 PM

i like this food & i will try to do it thank you so much

作者: ctl_55 時間: 2008-6-18 12:50 PM

thanks

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