標題: [食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:10 AM     標題: 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜


& D: m0 ?- P/ V7 ?" [破格新品* o  ]: X* R2 i- d# a: l
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188tvb now,tvbnow,bttvb. i4 }+ C3 s2 @  @
  t- q# |0 w# S: c6 s& S
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。
( B* s! h$ t- v+ itvb now,tvbnow,bttvb7 T  I, g/ \& m0 `+ r0 p
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
0 O% ?# P2 [. s0 a1 atvb now,tvbnow,bttvb
$ o' |) e2 J- q3 c' Z/ G( Q' b所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。. R' w: i8 \2 \2 X. ]: |1 g2 b

0 o: v0 K- n  s/ c7 j6 ytvb now,tvbnow,bttvb薯仔菜式　免費添食tvb now,tvbnow,bttvb$ T5 ^- z! c  t) b7 S5 l# t
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
( ~: w2 n2 A# Y' h( z/ ~/ |5 ?公仔箱論壇) R6 g* \( E9 \: M: ^
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
' }7 C. v- a% v, U; t' c
# h5 `  ], Z$ i3 O2 u1 B不是漢堡包的漢堡包os.tvboxnow.com  A% T/ ~" c5 y9 h( X& R# L) P: H
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
4 Z: U0 I% p+ d& ~" B* x公仔箱論壇公仔箱論壇$ M8 U7 W; ?4 A5 L
只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
5 N8 E* ^7 i' b  m0 U7 s1 Y4 K6 M
9 W  P- E9 V8 N. P; f5 r$ S( @公仔箱論壇其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
( c* |4 m6 E7 h2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W# i3 Y7 Q/ E- {. i       
9 |- x$ s, O% k! W) w1 etvb now,tvbnow,bttvb 必試靚肉
6 o- c5 Y/ \9 @: _os.tvboxnow.com煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198公仔箱論壇0 e# P2 F2 V* O% n- t; p

$ e9 ^% U. s( i8 v! [; a' t! r        公仔箱論壇/ y5 K, I! B! A* z  I
記者最愛
8 G) z& u3 A' Z  L1 o, f2 Zos.tvboxnow.com法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。
6 T# o& E0 \; I' V1 k  k1 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* T7 J, d5 X* Q0 Q6 F( w# z+ O

2 ]# R! ~$ o' {! |" Kos.tvboxnow.com法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
- R# T/ s  l( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c) O! R% [6 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J3 `1 a- g9 t; w& a
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" _- B' T5 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 E# u+ Z# |+ H+ w% k
tvb now,tvbnow,bttvb% `# ]7 p" {8 T
甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68os.tvboxnow.com3 Z8 i: `, _" i! [% C. U' K: e

. ~4 P  q* r6 }9 a2 g3 w; M, t1 Q* {! [
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
$ w1 y! m8 k6 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 x# x9 |. K" m6 o9 G0 N0 M7 m

0 U( {" O( e4 @' H+ N- `9 l# t8 M店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。os.tvboxnow.com# m$ P9 Y, O% `, k

( w1 F1 N- _' L6 Uos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) M9 h  b* G0 `' I- u, P2 E
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。公仔箱論壇7 f7 ~, m/ q- d+ k, g; z, r4 a
' A4 Z+ {8 }5 Q$ W+ M# L2 ]
       
9 W$ Z6 X' x6 ftvb now,tvbnow,bttvb
3 W! K# [6 k, x5 s. E公仔箱論壇Atelier VivandaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]- O% C3 K% n5 {9 I' e
灣仔船街
/ K9 K/ U3 D" K- n- a4 T$ m% [( Y  zos.tvboxnow.com0 R4 t2 R6 M" H1 x; w. {
熱選新店全球最貴三文治減價喇        3 y4 O; {" M' v8 y; h7 i; Z$ t6 p
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
3 b, p) ^6 l& S4 O5 |/ n" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! H* F2 p! {8 [5 g, l/ h# }
        3 q' K0 O- i7 t
世界級三文治　$288
2 G( h# W6 [. V* Q7 J2 z+ q! Btvb now,tvbnow,bttvb包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ c: E: x+ l' ^7 D

% t3 h* I& S8 m! N; b2 E' _* _+ R" a& u; f, E
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
! ~: P6 K; J4 _/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 u4 o* `1 j1 X- Y  E+ P
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。
" b) y9 W7 J3 i9 i+ U- L- `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' V% l6 p2 a+ C  x# T5 y" F
GeniusTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- t+ Z# X3 U9 f: F9 l
觀塘駿業街南益商業中心) ]. Q. H4 F1 k
公仔箱論壇* P9 S0 C) x3 r6 {) r1 W
咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油3 y) ^1 y+ m" Y" P# L: h1 i
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
# D3 `, I* P0 J1 N. g& Gtvb now,tvbnow,bttvb
3 h& h! m' u+ v/ d8 D) r6 ^
  Q5 T6 [% Q" j& x# E慢煮豬腩肉　$1981 s+ O8 j( i0 v+ w3 s/ K4 Q% G
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。" x" q6 G% `1 K: s3 k5 d# U% G

. }( z( X2 ?) H2 w
! ^/ F# g: M+ t公仔箱論壇拖肥布甸　$98
4 A: R/ I: S) G' V8 C公仔箱論壇甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
, E9 v& A' c% d2 X+ Z3 w) O公仔箱論壇
; ?* _' }# Y( t/ W' l! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。tvb now,tvbnow,bttvb  {6 F/ Z4 |  X6 Z% y" z; d' u6 d

  ^, c9 m  T0 I* X; P- p! Z公仔箱論壇Shoreditch
' ^7 ^+ ^+ M  @公仔箱論壇堅尼地城吉席街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X2 s( J" u7 d* k% Z( d

# S5 Q! a8 t* ?賣心思　挖空西柚做啫喱! z6 X" i; m! u3 Q, |
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
6 @" v7 Y7 E6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^. A$ |& c9 C; o, K0 q1 i公仔箱論壇
5 k- A, X* H4 m' Q" A+ x公仔箱論壇柚香茶凍　$29os.tvboxnow.com, M+ t6 h1 \6 V# a& [2 c2 \

/ |9 }$ [3 U: _' @" W" t7 C& w3 n* x) {' Z) e9 l/ x9 T- M; F
龍頭鳳尾蝦　$49
8 s. N9 I+ H1 i# G1 ?os.tvboxnow.com, R! z+ r2 K* ^8 ~8 p! E
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
! X3 T4 l5 w7 @% \' @* p2 z公仔箱論壇
5 O9 V8 r$ D: ?; Q( ], Stvb now,tvbnow,bttvb點心代表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G* S& ]( w" w8 P/ W
尖沙嘴
2 @4 F' ~) I2 ]5 z9 C公仔箱論壇The Onetvb now,tvbnow,bttvb/ A) l5 v( I1 }' o

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0