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人手古法製豆腐花 鬧市三大選
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作者:
nt1972
時間:
2015-5-29 05:13 AM
標題:
人手古法製豆腐花 鬧市三大選
重豆味的豆腐花,配合糖水或黃糖,平凡之中帶來珍貴的味道。豆腐花是所有豆製品中最難做的,石膏和豆漿的份量要相當準準,太稠和太稀也不能,若見到一層層(俗稱:起雲),就不夠滑溜,而且撞至凝固時亦考功夫,講究師傅的經驗。夏天吃凍豆腐花感覺清凉,熱食則能吃到真正的豆味。吃豆腐花,不用山長水遠到郊外,在鬧市仍可以找到古法製豆腐花。
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豆腐花,$7
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廖同合荳品廠滑過絲襪奶茶
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在旺角鬧市五十多年、已傳至第三代的廖同合荳品廠,前舖後工場,堅持人手做豆品,天未光舖頭已開始運作,每日分三段時間出產,每次做七轉,用古老石磨機將黃豆磨成漿,經過隔渣、於大鐵鑊煮沸等程序,最後用密過沖絲襪奶茶的布袋,隔出來特別嫩滑,入口自動滑進喉嚨。
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廖同合荳品廠
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旺角廣東道
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豆腐花,$8
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義香荳腐食品 獨特焦香味
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義香豆腐花和豆漿最大特式是帶微微焦味,重豆味,皆因以石磨磨豆和明火烹煮,牆上有溫馨告示。店已有五十年歷史的老店,此店兼賣碗仔翅、涼粉等小食,推介煎釀三寶,為自家手打鯪魚肉,彈牙夠天然。
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義香荳腐食品
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衙前塱道
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公和荳品廠區內人氣店
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假日能夠賣上八百至九百碗的公和豆腐,是區內人氣店,有超過百年歷史。古法製作的豆腐花,至今保持手磨原汁原味。店內選用加拿大黃豆,沙石較少不會磨壞石磨之外,豆味亦較濃郁。推介為熱豆腐花,才能吃到真正的豆味。
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豆腐花,$8
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做豆腐花,最考工夫是要把石膏和豆漿混合,份量要相當準確,太稠和太稀也不能。
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公和荳品廠
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