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標題: [美食介紹] 機器vs人手 手信尋香記 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-29 05:10 AM     標題: 機器vs人手 手信尋香記


+ W. P; [# R( c: o公仔箱論壇英記餅家轉用現代化生產,產量急增廿倍。3 s( [$ g, s$ n9 D. H. m

9 P+ C  }5 e$ Z公仔箱論壇澳門街,有種老味道,百年來,一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作,炭火烘焙,是過大海必買手信。然而,時光推移,世事常變。為了量產,為了衞生,為了質素穩定,幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長,機器取代人手,全速啟動,向着龐大手信市場進發。
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3 V6 G6 a5 N8 I% x% O公仔箱論壇澳門英記餅家 入廠房過三關       
: F0 y: Q/ E* _8 n- K& e9 Dos.tvboxnow.com相比鉅記、咀香園,有八十七年歷史的英記餅家,已算較遲起步。0 W2 R& u: S, @3 E* ^

3 Q3 p0 E1 @, g: w: gos.tvboxnow.com二○一三年,上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變,降臨這老餅家門前,門市由一家急增至十家,遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造,色彩斑斕,幼細簡潔,又重金禮聘譚詠麟做代言人,拍廣告、印海報、做紙板人,成效立竿見影,股價急升,賬面一度賺逾億元。公仔箱論壇$ f# d! Z+ C2 ~" T

1 V- Y) g2 v  ios.tvboxnow.com還有些轉變,是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈,電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門,一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣,活像電影《那夜凌晨,我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思,公司規定要先進行消毒程序,才可進入廠房範圍。」那人說。 % Q# A9 ?/ a- [# t  z
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昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位,大大個招牌非常顯眼。8 M  Z% o) ?% V8 |* X3 t
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! g! C8 m' w+ {每年中秋,英記都製月餅,花牌已成集體回憶6 ~1 |2 o" S  U6 e/ S1 ?8 v  C

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5 t& A' Q; {1 T( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英記餅家舊餅盒設計,在澳門手信博物館可以看到。公仔箱論壇( i7 E( u( y6 C: W1 ^. T+ f* e7 G9 b

" u! y1 L$ G: X4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w+ e- ^- g$ U' o) B" o譚詠麟成了代言人,招徠大量生意。公仔箱論壇5 h2 M; Z: s$ L, l- q

0 a- g/ Z* X' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日生產兩萬條蛋卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s! A5 s! z: p! \
這裏是英記全新落成的食品生產廠房,斥資三百多萬,從內地及台灣引入多款機器。入廠前,先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室,讓一排排旋轉噴嘴風噴全身,吹走塵垢。第三關進入消毒室,踏過浸滿藥水的消毒池,程序才算完成。
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) a2 {+ R8 N4 z3 r- a或者你會話,做餅啫!要這麼煞有介事嗎?他們覺得是必須。「我們做食物的,衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章,入行三十年,西餅店、唐餅舖都做過,年紀不算大,卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅,全部人手,幾個師傅圍住一張枱,杏仁餅、合桃酥、花生糖,甚麼都在那裏完成,但人手一對,不能做太多。今日不同了,全部由生產線做,配料區、生產區、烘焙區,全自動化生產,產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛,我隔着玻璃看蛋卷的誕生,就知甚麼叫效率。一部部機器,不住運轉,像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景,人在其中,只有按掣的份兒。牛油麵粉糖,早在包餡機調好,掉在運輸帶上,壓平、煎熟,再被滾動的鋼管一捲,蛋卷就這樣完成了,前後不過是四秒鐘。「以這速度,一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異,配料調好,用壓模機吱一聲一壓,同一時間就能壓出數十塊,送到風車式焗爐烘焙,不一會就烘熟了。「還未完成的!最後還要入機,用發熱管烘一烘個底,這才有炭烤的效過。」章哥說。
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進入廠房,要經過重重關卡,這風淋室是其一。, G9 S& N, o; S# S3 Y9 D
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保護衣、頭套、口罩、手套,是員工們的指定制服。公仔箱論壇0 e2 M9 z5 C; y, w: a

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4 s+ b9 G( g! Y9 n! O! qos.tvboxnow.com這不是香蕉糕,是鹹切酥,製餡、切割、壓平、烘焙,幾乎不經人手。% F+ u- ?2 |: s) L2 }; O+ t- o) l
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* `, H) p, ?. |% ]/ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等待入焗爐的鹹切酥,整齊得像圖案。9 a; @9 k% d% k# w& h' Q

( V" A' ?  Q0 a5 Y4 ?$ Cos.tvboxnow.com抗戰勝利 出中華勝利月
, r, a' X; A( H7 `" I' L. ?os.tvboxnow.com炭烤杏仁餅,是舊時英記的強項。上世紀的事了,那時港澳碼頭還在內港,英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上,有三個品字形排列的舖,佔盡地利。
% G8 z1 {  C% A4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u! ?% w; d2 Z  _9 \6 O$ `. ^* c1 D創辦人呂樞,人稱英記鬍鬚佬,就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮,裹好餡,壓入木餅模,大力一敲,杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着,以炭火烘烤,香傳千里,引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦,做餅、炭烤好講功夫,至少三年才滿師,滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。tvb now,tvbnow,bttvb, }. w, }0 {1 [0 S/ p) h+ ~* R% ?
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英記又做蛋卷,紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋,更傾盡全力做月餅,女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯,師傅用炭爐鏟蓮蓉,真材實料,極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓,以慶中秋,綵紙繽紛,燈光璀璨,成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利,英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」,那年的月餅,更以世界和平月、中華勝利月等為名,傳為一時佳話。「老師傅是有功夫,但弊處是水準不夠穩定,產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨,像肉乾,我們用機烤,幾秒鐘就烤一塊,最高試過一日生產一噸,用炭火烤,太慢了!」章哥說。9 t9 a, I& V' m  g4 K; G

( B! Z- C7 p5 a  Qtvb now,tvbnow,bttvb今天,英記的老師傅都退休了!店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾,加了瑤柱鮑汁,聲價十倍。這八十年歷史的老餅家,就像一艘翻新下水的老船,正扭動方向舵,全速前進,義無反顧,不再回頭。
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合桃酥每盒$38。tvb now,tvbnow,bttvb3 x' e5 W. ?! z% Y1 Z$ }- N

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鹹切酥每盒$36。
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榴槤蛋卷每盒$58。0 \) u6 s- o. K5 C7 V% v
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. x/ e- t% i8 m; O. P. y, t原味杏仁餅每打$48。os.tvboxnow.com: w* O1 X: Q/ {

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澳門大三巴街
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香港冠環球 堅持人手製作肉乾tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 m4 g6 h/ f' v
那邊廂的澳門,有人全情投向現代化;這邊廂的香港,卻有人仍然眷戀老傳統。
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新界元朗大馬路旁一條橫街,有股焦甜香膩的氣味,隨風飄揚。「好靚肉乾呀!香噴噴呀!豬肉乾、牛肉乾,即刻烤㗎!埋嚟睇吓試吓啦!」只見一男子,拿着個大鉗,在電爐上即席烤肉乾,方正的肉乾,大如小枱布,放在熾熱的烤爐上,咋一聲,冒起煙,煙化成香氣,滲在空氣中,一陣風吹過,傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏,引得人探頭引頸觀望。「乜都係假,做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。os.tvboxnow.com; A! O$ u! j- K  v
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他叫郭家安,五十七歲,順德人,冠環球的老闆,十多年來,一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做,肉乾一日烤兩次,每次五十斤,賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係,日日做日日賣,賣到咁上下再做,咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊,即烤的肉乾,吃來特別新鮮,還有一股韌勁,越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾,食起嚟零舍有肉味,越




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