4 q* G2 j* v3 _- x" `4 T! T7 }1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又或者,他們自己對日本菜的要求往往跟現實的味道有落差,所以,六年前離開了西松建設的原田充,決定在當時生活了四年的紅磡,開設一間正宗的日本串燒店,「那時深夜下班,不想回家煮飯,在街上卻找不到一間合心意的日本菜。」原田先生說那時公司正逐步關閉海外的分公司,他早早知道自己喜歡在海外生活,所以膽粗粗決定在紅磡開一間讓日本同鄉下班後,可以吃正宗日式味道的小店。" o; t$ C5 m$ c% s
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所謂正宗,味道之外,還包括專注,意思就是決定了做串燒,就只是一心一意賣串燒,不會像香港的日式料理店,拉麵壽司串燒烏冬炸豬扒等等甚麼都有。從來沒有正式學過烹飪技巧,說開店,唯一可以做的,就是苦練自己的廚藝。開店前半年,他日以繼夜在家中廚房煮飯,太太和朋友就天天幫他做味道品評,直到有一天他自己和太太都認為夠好味了,「竹家」也正式於二○○九年九月四日開業。 & {6 P8 ]0 w: r4 b. |) s* p9 |os.tvboxnow.com公仔箱論壇8 v0 @! T% E) e( J1 G
竹家很細,細得只容得下十多個人客,卻做得有聲有色,至今仍最少要一星期前預約,而且多年被選為米芝蓮推介。原田先生卻一直低調,情願繼續這小小的家庭式經營,因為他希望甚麼都要自己做,「就連穿肉上竹籤,我也一定自己做。」他一邊為自己按摩右手,一邊強調換了別人穿,連味道都不同、不好吃。所以,一天最多穿上二百串,穿到手痛要看醫生,他還是繼續默默地穿。他對味道的執着,可能比起專業廚師更嚴格。店子小,價錢不特別高,但雞是德島來的走地雞,豬肉只用鹿兒島黑豚,他亦不盲目堅信只有日本食材才最好。例如被喻為全香港最好的薯仔沙律,一晚只做五、六個,卻嫌棄北海道的男爵薯仔太鬆散,堅持買香港的。難怪,竹家早已在日本人圈子裏成名,「日本客人都很遲下班,他們不敢隨便預約,怕自己不能準時。」原田先生笑笑說,出身白領的他曾經也是這樣,所以店子最後落單是十時半,但他會開到十二點,為的就是讓九時多才來的日本同鄉,可舒服地享受像回到東京某燒鳥店的一夜,吃個痛快,也飲個暢快。 公仔箱論壇/ \2 T# E5 N5 }5 a+ X! ]
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民泰街和德民街的小巷開了越來越多的日本料理店。 " ^$ _, H3 d7 D; l: `os.tvboxnow.com " j3 \2 X7 I, K% D2 ^: b4 q! T8 nos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb% y4 V' l3 Y C( X5 L' u
原田充苦練六個月廚藝才正式開竹家,只在晚上營業,因為下午他忙於做準備,確保所有出品都不假手於人。 4 c& ~3 f# G3 g- J; O, jos.tvboxnow.com4 H9 B$ k- P5 p4 Q/ F: I
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必吃最好味薯仔沙律,每日只做五、六份,早來的才有機會吃到。$48 / A8 D' X1 V: v0 w' G公仔箱論壇os.tvboxnow.com! a0 ]* C6 g( b
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大腸邊燒得香脆,配上醬油味噌做的燒汁,令人食上癮。 ; ]5 H9 r) |3 v: {tvb now,tvbnow,bttvb 2 R7 R; d6 y' b5 Q: {os.tvboxnow.com ; C* J _0 o C0 P B+ R8 `# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞頸肉 每串$35公仔箱論壇$ C- |, E2 Y8 v
雞頸肉煙煙韌韌,肉質帶甜美。os.tvboxnow.com& l1 y6 s m& S7 c. J
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豬頸肉配上自家調配的醬汁,十分惹味。, p: u; H/ e" s1 H: U1 n% D1 H& f
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竹家公仔箱論壇' L$ H/ Y/ x1 m
黃埔新村德民街安華樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& H9 I# o3 @6 M
+ g0 T* t# v8 `* B0 G1 Cos.tvboxnow.com清甜雞湯底 海產代味精 tvb now,tvbnow,bttvb, F- U2 ^$ l# M& ^2 \& n
沾麵在香港日漸受歡迎,中環麵鮮醬油房周月算是帶起這潮流的先鋒之一。排過隊的都知道周月沽清速度之快,有時確令人心淡。不少日本人,特別是住在九龍的,經常向周月的行政總廚高島吉浩「投訴」,希望在九龍開分店。最後在去年八月,同樣由中川周平創立的沾麵真中,看中紅磡的下町情懷,在民泰街的小巷,開了首間海外分店。真中跟周月一樣,麵條全部每日在店內製麵房新鮮即製,配方、麵粉以至拉麵機全部由日本輸入。店內兩款拉麵,包括22度的幼麵及12度的粗麵,雖然沾麵以後者、用做拉麵麵粉和烏冬麵粉做成的粗麵最受日本人歡迎,不過香港人吃來可能會覺得硬了一些。 3 i% V% q3 Q/ k% }, mos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com, s( r) o, i. A& u# Y, e# U
至於湯底方面,真中主打濃郁雞湯底,每日一早花六小時新鮮熬製,並且以瀨戶內海產的沙丁魚粉、鯖魚粉及北海道昆布代替味精,入口湯是濃卻帶清甜味,喝畢一碗也不會有口乾感覺,難怪日本人可以整碗喝乾。 ; g x) D7 k( G2 q9 v) { ( @ e. L8 j9 Z, ?5 u4 _# U! O # U7 v# w# A P$ \6 X冷麵•海老洋葱天婦羅伴麵 $88公仔箱論壇8 l/ E) {- d: [ G
用上十隻蝦及新鮮洋葱紅蘿蔔沾粉炸,高度近10厘米,上枱時十分震撼。[/ X5 b1 H3 \7 d$ Y0 |
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i6 w: @- h9 E. E5 H叉燒湯拉麵 $82TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z# p+ ~; o x! m& g: C. y& @
叉燒採用鹿兒島黑豚,半肥瘦很腍滑。 ' n6 H9 l. Z. U3 R* C A) H9 L; B6 ]4 T: E, N+ c! ]- U! k