公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-5-23 06:25 AM 標題: 發水冬菇　勝在原始風味

0 i" g' [4 C, H5 I
* U" B" \1 p1 {: v$ Y

冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( c5 @1 j3 f# H# f( F
清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。tvb now,tvbnow,bttvb ~4 U1 ^; E- i k2 Z

「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」

「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
# z2 n( h- q4 X" c4 H# D6 g
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。" B: S" A4 P0 H0 y

在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( X& W/ E8 w$ j8 _5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v* q2 R. B% y. L7 O
忘不了的，還有一份久違的人情味。公仔箱論壇/ x+ [' _# ]# E, F& E
2 l) v5 M( G& u$ H+ z W. p
檔主搵食法寶

os.tvboxnow.com7 g$ i! F' f G! x5 v8 S0 Q# h, n
帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。

- j# g6 P* E7 p% t6 L" V
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！

( F8 q1 S; f' \ N* r+ Q9 R# Y( e
摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
公仔箱論壇/ O5 `6 x% R' O9 u: k

公仔箱論壇. a% f% } b" p6 m+ x
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S# Y) J" q. {9 P2 {- |4 K5 H

" Y. ]2 U- S) P- S( i7 V" e
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。公仔箱論壇, T8 G, N- k! J( R' t2 D

廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。

亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
8 n" z W3 ?9 m, i! N" ~) b
炭香燒味王　風扇是生存法則 5 Z3 N7 p9 {8 g( O% t- @0 O! k" y
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
9 n9 X# P4 p" Q* D, P
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。9 A3 F! p' w4 G9 O% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j/ Y5 T2 L! K2 F) |8 D# m

未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
tvb now,tvbnow,bttvb( B( m3 I: W6 G ], w

tvb now,tvbnow,bttvb% w3 d& P# g! c9 O2 K8 ?) m8 g
梁遠榮（左）及父親梁偉添。公仔箱論壇# P9 d, Q: [4 x9 _

每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。! _' {) Z9 W, c9 j
7 t) U" |$ d+ W6 ?% |- ^' p0 l' Z

每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[1 p6 T1 I8 k6 x$ G

叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25

添記燒臘飯店
建業街熟食檔
tvb now,tvbnow,bttvb; R+ D9 W7 b8 D5 _, L( u4 q
自助茶水檔　日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。' ~$ d' ], b% n9 E3 Q

成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
os.tvboxnow.com4 i8 ]7 R+ I8 B- R/ O

成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。tvb now,tvbnow,bttvb6 f' x, y( H+ Z. S% q
os.tvboxnow.com) h5 h" S4 M( f1 K- J; r: Y- N) j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: f# G* q) z5 b: {8 {1 S
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。. u7 V; Q( _5 F1 P
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~+ H" w9 [. e: e) A4 k

成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。os.tvboxnow.com$ Q# J% {% t) X m- V
; J# J( p) Q$ G6 ^7 J

豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41# e* K2 O2 b! r
8 D/ A8 h" l0 }5 P7 p, {% ^
成記茶寮os.tvboxnow.com# j% V# b$ N( l# c- b
建業街熟食檔C

冬菇亭選擇多籮籮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q& |% n" P2 t7 m/ n2 L

公仔箱論壇2 p5 V- ?6 K# ~$ S. h. {7 Q: ]3 H
特式巴蜀烤魚　$178公仔箱論壇0 g! _' t) i, X3 I+ H9 ]7 M* k

茶記麻辣菜 tvb now,tvbnow,bttvb* t2 I, o( l3 V8 A$ v. b! d
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
os.tvboxnow.com* E4 Q9 x, H# f2 w
大寶點心小廚
美林邨熟食檔 6 j0 j2 s1 D! N% U

點心即叫即蒸。

嘆茶吃點心 9 f) A6 `' I# Y
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。

嚐滿粥
南山邨熟食檔8 t( c8 f8 l) u* o+ M* x

每位$118　另加海鮮配料$20起

重慶海鮮串燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y4 Q$ k# J3 ]* W) i5 G. F
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。os.tvboxnow.com' C/ L A5 ~6 \6 J- n2 N: [# G

隱世貳館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' i5 h( o8 @1 [
博康邨熟食檔公仔箱論壇5 N0 k4 t" h6 N& ?$ L0 h. L4 U! q, B
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?" I9 K, n; ~. I4 g5 K
]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q  a7 C6 N0 i, Q/ Y
每位$79起
( O8 g1 E- g9 F5 j: @( }
火鍋自助餐 os.tvboxnow.com: p  N5 W* z1 [: N
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。2 N3 P8 ?. O) G( ^8 Z

新廣發四季火鍋燒烤- f; b  L& ]2 Z
沙角邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R1 @8 ^$ K" I7 F' V% b: d; h$ K

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)