標題:
[旅遊景點]
單軌走峭壁 梨山帶雨採春茶
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作者:
nt1972
時間:
2015-5-21 05:14 AM
標題:
單軌走峭壁 梨山帶雨採春茶
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這個只是開始,已有這種斜度,一路上還爬過好幾個峭壁。[/url]
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【旅遊籽:賞物尋源】
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凍頂或阿里山烏龍,重視烘焙,茶湯帶焙火味道,講究是炒茶師傅的功架。梨山或大禹嶺,地理條件高一線,天資優厚,表現的是茶葉的風土和原味。立夏前後,是梨山採春茶的季節,坐上運送茶葉用的簡陋單軌車,經過幾處幾乎垂直的山坡,穿過雲雨,轉眼霧散,茶園如桃花源一般躍現眼前,杯中的剔透金黃和淡雅花香,原來孕育於此。
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首先,梨山不是一座山,是地名,位於台中縣,地處中央山脈之中,海拔約二千米,是個高度僅次於大禹嶺的產茶區。上世紀五十年代,蔣經國帶着從大陸退守到台灣的退伍軍人勘察中部山區,計劃興建接通東西部的中橫公路。來到梨山,發現梨山之美,於是想到在梨山發展農業,讓退伍軍人開墾山區農地,廣植水果、蔬菜、茶樹,落地生根。公路建成後,蔣介石於梨山建有行館(今天的梨山賓館),有次蔣介石出巡至此,鄉民奉上一壺梨山茶,老蔣一喝讚好喻之為天下第一,從此梨山茶被喻為茶中上品。
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梨山茶如3000cc引擎
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台灣高山茶的定義,是指種植在海拔一千米以上的茶樹製成的茶葉。而梨山茶則栽種於超過海拔二千米的高山上,氣候寒冷,日夜溫差大,生長出厚身的茶葉,茶味雄渾有勁,「就像汽車,一般高山茶是1500cc的引擎,梨山茶就是3000cc的,不用改裝經已夠力。」台灣逾百年歷史的嶢陽茶行的第六代傳人王瑞鎧愛用比喻講茶經,趁這採春茶的季節,找他帶路上梨山。
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由於海拔高,天氣冷,當阿里山春茶經已上市,梨山才開始採茶,加上四月一場霜凍,凍壞了不少茶樹,於是又延遲了採茶時間。由台北出發接近五小時車程才來到梨山,沿路是九曲十八彎的山路,建在懸崖邊上,觸目驚心。雖已立夏,山上仍然是如初春一般的天氣,煙雨迷濛,騰雲駕霧,山谷之中如仙境一般的風景。茶園在更高的山上,地勢險要陡峭,沒有車路可達,上下山,靠一條像過山車的單軌車,看來簡單的鐵軌由馬路邊的陡坡穿過叢林通往山上,所謂車廂,簡陋如一架只用引擎拉動的手推車,沒座位也沒安全帶,兩邊只有兩條粗不過一吋的繩索圍繞,主要用來運送茶葉下山,也間中運送採茶工人。
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單軌垂直上茶園
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冒着雨,坐在單軌車上,起初以為只是偶爾穿越樹林,豈料坡度漸大,好些位置看似垂直,角度近70度慢爬上斜,還不時左搖右擺,背向山坡,面朝崖下,心裏知道,掉下山,準沒命,比生平玩過的機動遊戲都要更可怕。約半小時車程,終於到達茶園,雨一直下,頭頂斗笠的採茶工散落茶樹叢中各個角落,埋首密密採茶,因大家都知道,眼前的茶樹要在五天內收採完成,否則茶葉不夠嫩,製不到好茶。當製茶行業一早已機械化,炒茶用自動化鍋爐,揉捻用揉捻機,但採茶還是只能靠人手,挑選最嫩的部份,以一心兩葉,即兩塊葉片加一枝嫩芽為標準採摘。
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站在茶園,會不期然佩服當初開墾茶園的人,要花怎樣的努力和勞力才能在陡峭的山坡上開墾田地。然後會問:「為甚麼要選在這種地方種茶?」茶農陳先生:「除了因為海拔高度提供理想的生長氣候,斜坡亦有利排水,山上充足的水份又不會導致土壤太濕影響茶樹生長。而且我有一半泰雅族血統,這片土地是祖先留給我們的,當然要好好善用。」相比阿里山或其他產地一年可按四季產四次茶葉,梨山一年只產二至三次,而春茶就佔了全年產量的一半,相較於夏茶或秋茶,春茶少了苦澀,充滿花香,茶味較圓潤飽滿而帶暖意,而在萬水千山走過茶園後,茶湯之中又多了一幅梨山風景。
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高山氣候,茶園似長在霧中。
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一心兩葉是這個意思。
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茶葉採收期有限,無論晴天雨天,採茶工都要開工。
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百年老茶行落戶永康街
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此刻跟隨我們下山的梨山茶葉還未上市,茶葉製成還得送農業局轄下的茶葉改良場(茶改場)檢驗,然後經由茶行挑走過多的梗,稍作烘焙加工才包裝應市。嶢陽茶行緣起自1842年於彰化從事茶葉買賣的福建安溪人王擇臣,其孫於1921年在廈門正式開設嶢陽茶行,傳承至今經已第六代,更曾被列為「台灣十大拌手禮」。去年底,茶行曾被檢驗出產品混有中國茶葉出售,今年積極增加茶葉來源透明度,與茶改場合作,建立茶葉來源追溯系統,在產品上貼上二維碼,用手機一掃就接駁茶改場網頁內的資料,茶葉來源和檢驗結果一目了然。茶行最近在台北永康街開了新店,走較年輕的路線。
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採茶工就靠套在手上的刀片採茶。
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手機只要裝有程式,就可透過QR code查到茶葉來源和檢驗結果,店裏亦設iPad供客人查閱。
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製茶工序
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1採茶
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一般在早上七時已開始,最好是在沒有露水的情況下採摘,採摘標準以一心兩葉為最佳。
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2日光萎凋
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萎凋,又叫「走水」,是個讓茶葉內水份自然流失的過程。採集到的茶青會即時送到茶園附近的茶廠,在太陽下曬20至30分鐘,若下雨則改在室內進行,以熱風取代。
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3室內萎凋及浪青
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茶青中的水份流失後會引出細胞液中的酵素,與氧氣和茶葉內的兒茶素發生作用,產生花香一般的茶香。日光萎凋後葉青會移到室內繼續萎凋,視乎天氣,過程可超過十小時,其間每兩、三小時翻動一次,稱為浪青,透過茶葉間的碰撞破壞葉緣細胞,讓空氣進入葉片內,有利發酵。而茶葉的香味主要都在萎凋的過程中完成。
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4殺青
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在萎凋及浪青的過程中,製茶師傅會不時留意茶葉的狀況,發現茶青濕度及香氣到達要求,便進行殺青,殺青是以高溫停止茶青繼續發酵,令茶香定形。
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5揉捻、乾燥
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殺青後茶葉會以布包起,利用機器揉捻成球狀,過程令茶葉捲成半球狀,然後放入鍋爐中烘乾,再揉捻,反覆多次,其間製茶師傅會試茶,直至茶葉達到理想的乾度。
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TRAVEL MEMO
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簽證:持BNO及特區護照、在港出生或曾到台灣者,可於出發前在網上申辦簽證,費用全免。
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機票:香港來回台北經濟客位機票每位$948起(未連稅)。
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交通:台中可乘豐源客運到梨山,早上七時及八時開出,車程約六小時。
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