標題:
[食肆地點]
法一星餐廳攻觀塘 手釣鱸魚香
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-19 05:14 AM
標題:
法一星餐廳攻觀塘 手釣鱸魚香
Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
公仔箱論壇) U: X: }* L" d+ ^1 O
os.tvboxnow.com/ P* r- Z+ {; p( x
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
公仔箱論壇3 g: d) \# {+ G; }$ q
0 r+ f0 n. B& m* O8 D/ A公仔箱論壇
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
B! i: ^+ { Y! A7 r: yos.tvboxnow.com
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
os.tvboxnow.com! ? _% u0 V' e
os.tvboxnow.com0 T l, |+ ], o; M( v5 |
公仔箱論壇" q& b3 c( a( o& ~
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) i9 e& w+ S' z( I
, l m0 D( C6 F7 z9 z/ S" jos.tvboxnow.com
' j |- I& o) ^3 X/ `; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
9 L8 }/ g2 i0 s' ^; ?% `
" h7 @8 s5 {6 E: v, D8 l) g: @7 t# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H( P$ ?8 h" I* u
. C. j- a9 R3 Z4 A' M6 W3 Y
法國招牌甜品搬入香港店
}& U |: }* B2 b$ G! htvb now,tvbnow,bttvb
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
3 d: D1 f) o+ b U& {3 V# ~5 f( A7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
! p0 V Y. h+ V7 ` C4 c
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
0 Y) j/ D& n: C
5 h5 F( _" V; o K& P# _
法國總店精選
( e- I& P5 g* J! v* { y4 ]* h/ sos.tvboxnow.com
5 h* n' E; ^4 y% H2 O9 ~. Y公仔箱論壇
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
. ~* a& B; `4 G8 y
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E5 D) e0 ^( U e8 W: X& D
! l3 i9 A5 h0 C8 G$ k
0 W9 x$ s3 `9 ^1 @( Utvb now,tvbnow,bttvb
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
; r. R3 c) p# X2 p; X0 p: N
公仔箱論壇4 w- D; B) \( c2 |0 O
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
9 o- K' q- t9 P1 M- h9 S公仔箱論壇
# K9 g4 _) p4 | |& w m0 |6 ~
香港店創作
$ Z9 J3 n" H: G+ ` hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m* E h8 U; J) L9 D+ j, F
焦糖鵝肝醬$88
公仔箱論壇8 y1 f3 d. \3 }. ~/ Z8 j
公仔箱論壇1 ~" n6 M2 R! J: c5 ]
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
8 u6 H- c) @) T% o# r4 d0 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W( w4 _& [& {0 R8 F
R2 l2 [. F0 P
法國火腿溫泉蛋通心粉$168
# a$ e8 e5 R4 C) Q# P
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
公仔箱論壇; y# r1 c* F8 P
公仔箱論壇: X+ f7 g8 @- F, B* L/ N
( S& i' C {/ j# g# G) {$ k2 V公仔箱論壇
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
$ \' |5 T- E2 g" K$ y+ Y4 `; c
: t8 B1 a/ t' ~- V
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
1 C4 v, K+ b0 g- n2 h: Z2 |" R U& M
公仔箱論壇& N4 _ x; m6 l6 ^
BriKetenia簡史
os.tvboxnow.com0 C( ?3 V/ R1 P. L- s
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
公仔箱論壇- d/ K* b' `3 U
tvb now,tvbnow,bttvb# l. Y8 @/ I6 p% R6 z( P- y
BriKetenia
]& W2 S' ]6 s+ f公仔箱論壇
觀塘成業街電訊一代中心
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。公仔箱論壇) U: X: }* L" d+ ^1 O
公仔箱論壇" q& b3 c( a( o& ~
) H( P$ ?8 h" I* u
R2 l2 [. F0 P