標題:
[中式食譜]
清燉蟹粉獅子頭
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作者:
nt1972
時間:
2015-5-17 01:18 PM
標題:
清燉蟹粉獅子頭
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材料
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A
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瘦肉末.....210公克
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肥肉末.....90公克
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荸薺.....50公克
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雞蛋.....1個
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蔥末.....10公克
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薑末.....10公克
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螃蟹.....2公隻
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薑末.....10公克
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香菜.....少許
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調味料
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鹽.....3公克
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水..... 50cc
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雞精粉.....4公克
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細砂糖.....5公克
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醬油.....10㏄
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料理酒.....10㏄
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白胡椒粉.....1/2茶匙
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香油.....1茶匙
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作法
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1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃，荸薺拍碎後切粒，兩者備用。
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2.將蟹身放進蒸籠，用大火蒸5分鐘後取出，用工具將蟹肉挖出備用。
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3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃，轉小火爆香材料B的薑末後，再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘，直至香味出來即可起鍋備用。
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4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉
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5.在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
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6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，將蟹肉分別包入肉團中，後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
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7.將作法6的成品放入盤中，再將蟹黃分放至獅子頭頂端。
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8.將作法7的成品放進蒸籠裡，用大火蒸20分鐘後起鍋，灑上香菜即完成。
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