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標題: [食肆地點] 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-15 06:58 AM     標題: 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜

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生炒糯米膏蟹 $438;糯米是由生炒到熟的,堅哥堅持不會先蒸糯米,炒起的飯煙韌香口。       
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尖沙咀亞士厘道一向是食街,不過餐廳以西日菜為主,但最近發現一間正宗淮揚菜,雖然裝修簡約,但至寶其實是師傅手藝。; {7 H1 D2 ^& j

( u+ A# a. H% h: @6 \5 \6 c公仔箱論壇新店味江南總廚堅哥,是入行40年的老行尊,曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作,今次自己開舖,想供應良心美食,於是將成本都放在食材上,裝修則從簡。
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1 H& d& d! z+ T7 [9 s! K' {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要以為店舖細細,食材就只會是街坊水準,這裏用的海鮮超靚,大部分是由菲律賓直接取游水貨,其中,不少人以為東星斑最靚,但師傅嫌坊間的東星大多是養魚,運動量少,魚肉偏散,所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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緬甸空運鰣魚
  H" y7 h5 e* }至於上海菜必有的鰣魚,堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香,但大陸來貨多是魚缸養的,活動範圍小自然不夠肥美,於是把心一橫用緬甸野生鰣魚,斤両重達3.5斤一條不特止,更極富油香,由現在到六月正值時令,他每日由緬甸空運兩、三條回來,好多上海菜館都未必做到。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W6 D4 S. m7 u: \# ~4 V
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這裏的菜式也屬巧手,最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」,前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實,後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌,又有酸菜花椒味,最巧手是加了新鮮花椒,令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒,親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉,良心加實力,真要多支持。
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8 x2 R4 h9 ]6 [. O( Q0 H& V味江南, X2 [+ Z0 v0 h( q/ F% ]6 U
地址:尖沙咀亞士厘道雅士利中心
4 ]9 s+ w2 L8 @! [公仔箱論壇平均消費:$150( q1 q% y% U6 h) n- v6 ]

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! m- q/ I' m) x! `3 c! M9 l9 u7 |酸菜原條海斑 $648條;用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」,一條約兩斤重。        + ]6 E3 I. b3 X% V  H- V

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0 J$ h  L3 \: d+ r- _5 L, W7 q小籠包 $38 四件;傳統淮揚式小籠包,外皮略有厚度,肉味好鮮。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t/ K/ k2 O7 W# ?- e. B+ x

5 S. N! _2 M# l: M7 U: ~% ?% |公仔箱論壇
+ }# p. U* U' R6 ros.tvboxnow.com枱與枱之間空間感十足,坐得舒適。tvb now,tvbnow,bttvb+ r* k: K/ x, e$ U; `9 j





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